Дорогие радиослушатели, в связи с тем, что пандемия коронавруса пока что не стихает, мы продолжаем укреплять иммунитет. Иммунная система в нашем организме выполняет роль охранника. Для того, чтобы защитить себя от нежелательных вирусов и бактерий, организм вырабатывает соответствующие антитела, из которых 75% находятся в пищеварительном тракте. Поэтому эксперты в области диетологии и питания подчеркивают, насколько важной является правильно сбалансированное и разнообразное питание, которое поставляет организму все необходимые элементы, поддерживающие работу иммунной системы. Так что, то, что мы едим, имеет прямое влияние на состояние нашего организма, в особенности на его иммунитет.
Польские иммунологи советуют во время эпидемии не употреблять вообще или свести к минимуму употребление сырого мяса и молока, диета должна быть легкой, состоящей, в основном из овощей, в том числе квашеных. Обязательно нужно употреблять животные жиры, сливочное масло, яйца, рыбу и кисломолочные продукты.
иллюстрация Фото: www.pixabay.com
Конечно же, в ежедневном рационе должны быть такие продукты, которые способствуют повышению иммунитета – например, чеснок. Кстати, в Польше собирают до 10 тысяч тонн чеснока в год. Выращивают его в основном фермеры. Один из самых популярных видов польского чеснока – лятовицкий, от названия местности Лятович. Об этом на одной из кулинарных ярмарок мне рассказал фермер Гжегож Одальский, который выращивает чеснок, также как его отец и дед в свое время: Чеснок как чеснок, прежде всего – наш, польский. Его специфика заключается в том, что у него оригинальный острый вкус и аромат. Он занесен в Список региональных продуктов министра сельского хозяйства Польши, находится также в Сети «Кулинарное наследие Мазовии». Все эти атрибуты написаны на цветной этикетке, которая прикрепляется к чесночной косе. Чеснок лучше всего употреблять – так он приносит наибольшую пользу организму – в свежеразмельченном виде. Это ярый маринованный чеснок, так называемый весенний. Мы его делаем традиционным методом, без консервантов. Маринад из простых ингредиентов, там только вода, сахар, растительное масло, уксус. В каких пропорциях? Простите, но выдать не могу – секрет. Этот рецепт мне дал один пожилой мужчина, который покупал у меня чеснок. Он мариновал его, ел в течение всей зимы и не болел. Он мне рассказал о рецепте с чистым рассолом, а я начал экспериментировать: добавлял перец, приправы, пряности. Рассол, которым залит чеснок можно использовать как соус к салатам или к мясным блюдам».
Маринованный чеснок с перцем, который делает Гжегож Одальский, несколько лет назад получил награду мазовецкого маршалека.
иллюстрация Фото: www.pixabay.com
С помощью нашего кулинарного радиословаря мы продолжаем пополнять теоретические знания о польской кухне. В прошлой передаче мы говорили о кухне при дворе короля Владислава Ягелло. Во времена родоначальника ягеллонской династии старопольская кухня начала проникать в Литву, а литовская – в Корону (так называлось Польское государство в период польско-литовской унии). В польских поваренных книгах по сей день встречается определение «по-литовски». В самой известной польской эпической поэме «Пан Тадеуш» Адама Мицкевича, красочно описан «последний старопольский пир», который состоялся в 1812 году в Литве.
Судя по блюдам, которые готовили «по-литовски», литовская кухня была превосходной. Особенно хороша была литовская ветчина, которую нарезали очень тонкими ломтиками. В польскую кухню проникли не раз воспетые старопольские колдуны и литовский хлодник, утоляющий в жару жажду. А вот о происхождении флячков (рубца), излюбленного кушанья короля Ягелло и его супруги Ядвиги, нельзя сказать ничего определенного. Вероятно, рубец был издавна известен и в Литве, и в Польше, но заправляли его по-разному.
Конечно же, разнообразие польской кухни при дворе Владислава Ягелло во многом обязано ассортименту рынков. Краковский рынок славился изобилием, как и подобало рынку в столице могущественного государства. Сегодня, просматривая списки продуктов, которыми торговали тогда в краковских лавках и магазинах, мы можем сделать вывод, что и современная домохозяйка могла бы приготовить из них вкусные и разнообразные блюда. Особенным богатством и отменными вкусовыми качествами отличались хлебобулочные изделия. Кроме того, продавалось т.н. десертное тесто, начиненное творогом, маком, с добавлением меда и пряностей. Изготовлением отличных мучных изделий славились многочисленные монастыри; пользовался известностью «монастырский» хлеб, массовая выпечка которого была приурочена ко дню покровителя той или иной обители. Цены были разные, но в основном ниже, чем в соседних с Польшей странах. Даже привозная сельдь, незаменимое блюдо во время многочисленных постов, считалась рыбой дешевой и была доступна даже беднякам. В Кракове изготовляли много сортов пива, пивоварня была чуть ли на каждой улице. Краковяне того времени были тонкими знатоками этого напитка и даже выписывали отменное пиво из Свидницы и других городов.
Но настоящие кулинарные фестивали, которые можно сравнить со съездом королей, проводились в краковском замке в годы правления двух последних Ягеллонов: Сигизмунда I Старого (1506-1548) и его сына Сигизмунда II Августа (1548-1572). Оба короля были монархами эпохи Возрождения в полном смысле слова, знатоками и покровителями науки и искусства, достигших в тот период европейского уровня развития. Это было время величайшего расцвета польского Возрождения, которое развивалось на плодородной почве культуры польского средневековья.
иллюстрация Фото: www.pixabay.com
Крем-суп из яблок и сельдерея
Ингредиенты для 4 порций: 10-12 больших яблок, 1 средний сельдерей кусочек масла, литр молока, несколько веточек свежего тимьяна, соль, перец, мускатный орех, кусочек белого мягкого сыра, 2 кусочка хлеба, растительное масло.
Приготовление: Яблоки и сельдерей моем и чистим. Нарезаем кубиками средней величины. В кастрюле разогреваем растительное масло, и поджариваем на нем яблоки и сельдерей до румяности. Затем вливаем молоко и стакан воды, бросаем веточки тимьяна и слегка солим. Варим на медленном огне около 30 минут. Потом тимьян вынимаем, а суп взбиваем так, чтобы получилась однородная масса. Добавляем черный перец, желательно свежемолотый, щепотку молотого мускатного ореха. Берем хлеб, нарезаем небольшими кубиками. Взбрызгиваем их чуть-чуть растительным маслом и подпекаем в духовке при температуре 180 градусов. Готовый суп разливаем по тарелкам, в каждую добавляем хлебные гренки и кусочки белого сыра.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева