Дорогие радиослушатели, если на Сочельник кулинарные традиции более или менее строго определены и сохраняются поляками, то собственно на Рождество – а у католиков это рождественская октава – четких гастрономических канонов нет. Просто угощение должно быть праздничным, а в разных семьях это понимают по-разному. Но есть одна общая характерная черта: во многих домах на столах появляются мясные блюда. Рассказывают Иоанна Кшевиньская из восточной части региона Мазовия и Ягода Коморовская из Верхней Силезии:
Иоанна Кшевиньская: «В первый и во второй день Рождества мы едим различные мясные закуски. Конечно же, мясо должно быть только домашнего приготовления – запеченное или копченое. К Рождеству я ни в коем случае не покупаю колбасу, паштеты или ветчину в магазине, всё делаю сама. К мясным закускам я подаю маринованные фрукты – груши, сливы, райские яблоки, а еще – ореховое варенье, «цьвиклу», то есть вареную свеклу, натертую на мелкую терку, с хреном. Запеченное мясо – ошеек, гусь или утка – подаю и в тёплом виде, но без гарнира».
Домашняя ветчина. Фото: www.youtube.com/watch?v=a8puYLSdMSE
Ягода Коморовская: «И в первый, и во второй день Рождества я готовлю праздничный обед. Стараюсь, чтобы приготовление не занимало много времени. На первое чаще всего суп-пюре, например, из лука-порея с имбирем или из тыквы. На второе подаю запечённое мясо, которое ранее замариновала, а в день обеда ставлю его в духовку вместе с ломтиками картофеля или каштанами, потому что как раз в это время появляются каштаны съедобные. К этому подаю легкие салаты из сырых овощей».
Иллюстрационный материал. Фото: pixabay.com/pl
Кстати, еще одна особенность праздничного рождественского стола - это алкоголь. В Сочельник, как правило, поляки его не употребляют, а уже, начиная с 25 декабря, на столах появляются вина, настойки и другие алкогольные напитки.
Что же касается рождественского десерта – это, как правило, большое разнообразие: творожные торты, медовики, кексы с изюмом, маковые рулеты с орехами, ну, и, конечно же, pierniki, то есть пряники.
Иллюстрационный материал. Фото: pixabay.com/pl
А хозяйки из местности Собене-Езёры в регионе Мазовия на Рождество обязательно готовят особенный мясной паштет… настолько особенный, что он оказался в Списке традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши.
Этот паштет в местности Собене-Езёры известен с середины XVI века. Делали его из трех видов мяса: свиного, говяжьего и мяса птицы. Это главная особенность блюда, рецепт которого сохранился до наших дней. Большую роль в популяризации этого изделия сыграл период Польской Народной Республики.
Старожилы местности Собене-Езёры утверждают, что основой удачного паштета является хорошее мясо, умение мясника и серьезный подход к приготовлению паштета. Самое сложное, по их словам, заправить мясо, то есть правильно подобрать приправы – по качеству и по количеству. Именно приправы придавали мясу неповторимый вкус и аромат.
Паштет, иллюстрационный материал. Фото: www.youtube.com/watch?v=EGV0eZx8oV0
Приготовление выглядит так: сначала мясо отделяют от костей и тушат с овощами и приправами в кастрюле под крышкой. Готовому мясу дают остыть, затем смешивают с булкой, которую нужно намочить в мясном отваре. Все вместе пропускают через мясорубку 2-3 раза. Потом в этот фарш добавляют яйца. Посуду для запекания паштета смазывают жиром, посыпают тертыми сухарями, а дно и стенки выкладывают кусочками сала.
В давние времена рождественский паштет пекли в хлебной печи. Во время запекания хозяйки проверяли, готов ли он, прокалывая его острой деревянной палочкой, которая называлась флёчек. Если флёчек был сухим, это значило, что паштет можно вынимать из печи.
Сельдь. Фото: www.youtube.com/watch?v=5uzzSUwH-04&list=PLyZFSBnbnN52L4Ncsjd96YKCK4yOJHRhy
Дорогие радиослушатели, позвольте предложить вам рецепт универсальной праздничной закуски. Её можно поставить на стол на каждый праздник, даже на Сочельник, потому что она не мясная, и собственно в рождественские дни. Её можно и даже нужно приготовить заранее, поставить в холодильник и быть спокойным, если вдруг нагрянут гости. Эта закуска вписывается в польскую кулинарную традицию, так как она из сельди. А вы, надеюсь, у же знаете, что блюда из сельди на столах поляков появляются очень часто – и в будни, и в праздники.
Итак, рецепт сельди по-польски из кулинарной книги «В старопольской кухне»:
4 крупные сельди с молоками залить холодной водой и вымачивать 24 часа, периодически меняя воду. С вымоченной сельди осторожно снять кожицу, вынуть и отложить молоки, отрезать хвосты и головы, разделить на две половинки и удалить кости.
Филе и тонкие кружочки лука (2 луковицы) уложить слоями в стеклянную банку, добавить 10 горошин черного и 6 горошин душистого перца, покрошенный лавровый лист, 5 ломтиков очищенного лимона.
¼ литра сливок смешать с лимонным соком, выжатым из 3 больших лимонов, и с молоками, протертыми сквозь металлическое ситечко. Соус не солить, а наоборот, добавить в него ½ чайной ложки сахарной пудры.
Соусом залить филе, банку слегка встряхнуть, чтобы соус равномерно распределился. Банку накрыть бумагой, обвязать ниткой и поставить в холодное место. Через 24 часа селедка готова.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева