Как-то я столкнулась с продукцией марки «Мой ленивый сад». Это были бутылочки разных размеров с жидкостью разного цвета. Продавцы этого товара не настаивали и не убеждали, чтобы купить их продукцию, что еще больше привлекало к ней внимание. На рекламном проспекте, в котором было написано, что это домашние уксусы, было еще одно название – «Компостелла». Я связалась с владелицей, как оказалось, небольшой фирмы в Лопушно в Свентокшиском воеводстве Малгожатой Витчак, чтобы обо всем расспросить.
Kompostella – это название хозяйства; я начинала с того, что вела садоводческий блог, а он назывался «Компостелла». А позже я подумала, что марка продуктов должна иметь другое название, отсюда название «Мой ленивый сад». Я расскажу, откуда взялся «Мой ленивый сад». Когда я три года назад увольнялась с работы в корпорации, то прошла в режиме онлайн курс маркетинга. В нем участвовали около 100 женщин, которые начинали свой бизнес. И до меня дошло, что они постоянно сидят за компьютерами и ломают голову над тем, как жить, как жить дальше. И я тогда подумала, что иногда достаточно выйти в сад и многие проблемы сами собой решатся. Я основала группу «Ленивые садовницы меняют мир». Отсюда взялось название марки.
По словам Малгожаты Витчак, свой бизнес она начала с домашнего уксуса, потому что умела его делать, причем хорошо…
Я хотела заняться переработкой того, что растет в саду, а концепция была такова: все сырье должно быть из нашего сада, нашего хозяйства либо из проверенного источника. В таком подходе нет длинных логистических цепочек. Мы сами выращиваем, перерабатываем и продаем – непосредственно. А уксус я умела делать лучше всего. Кроме того, это такой продукт, который отвечает моему характеру. Ведь большинство закруток делается очень быстро: например, джем, в большом количестве, массово, в кухне бедлам, нужно с утра до вечера его сделать и всё тут. А приготовление уксуса похоже на медитацию: сначала нарезаются ингредиенты, потом они заливаются водой, смесь стоит 2 недели и ферментирует, потом на три месяца массу нужно закрыть, затем процедить и разлить по бутылкам. Это похоже на подход к вину. Это как-то сочеталось с моей медитативной психикой.
Мы привыкли, что натуральный или эко-уксус бывает яблочным, но у марки «Мой ленивый сад» много видов уксуса:
Конечно же, можно начать с яблочного, но я начала с клубничного. Так получилось, что у меня осталась клубника, ягоды были не совсем свежие. Они прекрасно подходили для того, чтобы сделать из них уксус. Кстати, они быстро ферментировали. И я начала пить этот клубничной уксус, с добавлением лаванды и ванили. Оказалось, что у него прекрасный вкус и что после употребления напитка на базе этого уксуса, улучшается пищеварение и настроение. Я это проверила на себе. Теперь я знаю, что уксус можно делать не только из яблок, но из самого разного сырья, из различных фруктов, потому что он сохраняет ценность фрукта; даже из разных трав – это похоже на то, как делаются настойки: алкоголь и уксус являются натуральными консервантами. Если взять лечебную траву, которая имеет ценные вещества для нас, то уксус законсервирует её свойства. Напиток на базе такого уксуса можно употреблять для мягкого лечения травами, но не только. Уксусы на базе трав очень хороши как приправы.
Малгожата Витчак рассказала, что все её уксусы – это авторская рецептура.
Разного рода работу мы делим с моим партнером, который является главным садовником. Часть продукции мы делаем вместе. Что касается уксусов, то их рецептура полностью авторская, причем до такой степени, что ими занимаюсь только я, никто другой не включается в этот процесс. Мне кажется, что это должен быть очень хорошо контролируемый процесс, чтобы вышел этот супер-продукт. Так что мы делаем продукты из наших собственных фруктов, овощей и трав. Если речь идет об уксусах, то охотнее всего делаю их из яблок, малины, черной смородины и черноплодной рябины, ну, и из клубники. Если речь идет о травах, то, во-первых, я выбираю такие, которые растут в нашем саду. Мы выращиваем пермакультурным методом, то есть без какой-либо химии, все только на компосте, перегное и мульче, с этим связано, кстати, название «Компостелла». Для нас в саду нет сорняков, мы к ним относимся как к травам, мы их не пропалываем, а стараемся их использовать как травы: крапива, фенхель, хвощ, тысячелистник. Разные травы, которые для меня оказались хорошими, потому что их действие я на себе проверила. Например, крапива и хвощ – прекрасно влияют на волосы и кожу, а бурячник – на кожу лица. Я использую те травы, которые подходят мне. И такие продаю.
Площадь чудесного «ленивого» сада Малгожаты Витчак составляет 1,5 гектара.
Сначала это был длинный участок, как поле, мы его раздели на части: дом с огородом, сад, окруженный живой изгородью, и небольшой лес. В этом лесу мы также выращиваем травы или садим с солнечной стороны картофель и тыкву. В нашем продолговатом саде в разных частях – разные микроклиматы, поэтому мы можем выращивать разные растения, правда, в небольшом количестве, но разнородные.
Малгожата Витчак поделилась особенностями ведения своего маленького дела.
Мы ведем деятельность три года, а начинала я с садоводческих курсов для «Ленивых садовниц», чтобы женщины убедились, что работа в саде и огороде может быть милой и приятной, а не тяжелой барщиной. А уксусы мы продаем всего 1,5 года. И если говорить о количестве, то это меняется очень быстро, и сейчас мне сложно оценить объём продукции. Малый бизнес часто ведётся методом проб и ошибок. Я как раз глубоко верю в экологические продукты и считаю, что это прекрасная идея для бизнеса и хорошая перспектива на будущее, осознанное ведение бизнеса. Я делаю это от души, что для меня это важно. А что касается вопроса: имеет ли это экономический смысл, то ответ таков, как в случае любого малого бизнеса: это очень индивидуально. Потому что это зависит и от умения, и от опыта, которые у каждого из нас есть, и от условий, в частности общественно-политических, которые сейчас очень быстро меняются. Здесь невозможно однозначно ответить, хорошая ли это идея. Мы её держимся и у нас получается. Малый бизнес заключается в том, что большинство вещей мы делаем сами – настолько, насколько я сама могу сделать. Я создала интернет-страницу и интернет-магазин. Продаю, главным образом, в интернете, а рекламы создаю на профилях в соцсетях – Facebook, Instagram. Мы с удовольствием продаем наши продукты непосредственно на разных ярмарках и пикниках летом, в местах, которые связаны с историей, традицией и здоровым питанием, а также в центрах и пансионатах, которые продвигают здоровое питание – например, диету Эвы Домбровской. Каждую субботу мы ездим на эко-базар в Кельце. Там есть несколько палаток с экологическими продуктами.
Вот, как выглядит конечный продукт марки «Мой ленивый сад»:
Уксусы мы продаем в бутылках на четверть литра и пол-литровых, и маленьких на 100 мл – для пробы именно специализированных травяных. А яблочные, из традиционных сортов яблок, в больших бутылках как вино – они могут долго стоять. Сознание покупателей растет очень быстро, независимо в городе они живут, или селе. На данный момент уровень сознания, по сравнению с тем, когда мы начинали три года назад, быстро растет. Понятно, что есть большая группа потребителей, которая хочет, чтобы было хорошо и дешево, и экологически. Но это сложно совместить. Но есть также большая группа людей, которые очень ценят экологические продукты и продукты, которым доверяет, то есть покупаемые у человека, которого они видят, с которым знакомятся, они постоянно покупают у того же человека. Мне кажется, что вообще в польском аграрном секторе все более видимым становится тренд на натуральные удобрения. Это очень быстро меняется. Яблочный уксус мы продаем четверть литра за 25 злотых (5,3 евро), пол-литра – за 45 злотых (9,6 евро). А маленькие 100-миллитровые бутылочки – по 15 злотых (3,2 евро).
На вопрос, можно ли прожить, делая продукцию марки «Мой ленивый сад», Малгожата Витчак ответила:
Мне кажется, что еще рано об этом говорить, особенно в ситуации, когда мир очень быстро меняется, но само удовольствие от того, что создаешь с увлечением то, что тебя интересует, и с верой в то, что это хорошо и стоит попробовать, настолько прекрасно, что нужно еще немного поработать, пока не окажется, что это супер-бизнес, что ничего не надо делать, что это ленивый сад – сам растет и сам производит.
Ирина Кудрявцева