"Pizza neapolitańska jest bezpieczna, nie wywołuje problemów, gdy jej części są przypalone" – tak przynajmniej twierdzi profesor technologii żywności Mauro Moresi z florenckiej instytucji naukowej. To ważne i potrzebne informacje, zwłaszcza dla wielbicieli włoskiej kuchni, ponieważ wcześniejsze teorie wskazywały, że przypalone brzegi pizzy są rakotwórcze. Teraz wiemy neapolitańska pizza pieczona w piecu na drewno, na której brzegach pojawiają się zwęglone kawałki, jest bezpieczna dla zdrowia.
Jak wskazują naukowcy z uniwersytetów w Neapolu i Viterbo, przypalone brzegi pizzy zawierają niską ilość akrylamidu, czyli organicznego związku chemicznego, który może powstawać w wysokiej temperaturze i przyczyniać się do występowania m.in. nowotworów przewodu pokarmowego.
mk
