Yummy Concepts – это компания, самым известным брендом которой является New York Pizza Department. Сеть пиццерий под этой маркой развивается с 2012 года. Что интересно, компания предлагает своим партнерам – франчайзи – несколько моделей сотрудничества с разным объемом инвестиций. Несколько лет назад Yummy Concepts запустил еще один бренд – ŻarWok – с китайско-американской кухней. Его можно открыть как отдельное заведение либо присоединить к уже работающему, расширив его предложение. В этом случае инвестиции начинаются уже с 13 тысяч злотых (немногим менее 3 тысяч евро). А на последней отраслевой выставке по франчайзингу в Варшаве Yummy Concepts представил новые бренды, – рассказывает Томаш Енч, управляющий менеджер:
- В этом году у нас есть три новые марки, которые являются виртуальными брендами, это Alabama mama (жареная курица в панировке), +48 Burger (гамбургеры), Funky pizza (пицца, самостоятельно скомпонованная – клиент выбирает тип теста, начинки и т. д.). Это своеобразный ответ на ситуацию, которая на данный момент происходит на рынке. Это наш антикризисный щит – речь идет об энергетическом кризисе. Мы ищем потенциальных предпринимателей, которые мечтают открыть собственное гастрономическое заведение на основе франшизы. Есть возможность открытия даже 5 точек под одной крышей. Это настолько хорошее решение, что позволяет нам полностью использовать каждый квадратный метр в своем заведении.
Еще три бренда работают в формате dark kitchen, то есть delivery или take away – это кухня, которая готовит еду только на доставку. В этом случае нет посадочных мест, нет самовывоза, зато есть ряд преимуществ перед традиционными форматами общепита. Самое главное — сокращение расходов на оплату труда сотрудников: не нужно нанимать официантов, хостес, управляющих. И еще одна особенность новых брендов Yummy Concepts: ассортимент составлен таким образом, что блюда могут быть приготовлены из тех же продуктов, которые используются в марке New York Pizza Department. «Таким образом, это идеальное предложение для наших франчайзи, чтобы расширить предложение и увеличить прибыль», – поясняет Томаш Енч, управляющий перечисленными брендами Yummy Concepts.
***
Cukrem i Solą («Сахаром и солью») – это мобильные точки питания, предлагающие горячие и холодные закуски. В меню есть запеканки (в польской фастфудной версии это горячие бутерброды на основе длинной белой булки, с намазкой, майонезом, кетчупом и посыпанные тертым сыром), различные виды картофеля фри, бутерброды на гриле, а также мороженое. Если кто-то не хочет вести бизнес в фургоне с едой, то может открыть стационарное помещение. Как указывает франчайзер, этот бизнес может осуществляться сезонно или круглогодично.
***
Sushi Kushi и Ramen Shop – это два концепта от одного франчайзера, обе основаны на японской кухне. Каждый из них можно открыть отдельно, но также их можно объединить под одной крышей, – рассказывает Анджей Гонера, владелец двух марок:
- Ramen Shop – это самое новое детище нашей десятилетней марки Sushi Kushi. С того времени, как началась работа над новым концептом – это было год назад, мы открыли уже 15 заведений. Мы приглашаем к сотрудничеству людей с предпринимательской жилкой, не обязательно с опытом работы в гастрономическом секторе, в городах с населением не менее 100 тысяч жителей. Финансовые расходы, которые нужно понести, чтобы открыть ресторан, согласно нашей концепции, составляют 250 тысяч злотых (55 тысяч евро), плюс какие-то расходы на ремонт помещения. Концепцию Ramen Shop можно прекрасно соединить с Sushi Kushi как в одно целое.
По мнению франчайзера, именно такая модель является наиболее выгодной, так как инвестиция будет на 30% меньше. Нежели в случае открытия двух отдельных заведений. И это не единственное преимущество и экономия: франчайзи платит одну арендную плату, а у него есть две кухни; два заведения, которые поддерживают друг друга, а команда поваров и водителей одна. Оптимизировать затраты на ведение такого бизнеса намного проще.
***
На польском гастрономическом рынке появилась конкуренция для уже известных сетей кофеен, называется она Cofix и представляет собой международную сеть кафе, работающих в пяти странах. Цель бренда – к 2026 году войти в топ-5 брендов кафе в мире. Почему я считаю, что это серьёзная конкуренция? Потому что кофе у них хорош – я пила, предложения перекуса или, например, завтраков – более разнообразное, уютный дизайн заведений, а цены – на кофе сравнительно такие же, а на остальной ассортимент – чуточку ниже. В Польше уже есть около 15 кофеен Cofix, все они франчайзинговые. Главная фишка этого концепта: он основан на модулях, которые могут быть гибко адаптированы к конкретному месту. Это может быть, например, остров в торговом центре, но он также будет работать в офисных зданиях, в университетах, близко станций метро. Как указывает франчайзер, одним из преимуществ модуля является скорость сборки – его можно установить буквально за несколько часов.
***
Говоря о гастрономических сетях в Польше, нельзя не вспомнить Войцеха Годуньского, владельца группы Wojtex, который является феноменом в этом секторе. Он франчайзер многих концепций франшизы с низкой суммой инвестиций для запуска.
- Наши франшизы – это, в частности, Biesiadowo, Western Chiken, Western Tortilla, Speedy Romano, Amori Pomodori, кофейни Coffe Loffe, кондитерские Pączki Mamy, Kebab Yum Yum. Мы постоянно ищем франчайзи на территории всей страны. Мы не ставим им какие-то специальные требования. Для нас важно личное активное участие. Ищем места для наших точек в местностях с населением более 10 тысяч жителей. Если у кого-то на примете есть меньшая местность, то мы готовы рассмотреть такое место. Планы на ближайший год: раскручиваем наши новые сети Kebab Yum Yum и кондитерские Pączki Mamy, не забываем о наших старых франшизных сетях Biesiadowo.
Именно Biesiadowo – самая большая сеть, на рынке уже 16 лет. По словам Войцеха Годуньского, большой интерес к сети доставки пиццы Speedy Romano, поскольку это единственное такого рода предложение в Польше для франчайзи. Суть его в том, что открыть точку можно без капиталовложений. Единственная оплата, которую делает потенциальный франчайзи при подписании контракта на 5 лет, это 1 злотый в месяц. При этом он получает полностью оборудованное заведение, включая кухонное оснащение, телефон, планшет для заказов, даже автомобили для доставки. Ну, а кофейню в сети Coffe Loffe можно открыть, вложив всего 20 тысяч злотых (4, 3 тысячи евро).
Ирина Кудрявцева