Со Светланой Новаковской я познакомилась на одной из предрождественских ярмарок в Варашаве. Она с такой щедростью предлагала продегустировать свои авторские джемы и чатни, что хотелось попробовать буквальной всё и купить тоже, ведь содержимое симпатичных баночек было очень разным и очень вкусным.
Я живу в Польше с 2009 года. Приехала в эту страну, влюбилась в поляка, вышла замуж, оставила все в Киеве, в Украине и начала все сначала. В Украине я работала директором самого большого банка. Когда приехала в Польшу, все надо было начинать заново. Сначала я открыла магазин по продаже белья и колгот, занималась этим 10 лет, потом ко мне присоединился муж. Потом наступил такой момент, когда было очень тяжело, было много магазинов – 17. Я ездила по все Польше, было очень сложно; кроме того, я заболела. Мне диагностировали онкологическое заболевание. Я прошла очень серьезное лечение. Я поняла, что в таком темпе я уже жить не могу.
В европейских странах немало есть примеров, когда человек оставлял работу в большой корпорации, хорошо оплачиваемую работу, и начинал заниматься тем, что ему по душе, а со временем это дело начинало приносить ему доход – бывало, что и больший, чем до сих пор. Такой путь выбрала и Светлана Новаковская.
Я решила искать, что я хочу делать. Мои поиски продолжались год. Были разные предложения, но к ним как-то не лежало сердце. Всё началось с того, что я очень люблю абрикосовое варенье, в Польше я его найти не могла. И сама начала его делать, по своему рецепту – с имбирем, чили… Получилось что-то вроде чатни. Я стала всех угощать. Когда ходила на разные встречи, всегда с собой брала баночку варенья. Стали поступать вопросы: где это можно купить? А я стала задумываться, что, может быть, это есть то, мне нравится, во-первых, а во-вторых, связано с творческим процессом.
Была еще одна причина выбора, связанная со здоровьем.
Раковые клетки любят сахар, и мне нужно было придумать – а вообще не могла без сладкого – замену ему. Я работала над рецептурой и соединяла овощи и фрукты с низким гликемическим индексом, чтобы кушать могли люди с сахарным диабетом. Вместо сахара добавляла сухофрукты, инжир, сироп из агавы или инжира – это для сладкого вкуса. Плюс выбирала соединения, например, черной смородины и голубики. Голубика более сладкая. И такое соединение давало неповторимы вкус.
Ответной реакции долго ждать не пришлось, говорит Светлана Новаковская.
Оказывается, что это нужно людям, очень востребовано. Я практически нигде не рекламирую свою продукцию, а заказов очень много – работает сарафанное радио. Каждый, кто купил, рекомендует дальше. Два раза меня уже приглашали на телевидение. Я счастлива. После 50 лет я нашла свое дело, которое мне нравится, от которого я получаю удовольствие, котороя, я надеюсь, будет приносить мне деньги.
Сырье для авторских джемов и чатни Светланы Новаковской поступает с экологических плантаций.
Мы с мужем участвуем в программе Сельского хозяйства Польши, которая объединяет плантаторов. Это все небольшие плантации, у которых есть сертификаты. Мы их искали, наладили с ними отношения и покупаем у них сырье. Такеи фрукты, как манго, например, я покупаю в Испании. А полськие фрукты и ягоды покупаю на месте, в окрестностях региона Мазовия.
Светлана Новаковская с таким воодушевлением рассказывает о своих продуктов, что это передается покупателю.
Например, такая интересная ситуация: я очень люблю розы; этот запах и вкус лепестков роз у меня ассоциируется с бабушкой, с садом. Я придумала соединить малину с лепестками роз. Но была проблема: в Польше есть одна фирма, которая выращивает розы с 1979 года, но они делают только сиропы на базе сахара или перетирают розу. Мы поехали, познакомились с ними, попросили придумать для нас продукт, и они для нас сделали без сахара сок из перетертых лепестков роз. Я соединила с малиной, получилось великолепно, очень многим нравится. А второй продукт это соединение абрикосы, персика, сладкой паприки, чили и приправ. Это чатни, которое идеально подходит к сырам, паштетам, к мясу – универсальное.
Ну, и финансовая сторона дела, есть ли какие-то результаты?
Финансово это выглядит так: дело мы начали в этом сезоны, были инвестиции, мы купили котлы, нужное оборудование, которое перетирает фрукты. Это первый год – это инвестиция. Сезон только начался. Начиная с декабря и до весны – продажи. Поэтому мы будем подводить итоги после года работы, то есть летом. Думаю, что с Божьей помощью и благодаря добрым людям все получится. Вы знаете, я уже зарабатывала много денег. Независимо от нулей на счету, важно делать то, что нравится, то, от чего получаешь удовольствие. Деньги придут как следствие. Муж, конечно, меня подгоняет: давай посчитаем, может, цены подымим. Я не ставли в приоритет деньги, они приходят сами, как следствие.
Как выглядит производство авторских джемов и чатни под маркой Studio Smaku Jelly Janes?
Производственный цех находится под Варшавой, мы арендуем помещение. Мы работаем вместе с мужем, я как технолог, я даже пошла учиться для этого, чтобы соединять вкусы правильно и со знанием дела. Кроме нас, работает еще два человека, которые нам помогают в производстве и при упаковке. Мы все делаем вручную – клеим наклейки на баночки, упаковываем, все сами.
Я попросила Светлану Новаковскую сказать несколько слов нашим радиослушателям, что-то вроде напутствия…
Я хочу сказать, что самое главное – это ничего не бояться, а пробовать – пытаться что-то делать, потому что только эксперименты, когда ищешь, приводят к тому, что находишь. Не отчаиваться, когда что-то не получается. Нужно быть уверенным, что все будет хорошо, и с такими мыслями идти вперед.
Кстати, на предрождественской ярмарке можно было купить не только вкусные, но и красиво упакованные комплекты продуктов Светланы Новаковской; в моем оказался вишневый джем с имбирем и апельсиновой цедрой и карамельный соус с гималайской солью.
Ирина Кудрявцева