Гастрономические сети в Польше – с отечественным и заграничным капиталом – расширяются, кончено же, благодаря франчайзингу. Поэтому они активно участвуют в отраслевой выставке «Франчайзинг», которая ежегодно проходит в Варшаве, причем, это делают как начинающие сети, так и такие гиганты, как, например, Mcdonald's: 90% из 500 ресторанов этого бренда в Польше работают по франшизной лицензии. Их будет еще больше, так как Mcdonald's Polska хочет увеличить долю франчайзинговых ресторанов до 93%, говорит Кшиштоф Стенпень, супервайзер из Mcdonald's Polska:
– Идеальный кандидат франчайзи ресторана Mcdonald's – это человек, готовый к ежедневному управлению заведением, готовый к развитию, то есть готовый вести больше, нежели одно заведение, у которого есть опыт управления персоналом и свободные средства на сумму минимум 2 миллиона злотых (425,5 тысяч евро). В ближайшие годы Mcdonald's планирует интенсивное развитие, в том числе открытие очередных ресторанов быстрого питания, поэтому мы ищем новых партнеров для сотрудничества».
Франчайзинговый договор с Mcdonald's Polska подписывается, как правило, на 20 лет и требует инвестиций около 5 миллионов злотых (более 1 миллиона евро), при этом минимум 25% стоимости оборудования покрывает франчайзи.
***
Tutti Santi – это рестораны, где можно отведать настоящую итальянскую пиццу. За создание рецептов и обучение сотрудников отвечает удостоенный наград итальянский пиццерист Валерио Валле. В настоящее время у марки есть 15 гастрономических точек в Польше, и, конечно же, эта сеть планирует расширение, – говорит Сергиуш Урбаняк, владелец сети.
– Мы являемся единственной в Польше сетью, соучредителем и патроном которой является чемпион Италии и чемпион Европы по приготовлению пиццы Валерио Валле. Мы ведем бизнес уже 10 лет в 15 польских городах. Развиваемся и систематически открываем новые заведения. К концу прошлого года мы завершили три проекта. В этом году хотим открыть еще 5 ресторанов, это наши собственные заведения и на основе франшизной лицензии. Если вы ищете опытного партнера с настоящим итальянским ноу-хау, хотите открыть пиццерию на базе лучших итальянских продуктов и рецептов, под патронатом чемпиона Италии, приглашаем!
Сергиуш Урбаняк добавил также, что «Tutti Santi – это прежде всего, место, где можно хорошо поесть, но своим успехом бренд обязан также красивому и уютному дизайну интерьера заведений: в центре зала всегда находится профессиональная итальянская печь, в которой горит настоящий огонь и рядом с которым гости могут вживую подглядывать за пиццеристами, как они готовят пиццу».
***
Наряду с пиццериями, которые лидируют на посольском гастрономическом рынке, увеличивается количество заведений, где подают суши. Сеть «Суши-бистро» ищет франчайзи в городах с населением от 30 тысяч человек, а также во всех столицах воеводств. Если это небольшой город, то предпочтительным местом для «Суши-бистро» является центр, в более крупном – жилой комплекс. Примечательно, что сеть не открывает заведений в торговых центрах.
У Sushi Bistro есть два формата заведения: ресторанный, то есть Eat & Drink, и Take Away, то есть ориентированный только на доставку и вынос. «Мы пытаемся убедить наших будущих партнеров открыть концепцию Take Away, то есть помещение без столиков. Суши – идеальное блюдо, когда речь идет о доставке», – отмечает Роберт Хмелевский, директор по франшизе Sushi Bistro.
Оптимальный размер помещения для Take Away составляет 50-60 м2, а для Eat & Drink – 80-100 м2. Минимальную инвестицию франчайзер оценивает в 100-150 тысяч злотых (21-32 тысячи евро) в случае формата, ориентированного на доставку, и 200-300 тысяч злотых (42-64 тысячи евро) для ресторанов. Вступительный взнос составляет 20 тысяч злотых (4,3 тысячи евро). В первый год франчайзингового сотрудничества с Sushi Bistro ежемесячная плата за франшизу составляет 7%, из которых 3% реинвестируется в маркетинг. В последующие годы ежемесячная плата увеличивается до 10%.
Франчайзер Sushi Bistro утверждает, что заведение начинает получать фиксированные доходы через 3-6 месяцев после открытия. «Хотя у нас есть и такие случаи, когда это произошло в первый месяц деятельности», – рассказывает Роберт Хмелевский. Окупаемость инвестиций зависит от размера инвестиций и находится в диапазоне 6-18 месяцев.
***
В последние несколько лет в Польше появилось немало кафе или точек, где продают так называемое ремесленническое мороженое, которое готовится в малых объемах и в большом ассортименте – часто прямо на месте. Появляются также и сети – например, Multi Ice Group, которая является разработчиком четырех концептов: «Мороженое Bonano», «У мороженщиков», Crazy Dog и Bubu Bubble Tea. Первые два – это кафе-мороженое, которые уже имеют давние традиции на рынке. Ну, а Crazy Dog и Bubu Bubble Tea запущены в только в прошлом году. Crazy Dog – это мобильные точки с хот-догами, а Bubu Bubble Tea предлагает чай с шариками тапиоки, родом из Тайваня. Минимальный собственный вклад в каждый бизнес составляет 25 тысяч злотых (5,3 тысяч евро), – говорит Радослав Харубин, владелец Multi Ice Group:
– Мы ищем франчайзи, которые, в свою очередь, ищут концепты, на которых будут зарабатывать. Со своей стороны мы даем им гарантию дохода и гарантию очень хорошего качества продукта. У нас есть планы на будущее. На данный момент мы участвуем в становлении двух новых марок Crazy Dog и Bubu Bubble Tea, думаем над тем, чтобы они появились на территории всей страны.
Сеть Bonano насчитывает около 200 точек, а у сети «У мороженщиокв» есть около 100 франчайзинговых заведений.
Материал подготовила Ирина Кудрявцева