Дорогие радиослушатели о герое сегодняшнего выпуска рубрики о малом и среднем бизнесе в Польше мы уже рассказывали. Было это 4 года назад. Тогда Войцех Годуньский был владельцем самой большой гастрономической сети в Польше – сети пиццерий Biesiadowo. Напомню, как он рассказывал о начале своего бизнеса, который открыл в 2007 году:
Александрув-Лодзиньский – это местность недалеко от Лодзи с населением 20 тысяч жителей. Здесь мы открыли первую пиццерию – на 230 сидячих мест. Потом оказалось, что она является самой большой пиццерией в Польше. Я этого не планировал, просто использовал помещение, каким располагал. Но самое важное другое: мы создали такой продукт – пиццу – что люди, чтобы её съесть, съезжались со всей округи, были такие, что приезжали из Лодзи или преодолевали путь в 80 километров.
В этом году я вновь встретила Войцеха Годуньского в Варшаве на отраслевой выставке франчайзинга и конечно же, спросила, что нового, как развивается бизнес? Признаюсь, ответ владельца фирмы Wojtex меня немало удивил:
Мы являемся самым большим оператором франшизы в Польше, в нашем предложении – 7 гастрономических сетей. На сегодняшний день это такие марки: Biesiadowo, Piramid Pizza, Western Chiken, Western Tortilla, Coffe Loffe и наш самый новый продукт – сеть доставки пиццы Speedy Romano. Интерес огромный, особенно к сети Speedy Romano, поскольку это единственное такого рода предложение в Польше для франчайзи. Суть его в том, что открыть точку можно без капиталовложений. Даже наш рекламный слоган звучит так: «Раздаем пиццерии даром». Единственная оплата, которую делает потенциальный франчайзи при подписании контракта на 5 лет, это 1 злотый в месяц. При этом он получает полностью оборудованное заведение, включая кухонное оснащение, телефон, планшет для заказов, даже автомобили для доставки. Это новость на польском рынке. Никто, кроме нас, не делал такого предложения.
Это означает, что доставка пиццы – это надежный бизнес? Откуда у вас такая уверенность?
Такой спрос на рынке. На самом деле идея сети доставок еды выросла на почве потребностей на польском гастрономическом рынке. В наши, уже существующие сети, поступало все больше звонков от клиентов с просьбой доставки пиццы или других блюд. Потом было принято решение, что мы сами будем инвестировать в такие точки, чтобы привлечь хороших франчайзи и установить с ними многолетние сотрудничество. Здесь есть две бизнес-модели: можно подписать договор на 5 лет, в этом случае, как я уже сказал, инвестиционные расходы мы берем полностью на себя. Это первая модель, а вторая заключается в том, что мы подписываем договор на неограниченный срок с трехмесячным периодом расторжения, тогда инвестиция – в границах 30 тысяч злотых (7 тысяч евро) – ложится на плечи франчайзи.
В чем состоит выгода для вас в случае первой модели, когда инвестиционные расходы вы полностью берете на себя?
Мы потом получаем прибыль, взымая плату за франшизную лицензию, которая составляет 4% от оборота. Это настолько надежный бизнес, что мы не боимся сами вкладывать в него деньги.
Получается, что вы уверены в том, что поляки будут есть пиццу больше и чаще?
Да, гастрономический рынок в Польше растет в невероятном темпе. На данный момент это самая развивающаяся отрасль в стране. Возьмем хотя бы пример нашей фирмы: отмена в Польше торговли в воскресенье способствовала тому, что в наших сетях обороты выросли как минимум на 15%. Из года в год мы регистрируем увеличение доходов также у наших франчайзи.
Пицца в доставочной сети Speedy Romano будет отличаться от той, которая подается в вашей же сети Biesiadowo, которую, кстати, очень хвалят?
Да, это совершенно иной рецепт и очень легкая технология. В случае сети Speedy Romano нам не нужен профессиональный персонал. Тесто для этой пиццы мягкое, а технология настолько простая, что за несколько часов делать эту пиццу можно научить практически любого человека. Я говорю «пицца», но по сути речь идет о довольно широком меню, мы доставляем также макароны, вареники и другие блюда. В назывании марки есть слово «пицца», потому что это наш главный продукт.
На выставке «Франчайзинг» Вы представляете срезу семь сетей, какая из них пользуется самым большим интересом у потенциальных франчайзи?
Самая большая наша сеть – это Biesiadowo, на рынке она уже 12 лет. Но как ни странно, очень большой интерес к нашей новой сети доставки пиццы Speedy Romano. Есть немалый интерес к нашей сети кофеен Coffe Loffe, потому что наше предложение самое дешевое на рынке в Польше: кофейню можно открыть, вложив всего 20 тысяч злотых (4 700 евро). Все пьют кофе; на нём можно хорошо заработать; это такой продукт, который в нашей стране покупает практически каждый, при чем это достаточно дорогой продукт. На данный момент у нас уже есть 12 точек Coffe Loffe, мы открываем кофейню в каждой местности с населением свыше 20 тысяч жителей.
Когда я с Вами разговаривала 4 года назад, Вы делали огромный натиск на качество ваших пицц в сети Biesiadowo. Вплоть до того, что устраивали проверки во франшизных пиццериях…
Да, качество это, так сказать, требование сверху. Мы являемся единственным франшизным оператором, который имеет свой центр снабжения. Мы доставляем нашим франчайзи все ингредиенты – от «а» до «я», поэтому контролируем их качество, поэтому наш продукт практически невозможно испортить. Есть у нас также свой отдел, где каждый франчайзи проходит необходимые курсы.
Сколько в среднем в год открывается гастрономических заведений на основе вашей франшизной лицензии?
В этом плане нет какого-то правила. Бывает по-разному. В первый год нашей деятельности, то есть 12 лет назад, мы открыли 30 заведений. В одних сетях мы открываем в год 3-4 точки, в других – 10. Если речь идет о сети Speedy Romano, то к концу этого года у нас будет уже 20 точек. В следующем планируем открыть – 60-70. Я это говорю с уверенностью, потому что это наша инвестиция. А в будущем мы планируем открывать 100 заведений в год. Планка, которую мы себе поставили – это открытие 300-350 пунктов Speedy Romano. Думаю, что мы всю Польшу покроем нашей сетью. Везде будут наши доставки.
Вы говорите с такой уверенностью, видимо, есть основания?
Мы постоянно в отрасли, получаем много сигналов от клиентов. Мы знаем, что продается в наших точках, какой спрос на рынке. Не останавливаемся, держим руку на пульсе, развиваемся. У нас уже такой опыт, что многое делаем по накатанному и с размахом. Наш центральный офис, который управляет семью сетями, небольшой – около 40 человек. При таком количестве сетей это небольшой персонал. Каждая пиццерия отдельно ведет свою хозяйственную деятельность трудоустраивает от нескольких до 20 работников. Думаю, что во всех наших сетях работает несколько тысяч человек.
Ирина Кудрявцева