Гастрономический сектор – это один из самый развивающихся в Польше. Казалось бы, что на польском рынке столько кулинарных концептов, что придумать что-то совершенно новое и втиснуться еще одному проекту по крайней мере сложно. Но оказывается, что ниша имеется и место найдется для всех, была бы идея хорошая и современная. Именно с такое бизнес-предложение в сфере гастрономии, с экологическим и инновационным уклоном, представлял на последней выставке «Франчайзинг» в Варшаве Кирилл Пузенко из Украины. На данный момент он является основателем и владельцем Международной франчайзинговой сети «Супкультура» (Soup Culture). Сам Кирилл из Мариуполя, а его бизнес-идея родилась и воплотилась в Киеве, как – он сам расскажет.
Сам придумал. Хотелось съесть супа, но при этом оставаться на улице, а не заходить в заведение и не ждать официанта, не брать поднос, а потом идти, заказывать, а затем оплачивать. В общем, хотелось покушать супа на улице и при этом хотелось не использовать пластик. Так и родилась эта идея. Я родом из Мариуполя, у нас довольно сложная экологическая ситуация, как собственно в Челябинске и Красноярске, где уже открыта «Супкультура».
Заведения гастрономической сети «Супкультура» есть в 10 странах мира, это: Украина, Польша, Беларусь, Австрия, Чехия Словакия, Грузия, Норвегия, Швеция, Россия. Если в название есть слово «суп», то значит, речь идет о супе. Точки сети предлагают клиентам супы в съедобных стаканах. Вначале, кончено же, встал вопрос, где взять такие стаканы.
Мы начали искать производителей оборудования, того, кто нам это сделает. Тестовую печь для съедобных стаканов сделали в Киеве. Сейчас мы используем печи нашего собственного производства.
Кирилл Пузенко рассказал, из чего выпекается съедобный стакан.
Из бездрожжевого теста: вода, мука, масло. У нас много видов стаканов, на данный момент 15: из цельнозерновой муки, овсяные, гречневые. Ёмкость 300 миллилитров – это наш стандарт, есть стаканчики и поменьше. Например, в Скандинавии мы на маленьких стаканах работаем. Получается, что после того, как наш клиент купил и съел суп, он не оставляет никаких отходов.
Такой экологической инициативой «Супкультура» пытается привлечь внимание к насущным общемировым проблемам экологии. Что касается рецептов, то в начале их создавал сам Кирилл, а по мере развития сети – региональные шеф-повара.
Мы создаем такую сесть франчези, коллективный, скажем так, разум. Если есть региональные рецепты – например, в Словакии – то его нам высылают наши франчези, мы его одобряем или не одобряем (в основном, одобряем, потому что все понимают наши принципы работы), после этого этот рецепт становится доступен для всей сети. На данный момент у нас более 40 рецептов супов. На каждой точке каждый день есть суп дня. Это все можно узнать из приложения, которое вы можете скачать на свой мобильный телефон.
Кстати, на уровень франшизы «Супкультура» вышла именно в Польше.
Наша первая франчайзинговая точка открылась в Варшаве, здесь, в Польше, в 2016 году. Самому проекту 5 лет, мы работаем с 2014 года. Сначала мы участвовали на фестивалях, отрабатывали идею, понимали взаимосвязи, отклики от клиентов собирали и тому подобные вещи.
Площадь помещения под заведение сети зависит от особенностей той или иной страны, - говорит Кирилл Пузенко.
В Варшаве это небольшие точки, до 20 кв. м. Мы рекомендуем площадь от 30 кв. м. Точки очень разные – от мала до велика, скажем так. Можно поместиться в совсем маленьком помещении, даже на 9 кв. м, но туда нельзя будет зайти, это накладывает определённые ограничения на работу. Есть в сети большие заведения – 100 кв. м. Все зависит от возможностей и желания, от реалий рынка, на который мы выходим.
Концепт «Супкультура» изначально планировался как франшизная сеть.
В Польше инвестиция составляет 17 тысяч долларов, помимо взноса, куда входит сам аппарат для выпекания стаканов. Очень важные отличия от другого франчайзинга на рынке: мы не продаем полуфабрикаты, мы не продаем продукцию. Наши франчези вольны выбирать своего поставщика, также они вольны выбирать оборудование. Франчези у нас покупают только печь. Мы им предоставляем список рекомендованного оборудования. Например, мы рекомендуем тестомес такой, но если человек хочет быть уверенным в своем тестомесе на долгие годы, он может выбрать модель получше, или, если он хочет сэкономить и открыться с минимальным бюджетом, может выбрать модели и подешевле. Максимальная персональная ответственность. «Супкультура» для каждого своя – для франчези и для гостя.
Кирилл Филипп Пузенко рассказал, какое меню предлагают заведения сети «Супкультуры».
Каждый день в точке сити представлены 4 супа в меню. В Польше больше супов, это их инициатива. В остальных странах у нас 3 базовых супа ежедневных и один суп дня, который меняется ежедневно. Думаю, лидирует по популярности сырный суп.
В Польше стакан – напомню, съедобный - стоит 12 злотых (это меньше 3 евро). В Варшаве его можно купить в двух точках. Инвестиция возвращается довольно быстро.
Окупаемость по финмодели у нас 1,5 года, но обычно все опережают финансовый план. В нашем франчайзинговом пакете описаны все бизнес-процессы, которые нужны для открытия. Покупая франшизную лицензию в «Супкультуре», самостоятельно нужно принимать решения, например, о марке покупаемого оборудования. Всё остальное стандартизировано.
Купить франшизную лицензию и открыть свою точку сети «Супкультуры» может даже человек без предпринимательского опыта, - утверждает Кирилл Пузенко.
Мы сначала подписываем договор. После этого начинается производство печи, поскольку печь у нас действительно самая крутая, аналогов у неё нет, это поштучное производство, время на изготовление – 2 месяца. У нас есть производство в Польше и в Украине. В это время франчези ищет помещение. После его одобрения запускается дизайн-проект. После этого делается ремонт, затем покупка оборудования. К этому времени уже и печь готова. Кто-то из нас выезжает на обучение на эту точку.
Неужели можно работать в гастрономическом секторе без кулинарного образования? Вот как на этот вопрос ответил владелец сети «Супкультура».
Это несложно. Суп – это немолекулярная кухня, там нужен определенный навык, но, скорее, это навык, который приобретается со временем. Конечно, обязательным является понимание вообще кухни. Если человек ни разу не готовил ничего, кроме яичницы, ему надо будет пройти достаточно длинный путь для того, чтобы научиться готовить суп. У нас большинство франчези не имело опыта в ресторанной сфере до этого.
Ну, маркетинговая сторона бизнеса.
Вы знаете, такая интересная ситуация, что вот эта выставка «Фпанчайзинг» в Варшаве для меня вторая в жизни. До прошлого года мы никогда специально не рекламировались, так как наш продукт интересный и своевременный, и нужный, мне кажется, обществу. Об этом очень много пишут, снимают, распространяют информацию. Это наши партнеры находили нас, а не мы их. Мы рекламируем наших франчези, мы пишем о них посты, мы хотим продвигать их, чтобы в условном Вроцлаве его жители знали, кто у них занимается «Супкультурой», кто стоит за этим прекрасным и вкусным супом.
А за всей Международной франчайзинговой сетью «Супкультура» стоит Кирилл Пузенко из Украины.
Ирина Кудрявцева