– To bardzo smaczna ryba – zachęca Robert Sowa, który był gościem Jedynki. Sum należy do tłustych ryb. - Więc dobrze jest zrobić wcześniej marynatę. Na bazie modnego oleju lnianego, świeżego rozmarynu, grubo mielonego pieprzu, z odrobiną czosnku – tłumaczy kucharzi dodaje, że marynata zniweluje posmak tłustej ryby.
Mistrz radzi, by takiego suma upiec. – Oczywiście w filetach ze skórą lub bez. Ja preferuję bez skóry – podkreśla Robert Sowa.
Piekarnik trzeba nastawić na 180 stopni, a rybę piec około 20 minut. – Później rybę możemy skropić sokiem z cytryny. Suma można podać także z sosem z bobu, z ogórka lub z cieciorki – nadmienia kucharz.
Kilka dobrych, przedświątecznych rad Roberta Sowy:
- Karp moczony w mleku później nie śmierdzi mułem. - Podpowiem, że również poza mlekiem można go następnie umyć, osuszyć i zamarynować – dodał mistrz.
- Suma najlepiej piec bez folii. - Jeśli ktoś chce może piec w folii. Pamiętajmy tylko o nasmarowaniu folii olejem, po to, żeby ryba się nie przykleiła się do folii.
- W piekarniku nie pieczemy ryb w panierce. – W piekarniku pieczemy ryby naturalne, saute. Tyle, żeby wcześniej były zamarynowane – tłumaczy Sowa.
- Dlaczego biszkopt opada w czasie pieczenia? – Albo piekarnik nie był dobrze nagrzany, lub tez ubijania piana nie była sztywna i nie poszła do góry. Za dużo mąki – stwierdza kucharz.
- Ryba po grecku. - Jeśli podajemy coś z sosem pomidorowym, czy śmietanowym powinniśmy używać filety, które posiadają jak najmniej ości, ponieważ istnieje niebezpieczeństwo, że połkniemy ość – wyjaśnia Sowa.
- Czy do ciasta pierogowego dodać białko? – Tylko i wyłączne żółtko. Białko powoduje, że ciasto nam twardnieje – odpowiada gość Jedynki.
- Na jakim tłuszczu najlepiej smażyć karpia? – Na oleju roślinnym lub rzepakowym – radzi kucharz. – Obsmażamy na patelni bardzo krótko, przekładamy na ręcznik papierowy, obsuszamy, układamy pojemniku żaroodpornym, dodajemy łyżeczkę masła wiejskiego i wkładamy na pięć minut do piekarnika. Będzie smakowało idealnie – zapewnia kulinarny mistrz Robert Sowa.
>>>Więcej rad w dźwięku.
Rozmawiali Sława Bieńczycka i Roman Czejarek.
(mb)
