Дорогие радиослушатели, тема этого выпуска кулинарной рубрики – индийская, но, разумеется, в польском контексте. Индийская кухня давно и прочно завоевала сердца не только гурманов, но и обычных людей во всем мире, отдающих предпочтение вкусной и здоровой пище; она также уверенно, но при этом мягко, завоёвывает симпатию поляков: только в Варшаве есть более 30 ресторанов индийской кухни, причем, их число постоянно растет. Согласитесь, это не мало. Появляются также кафе или бистро с индийскими блюдами. Пожалуй, самым известным гастрономическим заведением с индийской кухней в польской столице является ресторан Namaste India.
Добрый день, меня зовут Ашок Маннани. Я уже более десяти лет веду индийский ресторан в Варшаве Namaste India. С тех пор, как Польша стала членом Европейского союза, поляки много путешествуют по миру, ездят также и в Индию, в мою страну. Там они впервые пробуют блюда индийской кухни, а вернувшись ищут индийские вкусы в Польше.
Сам Ашок Маннани живет в Польше уже более 25 лет и называет себя с улыбкой «старым поляком». Его совсем не удивляет, что поляки полюбили кухню его страны, ведь индийские блюда славятся не только необычным вкусом, но и тем, что они полезны для здоровья – для многих клиентов это ключевое слово и главный повод, чтобы посетить Namaste India.
Продукты, из которых мы готовим, практически все оригинальные – индийские. Мы покупаем их в Англии. На польском рынке есть индийские приправы: куркума, кари, гвоздика, мускатный орех, тмин. Блюда индийской кухни богаты вкусом этих приправ.
иллюстрация Фото: www.pixabay.com
Заглянем в меню ресторана Namaste India: вегетарианские закуски – например, черная фасоль с маслом и помидорами – 22 злотых (5 евро); супы: индийский с бараниной - 17 злотых (4 евро) или чечевичный с овощами 13 злотых (3 евро). А на десерт можно заказать, например, жаренные молочные шарики в сладком кардамоновом сиропе… За них нужно заплатить 15 злотых (3,5 евро).
Особенной популярностью в нашем ресторане пользуются вегетарианские блюда и блюда с курицей. Посетители часто заказывают запечённый белый сыр со шпинатом… очень вкусный… Цена основного блюда в нашем ресторане от 23 до 45 злотых (5-10 евро). У нас всегда много посетителей, поляки любят индийскую кухню…
Об этой любви к индийским блюдам говорит также растущая популярность к продуктам, которые используются в индийской кухни. Среди них есть нут.
Нут, иллюстрация. Фото: www.pixabay.com
По-польски – ciecierzyca, итальянский горох; по-русски – нут, шиш, пузы́рник, наха́т, турецкий горох. Это бобы желто-золотистого цвета с ореховым привкусом. Они сытны, богаты белком – содержат его 25% (!), поэтому популярны у вегетарианцев. Из нута готовят немало оригинальных и вкусных блюд, самое известное и популярное на Востоке – хумус. Но надо сказать, что его любят и в Польше: количество хумус-баров в Варшаве растет чуть ли не в геометрической прогрессии. Довольно распространенным кулинарным продуктом является мука из турецкого гороха, которую используют для густоты супов, добавляют в тесто, из которого пекут хлеб или делают макароны. Вкусны и полезны проросшие зерна этих бобовых.
Нут произрастает в 30 странах мира и по площади выращивания занимает четвертое место после сои, арахиса и фасоли. Турецкий горох неприхотлив, но в Польше он растет только на грядках огородников-любителей. Поэтому польский нут можно купить только на рынках у частников, в магазинах же он – привозной. Консервированный нут – баночка 800 граммов – стоит в среднем 8 злотых (чуть меньше 2 евро), килограмм сухих бобов можно купить за 10 злотых (чуть больше 2 евро). Несколько польских фирм, специализирующихся на производстве вегетарианской еды, выпускают готовые к употреблению блюда с нутом: например, нут в томатном соусе марки «Primavika», 400 граммов, стоит 9,5 злотых (чуть больше 2 евро). Кулинарные особенности сухого турецкого гороха таковы: варится он не меньше часа, а перед этим его обязательно нужно замачивать на несколько часов в воде, например, на ночь.
иллюстрация Фото: www.pixabay.com
Дорогие радиослушатели, я попросила шеф-повара Ашока Маннани продиктовать рецепт блюда индийской кухни, которое можно приготовить в домашних условиях:
Очень простой рецепт. Ингредиенты: цецьорка, то есть нут, картофель, чеснок, молотый имбирь, свежие помидоры, лук, куркума и индийская приправа гарам-масала – это смесь 20 видов специй, которая придает вкус, характерный для индийской кухни.
Приготовление:
Варим нут и картофель. На небольшом количестве растительного масла поджариваем чеснок, имбирь и мелко нарезанный лук, потом добавляем кусочки помидоров и приправы – куркуму и приправу гарам-масала. Потом все смешиваем и подаём. Это блюдо называется Очень вкусное, у нас его часто заказывают.
Дорогие радиослушатели, попробуйте приготовить, и в ваш дом наполнится индийскими и польскими ароматами и вкусами одновременно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева