Przepis na doskonały schab po warszawsku

Składniki:

• 1,5 kg schabu bez kości
• 7-8 jaj ugotowanych na twardo
• bulion warzywny
• żelatyna
• szczypiorek
• chrzan - kilka łyżek
• kilka ząbków czosnku
• przyprawy: sól, pieprz czarny, majeranek
• olej

Jak przygotować?

Dzień przed pieczeniem schab nacieramy solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem i odrobiną oleju. Zawinięty w folię wkładamy do lodówki na noc. Następnego dnia mięso obsmażamy na patelni. Następnie wkładamy je do rękawa piekarniczego i pieczemy w piekarniku około półtorej godziny w temperaturze 180 stopni.

Gdy mięso już wystygnie kroimy je w grube plastry, w każdym plastrze wykrawamy kieszonkę. Żelatynę mieszamy z bulionem według przepisu z opakowania. Płyn schładzamy. Obrane jaja tłuczemy albo blendujemy, dodajemy do nich chrzan i szczypiorek. Masą nadziewamy kieszonki. Schab zalewamy bulionem z gęstniejącą żelatyną. Schładzamy i podajemy na stół.

Zapraszamy do wysłuchania całej audycji, w której mówiliśmy o przedwojennej kuchni warszawskiej: