Wyniki badań wykazały, że odmiany pomidorów z większą zawartością chlorofilu mają również wyższą zawartość cukru. Z tym wiąże się poziom związków odpowiadających za zapach.
Jak tłumaczą autorzy: „Pigmenty takie jak karotenoidy nie mają smaku, ale są prekursorami związków nazywanych apokarotenoidowymi lotnymi związkami organicznymi, które odpowiedzialne są za owocowy i kwiatowy zapach pomidorów. To z kolei zwiększa wrażenie słodkości warzywa”.
Ponadto, gen, który odpowiada za „brzydki” wygląd pomidora również wiąże się z wyższym poziomem cukrów.
