Никто не станет спорить, что кухня – это составная часть культуры любого народа, любой страны. Иностранные туристы, приезжающие в Польшу, непременно хотят попробовать исконно польские блюда. Варшава богата традиционными гастрономическими предложениями. В старом городе есть много заведений, где можно узнать польские вкусы. Одно из них ресторан в стиле корчмы «Kwiaty polskie» (Польские цветы). 90% посетителей здесь – это иностранные туристы, – говорит управляющий заведения Петр Вшолчик-Липка.
Наша корчма не выглядит как элегантный ресторан во французском стиле, наш интерьер – это имитация типичного польского сельского дома давних времен: белые стены, деревянный пол, деревянные столы с нарисованными на них цветами. Эта простота привлекает и умиляет иностранных туристов, особенно гостей из Азии, из высокоразвитых стран. Люди, привыкшие к городскому бетону, к стеклянным многоэтажкам, просто восхищаются. Корчма «Польские цветы» специализируется на традиционной польской кухне. Мы популяризируем блюда из дичи. Считаем, что дичь – это здоровый продукт, и что именно блюда из неё связаны с традицией питания польской шляхты, которая ела хорошо и богато: на столах была дичь, меды, каши.
Ресторан сотрудничает с польским Союзом охотников, поэтому мясо дичи здесь высокого качества:
В меню у нас есть корейка из серны под лесным соусом, к ней – домашние картофельные клецки и модра (по-силезски, красная) капуста. Есть зразы из мяса дикого кабана, фаршированные салом и огурцом. У нас очень вкусный журек, готовится он на белых грибах с копченостями, такой... содержательный суп. Предлагаем бульон из фазана. Целиком запеченного фазана не подаем, потому что он не так вкусен, как красиво выглядит, поэтому готовим из него бульон.
иллюстрация Фото: www.pixabay.com
Зато можно заказать кабана, целиком запеченного на вертеле:
Мы можем подать целого кабана, фаршированного гречневой кашей. Для этого нужны специальные печи, потому что кабан обычно больших размеров. Чтобы мясо было мягкое и сочное, запекать его нужно около 10 часов, а то и больше. Делают это наши подрядчики. По специальному заказу гостей к столу приезжает горячий кабан.
Петр Вшолчик-Липка рассказывает, что туристы часто пользуются путеводителями, в которых указаны блюда, которые обязательно нужно попробовать, будучи в Польше:
У нас был такой случай. Зашли к нам гости из Чили, в руках у них был наш рекламный проспект. Оказалось, что его чилийцам дали их знакомые, которые были в Польше год назад и у нас обедали. Нам было очень приятно. На иностранных порталах хорошо пишут о нас и о нашей кухне.
Конечно же, в корчме «Польские цветы» рады всем посетителям, но особенно – говорит Петр Вшолчик-Липка – из России:
Русские – это очень-очень хорошие клиенты, мы любим вспоминать Евро 2012, их приезд в Варшаву, они у нас прекрасно отдыхали. Как говорят, русский (любит погулять). Когда есть хорошая водка, хорошая еда и хорошее обслуживание, русские всегда оставляют щедрые чаевые. Они любят показать себя, расплачиваются наличными, а не картой, официанты довольны. Говорят, что русские много пьют, но по моим наблюдениям, скандинавы пьют гораздо больше и плохо себя ведут. Гости из России – это культурные люди, приятные в общении. Русские – скажу вам честно - самые лучшие клиенты. Это наш главный клиент, которого мы с радостью приветствуем.
Цены в корчме «Польские цветы», по варшавским меркам, умеренные: закуски – от 3 до 5 евро, супы – 3-4 евро, бульон из фазана – 5 евро. Вторые блюда – мясные или рыбные – в районе 8-12 евро. Блюда из дичи – от 15 до 25 евро. Мы с вами, дорогие радиослушатели блюда из дичи готовить не будем, но запишем рецепт очень простого кушанья по старо-польскому рецепту.
иллюстрация Фото: www.pixabay.com
Рецепт старопольской намазки на хлеб
Ингриденты: 350 граммов свежей грудинки, 1 большая луковица, одно кислое яблоко, щепотка соли, щепотка чесночного перца (можно отдельно перец и чеснок), 1 ложечка майорана.
Снимаем с грудинки твердую шкурку и кладем её на разогретую сковородку, чтобы растопился жир. Грудинку нарезаем мелкой соломкой, а лук и яблоко – кубиками. Освободив сковородку от шкурки, бросаем в уже разогретый жир грудинку и жарим до образования шкварок. Затем добавляем лук и пассируем его до золотистого цвета, добавляем яблоко, майоран, солим и перчим. Накрываем все крышкой и подтушиваем 3-5 минут. Даем блюду остыть, намазываем на ломоть хлеба с хрустящей корочкой и подаем с перьями зеленого лука.
Можно сделать бутерброд со старопольской намазкой, положить его в рюкзак и отправиться гулять. Прогулка будет вкусной!!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева