Czekoladowa przypadłość

Sprawę białego nalotu na produktach z czekolady badał reporter Czwórki, Błażej Prośniewski. By dowiedzieć się, czym jest on w rzeczywistości i czy jest bezpieczny rozmawiał z Agnieszką Piskałą, specjalistą ds. żywienia firmy Nestlé Polska.

- Biały nalot, który pojawia się na czekoladzie to tak zwany kwiat tłuszczowy. Powstaje on w wyniku przechowywania słodyczy w różnych temperaturach – gdy na przykład czekolada w cieple rozpuści się, a później wstawimy ją do lodówki – wyjaśnia ekspertka.

Nie ma powodów do obaw - nalot to tylko zmiana estetyczna. Przyczyną zmiany wyglądu czekoladowych słodkości jest specyfika ich wytwarzania. Mieszanie kakao, tłuszczu cukierniczego, cukru i mleka to proces konszowania. To on nadaje czekoladzie charakterystyczny smak, zapach i konsystencję.

– Połączenie wszystkich składników trwa 72 godziny, a efektem jest jedwabista czekolada – mówi Piskała. Gdy czekolada się rozpuszcza tłuszcz połączony w konszowaniu wypływa na powierzchnię. To właśnie on tworzy białą warstwę, jak czekolada ponownie zastygnie.

pg