Археолог и историк Папского университета воссоздал рецепт белого пива, которое производилось в средневековом Кракове. Дипломированный пивовар Славомир Дрыя из осадка на стенах в подвалах Любомирского дворца извлёк дрожжи.
«Мы хотим повторить технологию, которая применялась тогда. Она нам более-менее известна. Мы знаем технологию производства солода. Можем предположить, что современный светлый пшеничный солод не отличается от солода, который использовался в те времена. У нас есть оригинальные дрожжи. Мы немного знакомы с технологией приготовления, мы знаем, в какой пропорции нужно добавить хмель, и как с ним обращаться», - отметил он.
Учёный подчеркивает, что воссозданное пиво будет на 90% похожим на оригинал. Славомир Дрыя рассказал, каким пиво будет на вкус.
«К удивлению, наше пиво будет напоминать классический лагер или пильзнер. У него будет красивая белая пенка – это его характерная черта. Пшеничные сорта пива вообще прекрасно пенятся, и эта пенка долго не оседает. Я надеюсь, что у нас тоже такая получится. У него будет характерный цвет, благодаря которому оно и получило своё название, – белый. Это не означает, что оно полностью белое, но оно очень светлое и прозрачное. Зрительно оно тоже будет немного отличаться», - сказал он.
Папский университет в Кракове зарегистрировал в патентном ведомстве товарный знак «Краковское белое пиво». Университет уже сотрудничает с зарождающимся местным ремесленным пивоваренным заводом. Попробовать это пиво можно будет уже в апреле.
IAR/dy