И вот он снова наступил – тыквенный сезон. Большие и маленькие, круглые и продолговатые, оранжевые разных оттенков и зеленые в полосочку, гладкие и с пупырышками тыквы заполонили рынки, овощные прилавки и декорации многих гастрономических заведений. Тыква очень полезный, вкусный и – не побоюсь сказать этого в качестве преимущества – дешевый продукт. Более того, он, выражаясь современным языком, многофункционален. Из тыквы можно приготовить все виды блюд – начиная с закуски, заканчивая десертом, а о первом или втором блюде к обеду уже и говорить не приходится. Появился даже тыквенный фаст-фуд: в одном из ресторанов быстрого питания в меню есть новшество – тыква-фри и тыквенные чипсы. А еще в тыкве меня восхищает то, что хранить её можно очень-очень долго без каких-то специальных условий. Просто тыква – чудесница, королева и труженица.
В польских овощных магазинах или в овощных отделах супермаркетов, а также на рынке купить можно не только целую тыкву, но и кусочек. Цена в этом сезоне от 2 злотых (менее 0,5 евро) за килограмм. Есть еще предложения тыквенных ферм, где можно приобрести дыню определенного сорта и красивую, цены – за маленькую от 15 злотых (3,5 евро) , за большую – от 30 злотых (7 евро).
иллюстрационный материал Фото: pixabay.com/pl
В Польше тыкву выращивали с XVI века, но, что интересно, для врачевательных целей. Позже блюда из тыквы появилась на столах поляков разных социальных слоёв. Сейчас этот овощ не имеет большого значения в польском хозяйстве, его сажают, как правило, на приусадебных участках и в небольших количествах. Но вместе с тем стоит отметить растущую популярность тыквы в гастрономии. Подтверждением этого может послужить тыквенный мастер-класс для кулинарных блогеров и журналистов, который на днях состоялся недалеко от Варшавы, рассказывает его организатор Клементина Ярмуж: «Цель мастер-класса – показать, как использовать сезонные продукты в ежедневной кухне. Поскольку сейчас сезон тыквы, поэтому наши идеи сконцентрировались вокруг этого овоща. Мы хотели показать, как добыть вкус и аромат тыквы, используя при этом разные приправы и соусы. Мастер-класс проходил на тыквенной ферме в местности Повсин. Это единственная в Польше ферма, где выращивается несколько десятков сортов тыквы. Владелец очень интересно о многих из них нам рассказал и, конечно, же показал все эти прекрасные тыквы».
иллюстрационный материал Фото: pixabay.com/pl
Мастер класс проводил кулинарный эксперт Себастьян Голембевский. Вот что о нём рассказала участница мастер-класса, кулинарный блогер Йоанна Коморовская: «Надо сказать, что у него новаторский подход к тыкве. Не было классического тыквенного супа на молоке. Он предложил соединить тыкву с чечевицей, с копченой рыбой. Мы, кстати, коптили треску. Обваляли её в тыквенной крошке, полили рапсовым домашним маслом и посыпали тыквенными семечками. А подали с помидорами и базиликом. Очень вкусное блюдо».
На мастер-классе можно было получить основные знания на тему тыквы: «Тыква бывает разной. Есть такая, которую можно использовать только для выпечки и десертов – например, макаронная тыква (Spaghetti Squash). Есть такие сорта тыквы, которые обладают специфическим сильным ароматом. При готовке они могут заглушить вкус других ингредиентов. Это нужно учитывать, потому что сложно будет обогатить блюдо другими элементами».
Вот что кулинарный блогер рассказала о доступности тыквы на полськом рынке: «В массовой продаже, к сожалению, есть всего лишь несколько сортов тыквы. Самый популярный из них – сорт хоккайдо . Он хорош в обработке, потому что его не нужно чистить, и универсален в применении. Тыкву-хоккайдо можно тушить, запекать, добавлять в тесто. Она продаётся и в супермаркетах, и на рынках. Это сейчас самая доступная тыква».
иллюстрационный материал Фото: pixabay.com/pl
Поэтому на тыквенном мастер-классе она была основой всех блюд, которые учились готовить его участники, рассказывает Йоанна Коморовская: «Был очень-очень вкусный тыквенный суп с каперсами и пармской (созревающей) ветчиной… Были блинчики «прозяки» из тыквы и пшеничной муки с повидлом из чернослива и черникой – это был десерт. И последнее блюдо – это груши-гриль и тыква-гриль, которые подавались с козьим или овечьим сыром и с семечками подсолнуха. Все это было взбрызнуто медовой салатной заправкой или посыпано маринованными зернами горчицы».
Некоторые рецепты сложно повторить в домашних условиях, потому что они либо трудоёмкие, либо требуют специальных условий для приготовления. Участники тыквенного мастер-класса – 25 поваров-любителей – справились с пятью блюдами за час. Конечно же, под руководством кулинарного эксперта Себастьяна Голембевского. Йоанна Коморовская говорит, что все блюда получились очень вкусные: «И все нужно было съесть, хотя на всё на хватило бы сил. Так что четыре блюда я только попробовала, а съела весь суп. Советую приготовить. Это можно сделать в домашних условиях, ингредиенты простые, доступные, некоторые можно заменить».
иллюстрационный материал Фото: pixabay.com/pl
Тыквенный крем-суп – авторский рецепт, прямо из тыквенного мастер-класса.
Ингредиенты: 1 небольшая тыква, 1 луковица, 1 морковь, 1-2 стебля сельдерея, 2 картофелины, 150 граммов пармской ветчины (которую можно заменить тонко нарезанной обычной ветчиной), 100 граммов каперсов, 100 граммов поджаренных тыквенных семечек, сливочное и растительное масло. И приправы: красный копченый перец (можно обычный красный перец), семя кориандра, лавровый лист, душистый перец и черный молотый перец,
Приготовление: срезаем верхушку тыквы – «шапку» с хвостиком, вынимаем семечки. Внутри посыпаем её красным перцем и запекаем в духовке целиком. Запеченную тыкву режем на кусочки, остальные овощи тоже нарезаем, только мелко и подтушиваем в кастрюле на сливочном масле, добавляем кусочки тыквы, приправы, немного воды и варим. Поджариваем ветчину на сухой сковородке, так, чтобы из неё получились хрустящие чипсы. Каперсы сцеживаем, подсушиваем и поджариваем на растительном масле. Готовый суп взбиваем блендером до получения консистенции крема, а затем добавляем в него чипсы из ветчины, каперсы и посыпаем поджаренными тыквенными семечками.
Ирина Кудрявцева