Sezon na oscypki. Kiedy kupować prawdziwe owcze sery?

- Tradycyjny wypas owiec zaczyna się po świętym Wojciechu, który przypada 23 kwietnia. Wtedy dopiero, zgodnie z tradycją, można wyjść z owcami na halę. Trwa do świętego Michała na jesieni, kiedy owce trzeba z hal zegnać - mówi Tomasz Hamerski ze Związku Podhalan. - Oscypki są najlepsze na wiosnę, jak mleko jest świeże, bo owce jedzą trawę wiosenną - dodaje. 

Z uwagi na przedłużającą się zimę owce na hale wyszły dopiero w maju, a prawdziwy oscypek musi zawierać przynajmniej 60 proc. mleka owczego. Pozostałym składnikiem może być mleko pochodzące od krowy rasy czerwonej.

Czytaj też: Oscypek bez tajemnic. Jak go rozpoznać?

Oscypek od 2008 roku jest wpisany na unijną listę produktów tradycyjnych, chronionych prawem w całej UE. Nazwa oscypek może być stosowana tylko i wyłącznie w odniesieniu do wyrobów wyprodukowanych zgodnie z właściwą specyfikacją zawartą we wniosku o rejestrację tej chronionej nazwy pochodzenia.

Tradycyjny ser owczy musi mieć wrzecionowaty kształt, długość od 17 do 23 cm; średnica sera w najszerszym miejscu powinna wynosić do 6 do 10 cm, a waga od 0,6 do 0,8 kg. Barwa skórki oscypka musi być słomkowo-lśniąca lub jasnobrązowa z delikatnym połyskiem.

Oscypek to drugi - po bryndzy - polski produkt regionalny wpisany na unijną listę produktów tradycyjnych. Tradycja wyrobu owczych serów w Karpatach sięga czasów średniowiecza, a sposób ich wyrabiania nie zmienił się od wieków.

Czytaj także: Produkty regionalne. Jak przez Słowaków oscypek przegrał z bryndzą