Когда в жилом микрорайоне большого города есть свой хлебный магазин, куда ранним утром завозят свежую выпечку – это просто счастье. Такое «счастье» подарила жителям варшавского микрорайона Слодовец Малгожата Пивоньская:
Я открыла первый фирменный магазин пекарни, которую ведет мой отец. А основал её мой дедушка в 1955 году в пригороде Варшавы – Ломянки. Несколько лет назад я поняла, что это исключительная пекарня, пожалуй, единственная в столице, которая печет настоящий хлеб без каких-либо добавок – разрыхлителей и усилителей вкуса.
Немаловажный элемент для бизнеса – место. Жилой микрорайон начинающей бизнес-леди хорошо знаком:
Я ходила здесь в лицей, он находится буквально рядом с моим магазином, а сейчас я здесь живу – в доме напротив. Я знала, что в этом районе нет хорошего хлебного магазина, есть супермаркеты и продуктовые магазины, но в них сложно найти хороший хлеб. Наш хлеб очень простой: из муки, воды и соли. Есть виды с натуральными добавками: сухофруктами – с клюквой, с черносливом, или специями – чернушкой, луком… Наш фирменный продукт – это пытелевый хлеб из ржаной муки. Его название связано с видом сита – пытелем, через которое просеивается мука. Хлеб на закваске, без дрожжей. Цена полукилограммовой буханки 3 злотых 90 грошей (85 евроцентов). Есть хлебушек из смешанной муки – пшеничной и ржаной – цены за буханку от 3 злотых 20 грошей (от 70 евроцентов) до 5 злотых (1,1 евро). Хлеб с добавками стоит чуть больше, самый дорогой – с белыми семечками – 5 злотых 20 грошей (1 евро 13 центов).
Очень быстро Малгожата Пивоньская поняла, что для того чтобы её маленькое дело не рухнуло, мало продавать только хлеб:
Наше предложение обогащают испанские закуски. Муж моей сестры – испанец, шеф-повар, в стране басков он получил даже звезду Мишлен. В мой магазин он поставляет свою традиционную испанскую выпечку. На разных ярмарках – так я начинала свою деятельность, выставляя наш хлеб – я познакомилась с производителями здоровых продуктов, мы обменялись товарами. Те, которые мне понравились и я уверена в их качестве, появились в моём магазине – это настоящий мед с пасеки Кшемек, которая передается из поколения в поколение, настоящий яблочный сок без добавок, шоколад, скоро появится растительное масло. И так постепенно буду вводить новые товары.
Малгожата Пивоньская еще недавно была студенткой, написала магистерскую (дипломную) работу по биохимии: исследовала хлебную закваску семейной пекарни. Оборудовать помещение под магазин помогали ей отец, родственники и знакомые:
Начальная инвестиция составила 40 тысяч злотых (сейчас это почти 9 тысяч евро). Деньги пошли на ремонт помещения и покупку оснащения. Но я вижу, что это не конец инвестиции. Я бы хотела устроить в магазине небольшое кафе, где можно бы было перекусить. Для этого нужно изменить вентиляцию, установить кондиционер, духовку, машину для резки – кстати, она довольно дорого стоит – около 10 тысяч злотых (более 2 тысяч евро). Я арендую помещение под магазин, в месяц плачу около 2 тысяч злотых (435 евро).
Кстати, в магазине можно не только купить, но и выпить – для этого устроено уютное место – чашечку или скорее бумажный стаканчик, но очень вкусного кофе:
Все любят кофе, мы открываемся в 7 утра, так что кофе и что-нибудь из выпечки – прекрасный завтрак. Опыта ведения бизнеса у меня нет, справляюсь с помощью папы. Но что интересно – многие вещи мне удается самой уладить. Мы подсчитали с отцом, что если бы я покупала хлеб у него в пекарне, то в первом месяце я была бы в минусе на 3000 злотых (652 евро). А поскольку это семейный бизнес, то как-то держусь на плаву. Отец каждое утро поставляет хлеб в мой магазин. Продажа зависит од дня, от погоды и многих других факторов. Летом, например, люди едят меньше хлеба. В день мы пробиваем около 200 чеков. Небольшая прибыль, но есть. Папа поставляет хлеб и выпечку, а я занимаюсь всем остальным.
У Малгожаты Пивоньской есть свой бизнес-план и бизнес-мечта, скорее даже миссия:
Я планирую открыть максимум 12 хлебных магазинчиков, не больше. Мы с отцом подсчитали, что большее количество обеспечить хлебом наша пекарня не сможет. Ведь это маленькая ремесленная пекарня, где все делается вручную. Хлеб печется в довоенной керамической печи, но настоящей. Поэтому возможности пекарни ограничены. У меня есть еще большая мечта: я хочу изменить это мир… То, что в настоящее время происходит с хлебом, просто неприемлемо. Я хочу показать людям, что нужно есть настоящий здоровый хлеб без вредных добавок.
Пока этот материал готовился к эфиру Малгожата Пивоньская открыла еще один магазин в варшавском микрорайоне Сьрюдмесьце.
Ирина Кудрявцева