На юге Польши, на краю Сандомирской котловины и Западно-Карпатского предгорья, в 12 километрах от Тарнува, находится виноградник «Домбрувка». Это необычайно красивое место: с холмов открывается прекрасный вид на долину реки Дунаец. Здесь можно любоваться живописными пейзажами практически в любое время дня и года, гулять вдоль рядов виноградных лоз и наслаждаться закатом с бокалом вина. Сюда можно приехать отдохнуть в рамках агротуризма, а также на дегустацию вин марки «Домбрувка», – рассказывает владелец виноградника Роберт Бэсьцяк.
Виноградник был создан в 2010 году. В этом году у нас юбилей – мы собрали наш десятый урожай и в десятый раз делаем вино из нашего винограда. В год мы производим около 15 разных видов вина: сухие, полусухие, полусладкие и игристые методом петнат. Вначале мы посадили 800 виноградных лоз, а затем постепенно расширяли наш виноградник. В виноградарстве участвует вся наша семья – жена, дети; это способствует тому, что мы хотим и дальше развиваться. Над барной стойкой в дегустационном зале есть фотография, на которой изображены люди, которые создают это место – я, мои два сына и две дочери, и жена. Каждый из нас принимает какое-то участие в винном деле. Старший сын в настоящее время учится на отделении «Виноделие и виноградарство» в единственном в Польше месте, где можно получить такое образование, в Щецине.
Виноградным делом «заразилась» вся семья Бэсьцяков.
Я люблю заниматься виноделием и виноградарством, любят это и мои сыновья – как старший, так и младший, а насколько любят, расскажу на таком примере. Вот как выглядела студенческая неделя старшего сына на первом курсе: в понедельник он работал у нас в винограднике, вечером садился в поезд, во вторник утром выходил из поезда в Щецине и шел на занятия. Вторник, среда, четверг – учеба. В четверг вечером садился в поезд, второй сын выезжал за ним в пятницу утром на вокзал в Тарнуве, затем старший отвозил младшего в школу, а сам приезжал и работал в винограднике до понедельника включительно, воскресенье – выходной. За весь первый курс он только один раз остался на уикенд в Щецине, но потом сказал, что это были потерянные выходные. Я никогда в жизни так много не разговаривал с сыном, как в те выходные – он постоянно звонил и спрашивал, как дела в винограднике. Младший сын так же, на его 18-летие мы открыли партию игристого вина, которое он сам сделал практически с начала до конца. Многие открывают на свой 18-й день рожденья игристое вино или шампанское, купленное в магазине, а он сам создал свою партию игристого вина. Младшему сыну сейчас 19 лет, старшему – 21 год. Без их участия мы бы так не развивались.
Южное расположение склона, на котором посажены виноградные лозы «Домбрувка», гарантирует отличное солнечное освещение винограду, естественной их защитой является лес.
Площадь виноградника на сегодняшний день составляет 6 гектаров. Но, к сожалению, площадь плодоносной лозы – только около 3 гектаров. В этом году из-за очень большого количества птиц урожай сравним с прошлогодним, когда мы собрали виноград с двух с небольшим гектаров, потому что много винограда съели птицы. Дегустацию вина я предлагаю начинать с вина Johannes, то есть с вина с остаточным сахаром. Мы стараемся делать разные вина, чтобы каждый, кто к нам приезжает, нашел что-то для себя. Я всегда повторяю, что нужно искать свои винные вкусы. Я призываю людей, чтобы приезжали к нам, дегустировали; а если им понравится какое-то вино, чтобы купили его. Наши вина невозможно приобрести в магазине и невозможно заказать в ресторане, все раскупается на месте производства и на мероприятиях, связанных с виноградарством и виноделием.
Предложение дегустации, кроме собственно вина, включает в себя профессиональное руководство, а также прекрасного пейзаж и стильный интерьер террасы и дегустационного зала. Приезжают индивидуальные клиенты и целые группы, в том числе из-за границы. Приемом зарубежных гостей занимается одна из дочерей Роберта Бэсьцяка.
Два последних года у нас были рекордными по количеству гостей. Весь сезон люди, которые к нам приезжают, дегустируют наши вина, затем они рекомендуют это место другим, и таким образом группа наших, я бы сказал, друзей увеличивается. Поэтому мы не занимаемся дистрибуцией вин, не поставляем их в магазины или рестораны, все раскупается на месте.
И, конечно же, на дегустациях Роберт Бэсьцяк рассказывает о происхождении названия виноградника:
Это название связано с местностью Домбрувка-Щепановска, на территории которой мы находимся. Выбор названия виноградника – довольно сложная вещь. После многих попыток мы пришли к выводу, что название «Домбрувка» подойдет больше других. Мы продвигаем также локальные продукты, подаем их на дегустации: это, например, мясные изделия от священника, настоятеля нашего прихода Блоне; он обрабатывает более 200 гектаров земли, его можно увидеть на комбайне, на тракторе; это сыры из Малопольского региона. Сами мы делаем джемы из винограда, их можно намазать на вкуснейший хлеб, который пекут в Домбрувке-Щепановской. Его как и наши вина невозможно нигде купить, а только заказать. Мы стараемся, чтобы качество продуктов из нашего предложения, было очень хорошим. Мы хотим, чтобы этот виноградник оставался семейным, чтобы это место не превратилось в промышленную винодельню, потому что тогда утратится удовольствие создания вина, и мы многое потеряем. На данный момент мы производим около 15 тысяч бутылок вина в год. Когда мы достигнем 8 гектаров плодоносной лозы, то это будет максимум по площади, который мы хотим здесь создать. Потому что мы хотим сами, семьей, выращивать виноград и делать вино. Кто-то может сказать, что это невозможно, но мы с женой работаем в Тарнуве, оба на ставке, и зарабатываем на наше увлечение. Поляк может! Я сам удивляюсь, откуда берутся силы? Например, я сегодня встал в 4 утра, а лягу где-то тоже в районе четырех утра. Нас ждут собранные сегодня 2,5 тонн винограда.
У вин марки «Домбрувка» интересная история названий:
Вначале наши вина мы называли, исходя из названия сорта винограда. Если это был сорт солярис, то мы назвали вино Solaro. В Польше для того, чтобы назвать вино сортом винограда, нужно иметь сертификат. Поулчить его для меня было довольно проблематично, поскольку я еще работаю на ставке, а процесс сертификации связан со временем, посвященным чиновнику в рабочие часы, а мне уже давно не хватает отпуска. Поэтому вначале мы называли вина так: если из сорта солярис, то Solaro, из сорта регент – Regento, из рондо – Rondino. Проблема появилась тогда, когда мы начали смешивать виноградные сорта. Мы сделали купаж соляриса с мускатом оттонелем, получилось отменное вино, а мы не знали, как его назвать. И кто-то из наших детей придумал, что поскольку виноградник «Домбрувка», то может быть вино Dobrawa (Дубравка – польская княгиня, Х век). И так появилось вино с таким названием. Нашим покупателям это очень понравилось. А затем вместо Regento появилось вино Mieszko первый исторически достоверный польский князь, представитель династии Пястов). Таким образом мы имеем сонм польских королей и королев названиях вин: Mieszko, Bolesław, Zygmunt, Bona, Jadwiga. Только в случае розового вина мы оставили название Rose.
Напоследок мне очень хочется пригласить радиослушателей зайти на интернет-страницу виноградника Dąbrówka www.winnicadabrowka.pl, на которой размещены красивые и вдохновляющие фотографии.
Ирина Кудрявцева