Совсем недавно, гуляя по Фабрике Норблина – это многофункциональный комплекс в Варшаве с гастрономической зоной, кинотеатром, музеями и биобазаром – я наткнулась на торговую точку с необычными продуктами. Это был ферментированный чеснок – черного цвета, в головках и отдельными зубчиками – и изделия из него: пюре, джем с добавлением граната, пирог. Все эти продукты были необычайно вкусные и продавались под маркой Black Diamond («Черный алмаз»). Владелица фирмы Малгожата Пшибылович-Бандейра, с которой позже я связалась по телефону, рассказала, что черный чеснок в её жизни – это дело случая:
Чеснок, который мы ферментируем, растет в Турции. У меня есть круг турецких друзей, и мы задумывались, что, кроме халвы, сушеных фруктов, орехов и других известных турецких продуктов, можно было привезти в Польшу и познакомить польских потребителей с новыми вкусами. Мои друзья спросили: знаю ли я черный чеснок? Тогда я ничего не знала об этом продукте. Мне дали его попробовать. И меня этот продукт очень удивил. Оказывается, что есть чеснок, который на вкус совсем как не чеснок. Его вкус меня очень заинтересовал, и я решила, что действительно было бы здорово привезти его в Польшу и показать его широкому кругу потребителей. Потом я узнала, что черный чеснок – это ферментированный чеснок, а на польском рынке уже есть такого рода продукт, потому что любой сорт белого чеснока поддается ферментации. А этот действительно исключительный. Это чеснок с северной части Турции, он растет в вулканической почве, богат селеном и серой; в сыром виде он очень острый на вкус, больше, чем чеснок, доступный в Польше и Европе. А после ферментации происходит магия: он становится нежным на вкус, сладковатым, с привкусом чернослива, очень вкусный, И мы решили, что нужно его привезти в Польшу. И так все началось.
Все производство «Черного алмаза» находится в Турции, там продукцию упаковывают в коробочки или баночки с польскими этикетками, а затем привозят в Польшу.
Мы ферментируем его в Турции, потому что там есть люди, которые хорошо знают, как это делать. В общих чертах технология ферментации заключается в том, что чеснок лежит в специальной печи при температуре между 40 и 90 градусов и при определённой влажности – 60-90%. Весь этот процесс длится от 70 до 90 дней. В Турции трепетно относятся к процессу ферментации. Наш чеснок мы ферментируем довольно длительное время – 90 дней, но в низкой температуре – 60 градусов. Это нужно для того, чтобы, кроме получения прекрасного вкуса и аромата, не потерялись свойства сырого чеснока – питательные и полезные для здоровья. Турки называют этот чеснок белым золотом, а мы решили, что назовем наш продукт «Черный алмаз», отсюда название. А фирма наша называется «Рог изобилия», потому что мы хорошо понимаем, что есть еще много продуктов, стоящих внимания, вкусных и здоровых, с которыми можно выйти на польский рынок, но начали мы с черного чеснока.
«Черный диамант» обладает необычными свойствами, как питательными, так и кулинарными:
У черного чеснока необычный вкус, он прекрасно сочетается с другими вкусами. Могу сказать, что наши продукты являются уникальными на рынке: например, сочетание чеснока с гранатовым соком – это, прежде всего два здоровых ингредиента, но они очень хорошо гармонируют в одном продукте, который выглядит как джем или варенье, это прекрасное дополнение к салатам, мясным изделиям, некоторые подают его с блинами. Это что-то удивительное, что чеснок можно употреблять в такой форме. Есть у нас также пюре из черного чеснока и меда. Это такой продукт, о котором мы думали, что его полюбят дети и молодежь, но его полюбили и взрослые; вкусом он напоминает наше польское сливовое повидло. Есть у нас зубчики уже очищенные черного чеснока – просто для того, чтобы его было удобно есть, легко доставая из баночки. Мы гордимся, что в нашем ассортименте есть и такой сорт чеснока, который растет не головками, а одним зубчиком, выглядит, как маленькая луковица. Он называется «мюрдук». Но проходит такой же процесс ферментации. Лежит в печи 90 дней при температуре 60 градусов. Он более плотный в консистенции, нежели чеснок, который растет головками, и более ароматный. Мы единственные на польском рынке с таким сортом чеснока. Но головочный чеснок тоже хорош, просто это уже нюансы во вкусе, которые я раньше не отличала, а сейчас уже да. Кстати, люди, которые приходят к нам на Фабрику Норблина, и дегустируют наши продукты, тоже чувствуют разницу. У каждого есть свой любимчик.
«Черный алмаз» уже два года на польском рынке:
Продукт пользуется огромной популярностью, только он пока мало известен в Польше. Много людей подходят к нам и с недоверием смотрят на нас, когда мы говорим, что это чеснок, побаиваются пробовать. Чеснок у них ассоциируется, прежде всего, с острым вкусом и резким запахом. А в процессе ферментации чеснок теряет остроту и во вкусе, и в запахе. Можно его употреблять без опасений, что будет неприятный запах, он не мешает контактам с людьми. Но должна вам сказать, что у нас уже есть постоянные клиенты, которые возвращаются к нам и говорят, что они с удовольствием едят его и не могут оторваться. Есть новые клиенты, которые совершенно случайно натыкаются на наш продукт, часто они восхищаются, многие иностранцы впервые узнают о черном чесноке именно в нашей торговой точке. Есть у нас заказы из-за границы. Это очень интересно. Необходимо просвещать покупателей именно по той причине, что это мало известный продукт на польском рынке. И я благодарю за возможность рассказать о нем. Я считаю, что нужно распространять хорошую информацию о том, что существует такой продукт, что его хорошо употреблять, потому что он укрепляет иммунитет, улучшает состояние здоровья. Так что дела у нас идут все лучше и лучше.
Я не преминула спросить Малгожату Пшибылович-Бандейру, можно ли заработать на жизнь на «Черном алмазе»? И она с уверенностью ответила, что да, вполне.
У нас есть интернет-магазин, наши продукты доступны на платформе Allegro. Ну, и торговая точка в Фабрике Норблина – в прошлом году мы были там только по субботам, а с этого года уже продаем каждый день в течение недели – так что увеличиваем доступность. Я черным чесноком занялась совершенно случайно, у меня лингвистическое образование, работаю я в банке. А черный чеснок – это не только мой бизнес, но большое увлечение и хороший источник заработка. Очень часто люди ломают голову, что купить в подарок. В наше время у нас все больше вещей, мало чем можно удивить, а черный чеснок и продукты из него – очень интересный подарок, который удивит и который показывает заботу о другом человеке, потому что это действительно очень здоровый продукт. У меня нет опыта в продажах, но думаю, что если бы мне пришлось продавать что-то, в чем я не была бы на 100% уверена, то я не смогла бы вообще этого делать. А в этом случае рассказ о черном чесноке и его свойствах, контакты с людьми доставляют мне огромное удовольствие и радость, особенно, когда люди возвращаются за ним.
Ирина Кудрявцева