На одной из ярмарок региональных продуктов я познакомилась с Лешеком и Данутой Якомовичами из Подкраптского воеводства, которые продавали сыры собственного производства. Делали они это с таким энтузиазмом и со знанием дела, что мне захотелось узнать, с чего началась их любовь – не побоюсь этого слова – к сыроварению:
Лешек Якимович: Сыры сначала были нашим увлечением. Потом хобби переродилось в небольшой бизнес, на котором можно заработать деньги, не большие, но можно.
Заняться производством сыров фермеров подстегнула неблагоприятная ситуация на молочном рынке:
Лешек Якимович: Мы сдавали молоко, но в определённый момент скупочные цены так упали, что мы решили, что не будем сдавать молоко практически даром, а будем делать сыры – ничего, научимся. У нас нет технологического образования по производству сыров, помогли курсы, интернет, книги и… много литров вылитого молока…
Лешек Якимович перенимал опыт у разных сыроваров.
Лешек Якимович: Наш первый визит в сыроварню был в Италии. Мы с женой поехали в гости к родственнице, а она нас отвезла в частную мини-сыроварню: с одной стороны дома было помещение, где делали сыр, а с дугой – был маленький магазинчик. Свежий продукт попадал сразу на прилавок. Нам это очень понравилось. Был я и в Буковине Татшанской, смотрел как гурали делают осцыпки (овечьи сыры), и в регионе Кашубы на севере Польши, и в Швейцарии присматривался, как делают швейцарские сыры. А потом сам стал экспериментировать. Начал потихоньку готовить себе базу, чтобы творить. А теперь в наших планах маленький магазинчик, всё помаленьку…
Надо сказать, что Лешек Якимович довольно часто приговаривает «потихоньку», «помаленьку», «малыми шагами». Ему вторит его жена Данута.
Данута Якимович: Начало было трудным, это понятно, чтобы стать на ноги потребовалось 2-3 года. Помню, как муж долго учился коптить сыр: он то расплявлася от сильной температуры, то превращался в пепел. Моя подруга говорила: сколько можно, пусть твой муж оставит это дело. А я отвечала: он до тех пор будет экспериментировать, пока не научится.
Супружеская солидарность проявилась и в названии фирмы.
Данута Якимович: Мы всё сидели, думали на названием и в конце концов получилось Leda-Ser (Леда-сыр). Лешек и Данута – первые слоги имен – «Ле», «Да» и «плюс» сыр.
Лешек Якимович: Мы всё делаем сами, за свои средства. Что заработаем – сразу инвестируем. Если не считать вложенной нами работы, думаю, что инвестиция составит приблизительно 100 тысяч злотых (около 25 тысяч евро). Нам достался дом от родителей. Мы его потихоньку переделываем в сыроварню. Часть помещений уже используем, а часть еще предстоит адаптировать.
У Лешека и Дануты Якимович есть семь своих коров, кроме того, молоко для производства они докупают.
Данута Якимович: Сыновья доят коров… уже полюбили сыроварное дело, а раньше они не хотели этим заниматься, потому что не видели доходов – мы постоянно инвестировали. А теперь и сыр делают, и придумывают разные новинки – вот, например, сырный рулет, и продают тоже. Сначала мы продавали нашу продукцию на разных ярмарках, народных гуляньях, городских мероприятиях. Потом нашими сырами заинтересовались магазины, так что теперь часть продукции идет в розничную торговлю. А потом появились постоянные клиенты – люди рассказывают о нас друг другу. Наши сыры часто покупают на свадебные столы.
Лешек Якимович: Перед мероприятием – ярмаркой или праздником – мы спим час или два в сутки: копчение длится до двух часов ночи, потом товар нужно упаковать и подготовить к выезду. Интернет-страницей занимается зять, он у нас информатик. А вообще надо казать, что нам очень помогают наши локальные власти.
В месяц семья Якимовичей делает 500-600 килограммов разных сыров:
Данута Якимович: Это мягкие сыры. Сегодня мы сделали, а завтра их уже нет – так быстро раскупают. В них нет «химии», нет консервантов, соли – мало. Если мы знаем, что завтра продадим сыр, то не добавляем много соли. У нас есть 6-7 видов сыра с приправами: с черемшой, с пажитником, чернушкой, есть с четырьмя добавками: паприкой, чесноком, базиликом и орегано. Клиент может сам заказать – с какой приправой или добавкой желает сыр, менее или более соленый – и мы сделаем. Созревающие сыры мы пробовали делать прошлой зимой, потому что летом у нас нет для этого условий. Но весной мы поехали в Краков и Варшаву на ярмарки и все продали. Теперь опять нужно ждать осени и зимы, когда будет холодный и влажный воздух. Думаю, что еще 2-3 месяца и муж сделает помещение, которое нам позволит заняться твердыми сырами.
Килограмм сыра у Якимовичей стоит от 23 до 25 злотых (в границах 5-6 евро).
Лешек Якимович: Это нужно любить… мы очень любим. Кто этого не любит, пускай не берётся за бизнес по производству сыров.
Вот такой бизнес – сырный, семейный, вкусный. Я пробовала – подтверждаю.
Ирина Кудрявцева