Окунь под грибной периной, фасолевый мед, черничный глинтвейн... это лишь некоторые названия блюд, которые были экспонатами выставки-ярмарки «Вкусы регионов», которая проходила в Познани с 24 по 26 сентября и которую уже нарекли «самой вкусной польской ярмаркой». Посетители смогли не только увидеть и продегустировать, но приобрести продукцию самого высокого качества.
В ярмарке приняли участие 220 производителей пищевых продуктов всех регионов Польши. Здесь можно было найти такие редкие вкусности, как, например, силезские обляты, дрожжевая масляная баба, приготовленная на специальных дрожжах, выращиваемых в течение 72 ч, олесницкие пшенично-ржаные пряники, корицинский сыр, маринованные поморские шпроты, салями из оленя, корейка из свинины пулавской породы, кресовые настойки, золотарниковый мед, пиво Joppen, сваренное по рецепту самого Ян Гевелия, фруктово-овощные варенья, повидла, сиропов и многих других лакомств, которые невозможно найти на полках магазинов.
И, конечно же, посетители могли отправиться в кулинарное путешествие по регионам Польши. Свентокшиское воеводство представляли, в частности, региональные пасеки, одна из них – Рафала Захарского:
В прошлом году мы получили Золотую медаль «Вкусов регионов» за мед хвойной пади. В этом году её меньше, по крайней мере у нас, но в пчеловодстве уж так водится: один год богаче, другой беднее.
А на стенде Куявско-Поморского воеводства выставлялось повидло Эвы Хабовской, оно необычное – из 100 кг фруктов выходит только 30 кг массы повидла:
Повидло нетипичное – абрикосовое, крыжовниковое, черешневое, с разными добавками, с такими как мята, клюква, алкоголь, розовые лепестки. Для каждого что-то найдется.
Великопольское воеводство представляло золото полей региона – картофель, но не только, говорит Сильвия Сенфтлебен:
Наша жемчужина – это консервированная спаржа в маринаде. Прежде всего, это польский продукт, нам есть чем похвастаться. Жители Великопольши обожают спаржу. Есть у нас соленые огурцы, овощные консервы и готовые мясные блюда.
Кстати, во время выставки состоялась дискуссионная панель, посвященная самому ценному овощу в Великопольском регионе – картофелю. Участники узнали о его истории, о сортах, о том, каковы свойства картофеля и что из него готовят в разных регионах Польши.
На стенде Люблинского воеводства посетители узнали, чем славится этот регион, Гжегож Романьчук:
У нас есть свои яблоневые сады, экологические плантации трав – мяты, мелисы, а также японской айвы. Из них мы делаем соки, уксусы; вот у одного коллеги – меды, а у второго – карп. Всё это из нашей местности Белжице.
Необычный продукт был одним из главных героев презентации Подкарпатского воеводства – шоколад. Мирослав Пэльчар приглашал всех любителей этого продукта в свои родные края:
Кроме ассортимента из шоколада, которые здесь вы видите – это, конечно же, его незначительная часть – есть у нас «Шоколадный павильон», где можно полакомиться горячим шоколадом, Музей шоколада, посетить который сердечно приглашаем. Это уникальные места в масштабе Польши.
Гмина Унеюв Лодзинского воеводства приглашала не только на свои известные в стране, а также и за её пределами термы, но и на сыроварные фермы, владельцем одной из них под названием «Черная овца» является Пшемыслав Райский:
У нас есть свое стадо овец, пасем их в гмине и таким образом «косим» траву. Это в последнее время стало популярным: овцы не только «косят», но еще и удобряют, а для туристов – развлечение, когда они видят пасущихся овец возле наших терм. На ярмарку мы приготовили овечьи сыры – созревающие 2,5 месяца, коровий сыр, который выстаивается в пиве. Кстати, у наших местных фримеров мы берем молоко – коровье и козье. Делаем сыры типа фета. Все это можно попробовать на нашем стенде. Мы получили сертификат на козьи йогурты с цветом черной бузины. Это означает, что они соответствуют всем требованиям по качеству.
Ежегодная регионально-кулинарная ярмарка в Познани в этом году стала рекордной по посещаемости, на мероприятии побывало 30 446 гостей.
– Мы пришли с сыном, чтобы попробовать все, что только можно.
– Я уже попробовал осцыпек (овечий сыр), немного колбаски, домашний хлеб…
– Мы уже купили мед, сушеные яблоки, вяленые сливы, рекомендую – очень вкусные.
Выставка-ярмарка «Вкусы регионов» в Познани всегда богата также кулинарными мероприятиями. В этом году, например, «Польский цех мясников и поваров» провел семейные мастер-классы, на которых в главной роли была свинина – профессиональные повара готовили на глазах посетителей ярмарки, а потом их угощали. Шеф-повар Курт Шеллер из Швейцарии рассказал и показал, как использовать продукты, срок годности которых истекает, а еще провел кулинарное шоу для школьников. Ну, а у самые маленькие посетители во время игровых занятий узнали, как делают хлеб, прежде чем он попадет на полки магазинов, и даже сами испекли булочки! Для детей был организован также фруктовый уголок, где они не только ели, но и усваивали, почему полезны овощи и фрукты и почему они помогают стать здоровее.
Для экспонентов выставки-ярмарки очень важным пунктом программы является конкурс на «Медаль вкусов регионов». В этом году в нем приняло участие рекордное количество фильм – 90. Жюри обращало, прежде всего, внимание на состав продуктов, традиционность рецепта, а также на соответствие местному кулинарному наследию. 65 продуктов состязалось в двух категориях: продукты растительного и животного происхождения. Были вручены 20 медалей и присуждены 3 награды. О победителях мы расскажем в следующих выпусках кулинарной рубрики.
Ирина Кудрявцева