Практически в каждом регионе Польши есть своё сокровище… кулинарное, разумеется. Сегодня речь пойдет о таком сокровище региона Кашубы, который является частью Поморского воеводства. На польском языке оно называется żurawina, а по-русски это клюква. Жители Кашубов еще в давние времена, несколько сот лет назад, убедились, что эта небольшая красная ягода очень благотворно влияет на здоровье человека, обладает необыкновенными качествами, подходит к самым разным блюдам. Подробнее о журавине (клюкве) расскажет Халина Рогиньская, председатель Кашубского объединения зеленого туризма «Косьцерская хата»:
В 2008 году Объединение «Косьцерская хата» издало, по моей инициативе, прекрасную книгу – «На пути кашубской кухни». Это был первый кулинарно-туристический маршрут, который продвигал наши кулинарные традиции, переданные нам нашими бабушками. А в 2015 году мы издали следующую книгу «Клюквенный маршрут», которая в этом году заняла 3-е место в Польше в конкурсе «В деревне лучше всего». Мы всех приглашаем на этот маршрут, потому что рассказывать можно много, но все-таки стоит попробовать на вкус наши кашубские блюда с клюквой. Маршрут очень интересен, потому что туристы не только знакомятся с блюдами и продуктами, которые делаются из клюквы, но и с природными условиями региона Кашубы, в котором растет наша клюква. Наши гости также могут проходить клюквенный маршрут поэтапно. Длина всего пути составляет 160 км, поэтому в один день – да еще, например, с ребенком – проделать такой путь было бы сложно. На клюквенном маршруте есть места для ночлега в агротуристических хозяйствах или пансионатах; есть рестораны, где можно поучаствовать в кулинарных клюквенных мастер-классах, а также съесть традиционные блюда кашубов из клюквы и с клюквой.
Клюква Фото: pixabay.com/pl
Но это еще не все предложения, – уверяет Халина Рогиньская. – Гостям предоставляется возможность посетить места с клюквенным сокровищем.
Наверняка самые интересные места на маршруте – это наши болота, где растет наша любимая кашубская клюква, это её натуральная среда. Болота у многих ассоциируются с неразведанными тайнами, бывает даже, что они вызывают страх. Но если кто-то идет на болото с гидом, который знает, как передвигаться по такой территории, который рассказывает, чего нужно избегать в таком месте, как не навредить росянке – это любимый цветок кашубов, наш местный символ – к тому же еще и сам собирает прекрасную и вкусную ягоду клюкву, то для него это незабываемое приключение. В Польше уже есть плантации клюквы. На них выращивают, главным образом, сорт крупноплодной клюквы. В ней полезные элементы выступают в меньшем количестве и с меньшей концентрацией, нежели в болотной клюкве.
Клюква Фото: pixabay.com/pl
Кашубская клюква обладает лечебными свойствами от многих болезней – кстати, в былые времена, клюкву прикладывали на раны солдатам, чтобы быстрее заживали. Если бы мы хотели перечислить содержание всех полезных и целительных элементов в клюкве, а также области её применения, то нам не хватило бы всей передачи. Халина Рогиньская рассказывает, в чем заключается уникальность клюквы, которая растет в регионе Кашубы:
Кашубская клюква отличается от других видов клюквы, которые выступают в Польше, тем, что она растет в условиях уникального микроклимата. Так, как кашубская клубника имеет свой географический кулинарный знак по причине микроклимата, так и клюква обладает своими оригинальными свойствами, благодаря местам, где она растет. Из клюквы можно приготовить практически все. Это кислая ягода с горчинкой. От этой горчинки можно избавиться, если ягоду поддать легкой заморозке. Поэтому в природных условиях клюкву собирают после наступления первых заморозков. Клюква – это ягода, которая содержит в себе четыре вида консервантов, поэтому она может долго храниться, при этом, сберегая свежесть. Каждый, кто хочет быть здоровым, должен употреблять клюкву, в ней много витамина С, железа, витамина В и витамин D. Так что стоит запастить клюквой на зиму.
Пирог с клюквой Фото: pixabay.com/pl
По словам нашего клюквенного эксперта, в давние времена клюкву хранили в бочках с водой, но воду нужно было часто менять.
Традиционным способом использования клюквы в кулинарии является её перетерка в свежем виде в макитре. Поскольку на вкус клюква довольно кислая, её можно перетирать с добавлением меда или сахара. В таком виде клюква может храниться несколько лет. Раньше её хранили в каменной посуде, а сейчас в баночках в холодильнике.
Перетертая клюква в баночках Фото: pixabay.com/pl
В 2014 году клюква из Кашубов, перетертая в сыром виде, была занесена в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши. Что еще можно делать из клюквы, рассказывает Халина Рогиньская:
Клюкву можно сушить, можно делать из неё сок; из клюквы получаются прекрасные кисели, желе, всевозможные десерты. Клюква является прекрасной начинкой и к блинам, и к мясным рулетам. Клюкву можно подавать к сырам, мясной нарезке, добавлять в салаты и выпечку. Клюква отлично подходит к запечённой утке и гусятине. А если её добавить в соус, то она подчеркнет его вкус. Стоит только помнить, что если вы используете клюкву, перетертую с сахаром, то при готовке горячих блюд её нужно добавлять в конце, так как сахар может подгореть или карамелизироваться. За последние 5 лет, когда мы интенсивно продвигаем кашубскую клюкву, многие рестораны, шеф-повара не только включили клюкву в свои меню, но также стараются придумывать новые рецепты блюд с клюквой. Мы издали первый кулинарный путеводитель «Кашубская клюква», издаем и другие материалы о клюкве, закладки. Наша организация «Косьцерская хата» ежегодно организовывает Фестиваль клюквы.
Клюква Фото: pixabay.com/pl
Рецепт клюквенного супа
Ингредиенты: 300 грамм свежей клюквы; 1 литр воды; 3 ложки сахара; 1 стакан сливок; 2 ложки картофельного крахмала; 2 ложки муки; макароны – рекомендуется ракушки.
Приготовление: Клюкву высыпаем в дуршлаг, моем и сцеживаем. Бросаем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем сахар и варим около 10 минут, так, чтобы клюква разварилась. Сливки смешиваем с картофельным крахмалом и мукой, затем эту смесь добавляем в кастрюлю. Хорошо мешаем, варим несколько минут. Отдельно отвариваем макароны. Выкладываем их в тарелку и заливаем супом.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева