Чтобы начать историю о сегодняшнем герое малого бизнеса в Польше, небольшое пояснение на счет продукта: запеканка – известный польский фаст-фуд, горячий бутерброд, который можно купить в киоске или кафе, или же баре практически на каждой центральной пешеходной улице в Польше. Именно запеканка в усовершенствованной версии стала основой бизнеса Романа Голембёвского и его друга, причем настолько успешного, что они – бизнесмены с опытом в других сферах – никак не ожидали.
Наша марка «С огурцом или без». Суть (патент, идея) заключается в том, что мы добавляем к запеканке квашеный огурец очень хорошего качества. И этим наш продукт отличается от других. В принципе, мы делаем обычный бутерброд, но и его нужно уметь сделать. В нашей запеканке нет какого-то магического элемента, а только – удачно подобранные ингредиенты. Мы знаем, как её приготовить. В ней нет ни одного продукта из морозильника, то есть мы используем исключительно свежие продукты. Это тоже нас отличает от других точек, где слышно, как «пикает» микроволновка. Мы не подогреваем запеканки, а готовим их на глазах клиента. С момента принятия заказа до выдачи запеканки – 4,5 минуты. Длина нашей маленькой запеканки – 30 сантиметров, а большой – 45 см. Часто два клиента заказывают одну большую запеканку и просят разрезать её пополам.
Бизнес друзья начинали около 7 лет назад, одновременно в трех городах – Катовице, Гливице и Бельско-Бяла.
Мы сами из Силезии, поэтому делали ставку на наш регион. Но бизнес так хорошо начал раскручиваться, что мы поняли, что должны выйти на рынок Польши. На сегодняшний день у нас есть 6 дополнительных франшизных точек. Недавно к нам обратились бизнесмены из Варшавы, которые хотят открыть в столице одновременно несколько точек на основе франшизы. Сейчас мы ведем переговоры. Не скрою, мы сами удивлены популярности наших запеканок.
В меню запеканочных Романа Голембёвского 11 видов запеканок. Владелец говорит, что они с другом долго работали над названиями. Перевести их невозможно, так как это игра слов на польском языке.
Основа каждой запеканки – хлеб. У нас это пшеничный батон, прямоугольной формы. Делают его вручную в пекарне, с которой мы подписали договор, что такие батоны – длиной 60 см – она будет печь исключительно для нас. Потом хлеб нужно чем-то намазать, также, как пиццу. У нас есть две версии базы – томатный или чесночный соусы. А дальше в ход идут уже разные компоненты – мясо, грибы, сыры и так далее. Мы сами подбирали все ингредиенты. Благодаря этому убедились, что, например, не каждый томатный соус нам подходит.
Быстро история рассказывается, да не быстро дело делается:
То, что мы получили в качестве конечного продукта, это результат 9 месяцев экспериментов, это сотни выкинутых запеканок, которые мы с другом делали дома. Мы могли позволить себе не спеша этим заниматься, так как у нас были заработки в других сферах. Потом нужно было посчитать, сколько будет стоить запеканка с тем или иным количеством ингредиентов. Ведь мы же собирались их продавать и получать доходы. Мы с другом не работали раньше в гастрономическом бизнесе. Ни у меня, ни у него нет кулинарного образования, но мы хотели знать всё от начала до конца, поэтому запеканку для первого клиента я сам лично делал. Сколько же было радости, когда наш продукт понравился клиенту! Сразу же образовалась очередь, у меня тряслись руки от волнения… в общем, забавная ситуация, но вышли мы из неё с честью. Но самое важное, что те работники, которые нам помогали в самом начале, наши первые работники, до сих пор у нас работают. У нас очень малая ротация кадров. Мы уважаем наших работников, не только с финансовой точки зрения, мы реагируем на их замечания, поэтому они с нами до сих пор. Мы им доверяем, а они прекрасно работают.
Текучка кадров во всех точках Романа Голембёвского и его друга небольшая. А это, согласитесь, немаловажный факт. Когда уже продукт был создан, нужно было заняться поиском помещения, где запеканки можно было бы продавать:
Я приведу несколько примеров: бывало, что в большие помещения мы инвестировали 42 тысяч злотых (было более 9 тысяч евро), а в маленькие – 70 тысяч злотых (15 тысяч евро), так что в среднем, можно сказать, инвестиция в каждую точку обошлась в 50 тысяч злотых (почти 11 тысяч евро). Потому что никогда неизвестно, что нужно будет сделать внутри помещения, как его переоборудовать. В некоторых местах мы продаем из окошка, типичная уличная продажа, но есть заведения, куда можно зайти во внутрь, сесть за столик… Если говорить о чисто финансовых вещах, что это довольно хороший заработок. Первый человек, который открыл на нашей франшизе заведение с запеканками, полностью вернул инвестицию через 3 месяца. Это было в городе Домброва-Гурнича, теперь он открывает вторую точку в городе Тыхы. Мы в процессе нескольких реализаций, готовятся к открытию несколько заведений.
По словам Романа Голембёвского, к своему простому и одновременно особенному продукту – запеканке – напитки тоже подбирались особенные.
У нас и напитки специфические, а именно Oranżada (газированный напиток с фруктовым вкусом). В большинстве заведений фаст-фуда есть по 2 холодильника с напитками известных марок, мы не хотели этого делать у нас. Мы хотели, чтобы у нас был очень специфический напиток, который есть только у нас. Известно, что есть несколько производителей этого напитка, а у нас продается такой, который производится с 1957 года непрерывно и входит в «Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши». Забавно, когда родители детям или бабушки внукам показывают, что они когда-то пили и какой этот напиток был на вкус.
Ирина Кудрявцева