Дорогие радиослушатели, в этом году в Польше растянулся сезон черешни – возможно, из-за холодного мая и дождливого июня. Впрочем, это неважно в том смысле, что любителей этих сладких ягод есть немало. На столичных рынках и во фруктово-овощных отделах супермаркетов цены на черешню в этом сезоне не опускались ниже 10-12 злотых за килограмм (2,2–2,7 евро); это недешево, если сравнить, например, с вишней, килограмм которой стоит от 5 до 8 злотых (1,1-1,8 евро); в прошлом году черешня была в полтора раза дешевле.
Черешня настолько вкусна сама по себе, что многие считают, что готовить из неё какие-то блюда или напитки не стоит. Но гурманов или кулинарных экспериментаторов это не останавливает. Вот один из примеров: в местности Пенчелице в Свентокшиском воеводстве владельцы агротуристического хозяйства Дамиан и Рената Галюс угощают своих гостей вином, которое делают из сладких ягод черешни:
Рената Галюс: «В здешних окрестностях люди занимаются садоводством с давних времен. У нас есть самые разные фруктовые сады: вишневые, черешневые, абрикосовые, персиковые, яблочные. Это связано, во-первых, с тем, что почва здесь с большим содержанием мергеля, который благоприятно влияет на садовые культуры. А во-вторых, регион Буско-Здруя, где мы находимся, очень солнечный, метеорологи подсчитали что 300 дней в году светит солнце. Фрукты, выращенные на мергелевой почве и на солнце сладкие. Это прекрасное сырье для вина».
Дамиан Галюс: «Это черешневое вино сделано традиционным методом без каких-либо химических добавок: ягоды срываются, прессуются и помещаются в большие сосуды на несколько дней. Да, ещё их нужно два-три раза перемешивать. Потом эту черешневую массу я сцеживаю и заливаю в большие бутыли, где проходит процесс брожения (ферментации). Добавляю ещё винные дрожжи».
По словам Дамиана Галюса, кроме него черешневое вино делаю только три человека в Польше.
Дамиан Галюс: «Это идея моего дедушки, который когда-то – в один урожайный год – не знал, что делать с черешней и придумал делать из неё вино. Я у него научился».
Черешневое вино может попробовать узкий круг людей.
Рената Галюс: «Мы не делаем его в больших количествах, а только для родных, друзей и для гостей нашего агротуристического хозяйства. Поскольку это алкогольный напиток, то мы не можем заниматься его дистрибуцией и массовой продажей. Вино называется «Вино из подножья Каптуровой горы». В здешних окрестностях у каждой возвышенности есть свое название. А наш сад находится под Каптуровой горой (т. е. Капюшонной), там мы собираем черешню».
Кстати хозяйство Ренаты и Дамиана Галюс находится на туристическом маршруте «Путь вокруг солнца». Сюда можно заехать, отдохнуть, попробовать черешневое вино и купить бутылочку на память, цена 25 злотых (около 5 евро).
Черешня, иллюстрация. Фото: www.pixabay.com
Чершеня. У польских садоводов большой опыт по выращиванию этой фруктовой культуры. Самые популярные сорта черешни в Польше – это «Кордиа» и «Регина». Площадь, отводимая под черешневые сады, практически не меняется с 2004 года и составляет 10-12 тысяч гектаров. Менялось количество собранной ягоды. Например, в неурожайном 2007 году было собрано 20 тысяч тонн черешни, а в 2009 – 51 тысячу тонн. Урожай прошлого года составил 45 тысяч тонн, стоит напомнить, что 2019 год был засушливым, поэтому урожай черешни снизился на 25% по сравнению с 2018 годом. Надо сказать, что после вступления Польши в Европейский союз производство черешни в Польше увеличилось. Сейчас Польша занимает второе место после Испании по производству черешни. Эта сладкая ягода продается, главным образом, на внутреннем рынке. Польская черешня вместе с черешней других европейских стран экспортируется, главным образом, в Сербию, Беларусь и Швейцарию.
Черешня, иллюстрация. Фото: www.pixabay.com
Черешня довольно прочно закрепилась в польской кухне. Во-первых, из неё делают знаменитый польский фруктовый суп. Во-вторых, её можно добавлять в салаты, использовать в качестве начинки для вареников и блинов. Хороши также десерты и торты с черешней. На базе этой ягоды можно также приготовить соус для мясных блюд или для тех же салатов. Я предлагаю записать два рецепта блюд с черешней – супа и пирога.
Черешневый суп
Ингредиенты для шести порций: 1 кг черешни, 5-6 ложек сахара, 2 ложки крахмала, один лимон, 2 цветочка гвоздики, шесть ложек густой сметаны, любые готовые хлопья.
Приготовление: Кипятим литр воды с сахаром, гвоздикой, лимонным соком и лимонной цедрой. В кипящий отвар добавляем черешни (внимание!) без косточек и варим 10 минут. Затем вынимаем половину черешни, лимонную цедру и гвоздики. Черешни, что остались вместе с отваром измельчаем блендером. Крахмал растворяем в небольшом количестве холодной воды, вливаем в суп и варим до загустения. Добавляем в суп ранее вынутые черешни и варим еще несколько минут. Подавать черешневый суп можно и в теплом, и в холодном виде со сметаной и хлопьями.
Пирог с черешней и овсяными хлопьями
Ингредиенты: 600 граммов свежей черешни (можно также черешню смешать с другими ягодами или кусочками фруктов); 8 ложек кленового сиропа; 2 стакана овсяных хлопьев; 3 столовые ложки сока лимона; 5 ложек кокосового масла.
Приготовление: Из ягод вынимаем косточки, если берем еще другие фрукты – чистом и режем на кусочки. Выкладываем на дно жаропрочного блюда и поливаем 3 ложками кленового сиропа. Измельчаем овсяные хлопья в блендере или в другом кухонном устройстве с чуточкой кленового сиропа, сока лимона и кокосового масла. Получившуюся массу выкладываем на черешневый слой. Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, на 25 минут. И прекрасный летний десерт готов!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева