Дорогие радиослушатели, на этой недели мне удалось побывать на варшавском продуктовом рынке «Волюмен». Он замечателен тем, что туда по вторникам и пятницам со своей продукцией приезжают фермеры. От обилия овощей – красочного, непременно стоит отметить – аж дух захватывало. И цены тоже приятно удивили: кочан цветной капусты – 2,5 злотых (0,52 евро); брокколи – 3 злотых (0,66 евро); помидоры – 3-4 злотых за килограмм (0,66-0,88 евро); яблоки можно купить от 2 до 4 злотых за килограмм (0,44-0,88 евро). Ну, и, конечно же, морковь, свёкла, корень петрушки, сельдерей, лук, капуста, цуккини.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Ну, а в Кракове местные жители часто ездят покупать овощи на Петрушечный рынок. Рассказывает Эльжбета Томчик-Мичка из краковской организации «Podgórze.pl», которая стала инициатором и создателем Петрушечного рынка: «Наша организация в Кракове работает в городском районе Подгуже (под горой). Это район, который мы очень любим и продвигаем, это наш дом. И для того, чтобы улучшить жизнь его жителям и разнообразить отдых гостям и туристам, мы создали рынок, который называли «Петрушечный». Сначала этот рынок был только на площади, у нас было только восемь палаток, которые мы раскладывали в сезоне раз в неделю. Сейчас рынок работает круглый год. Мы отремонтировали подвальные помещения спортивного клуба «Корона», и в каждые среду и субботу приглашаем клиентов и любителей домашних продуктов. Но самое главное приглашаем фермеров со своей продукцией.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Здесь можно купить очень хорошие овощи, прекрасные яблоки. У нас в продаже всегда есть натуральные соки от семьи Павловских, а также колбасы и ветчина «Подстолего». Кстати, семь мясных изделий этого производителя внесены в список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши. Есть у нас заторский копченый карп (ведь под Краковом находится Карповая долина), и осципеки (овечьи сырочки). А также самые разные хлебобулочные изделия, домашние сладости и мёд – с добавлением, например, с земляники, клубники и корицы. На Петрушечном рынке свою продукцию продают аграрии краковского региона».
Вот накупить бы всё это, наготовить разных вкусных блюд и пригласить гостей. Но в этом году, похоже, этого сделать не получится. В период пандемии коронавируса, когда действуют строгие санитарные ограничения, мы можем ходить в гости только в виртуальном пространстве. В такое время возвращается понимание того, насколько важны для нас совместные – с родственниками или друзьями – трапезы, насколько глубоко в польском менталитете укрепилось гостеприимство.
Бронислав Абрамович, Пир Вежинека, 1876. В сентябре 1364 года Миколай Вежинек организовал прием в своем доме, в числе приглашенных гостей были 5 европейских монархов, которые прибыли на Краковский съезд, созванный по инициативе Казимира III Великого. Фото: Porta-Polonica.de, https://commons.wikimedia.org
Характер польского гостеприимства проявлялся в истории по-разному. Гостеприимным был легендарный Пяст, приютивший двух странников, которые безутешно стучали в ворота богатого князя Попеля. Гостеприимство той далёкой эпохи напоминало простонародное, крестьянское, оно было бескорыстным и чистосердечным. Много страниц в польской литературе написано о шляхетском гостеприимстве. Польский шляхтич был человеком общительным. Он отличался храбростью, ратной удалью, любил охоту, был влюбчивым и неизменно галантным по отношению к дамам. Ценил обильный и вкусный стол, крепкие напитки, бывало, что злоупотреблял и тем, и другим. В те далёкие времена поместья и усадьбы были разбросаны. Появление гостя, как званого и дорогого сердцу хозяина, так и случайного, было радостным событием для всего дома и вносило разнообразие в монотонную жизнь. Хозяин дома встречал гостя с большим радушием, даже если тот заглянул случайно в поисках ночлега. А что уж говорить, если гости были званые. И чего только не несли на стол из кладовки и погреба! Всевозможную снедь, разные кушанья и яства, которые припрятывали для такого случая. Дружба в кругу шляхты завязывалась легко и быстро, часто после нескольких кубков вина, предшествовавших пышному застолью. О сельском гостеприимстве в старопольской литературе упоминается вскользь, но слухом о нём земля полнится. Традиции гостеприимства живы в польских деревнях и поныне, что могут подтвердить многочисленные туристы, особенно молодые, у которых зачастую больше любви к странствиям по родной стране, нежели денег.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
В холодное время года очень к обеду прекрасно подойдут теплые овощные салаты. Предлагаю записать рецепт традиционного теплого свекольного салата – buraczki na ciepło.
Ингредиенты: 5 небольших свекл, 1-2 ложки сливочного масла, 3 ложки молока, 1 луковица (по желанию), 1 плоская ложка муки, 1 ложка лимонного сока, маленькая ложечка сахара, соль и перец.
Приготовление: свеклу варим в мундирах в подсоленной воде около часа. Потом её чистим и трем на крупную терку. Лук мелко нарезаем и пассеруем на масле, добавляем муку, делаем зажарку. Затем добавляем свеклу и молоко. В конце солим, перчим, добавляем лимонный сок и сахар. И чуточку еще подтушиваем. Подаем в теплом виде к мясным блюдам.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Корневая петрушка пользуется у польских хозяек даже большей популярностью, нежели листовая. Поляки выращивают корневую петрушку в производственных масштабах. Если листовая петрушка используется как приправа для салатов, мясных и рыбных блюд, то корневую не только добавляют в соленья и супы, но и готовят из неё отдельные блюда. Запишем рецепт печеной корневой петрушки.
Ингредиенты: несколько штук корневой петрушки, оливковое масло (или подсолнечное), тимьян, прованские травы, чеснок, соль, перец.
Приготовление: петрушку чистим, варим несколько минут в подсоленной воде. Смешиваем растительное масло с тимьяном и прованскими травами и мелко порезанным чесноком. Выкладываем чуть проваренную петрушку в жаропрочную кастрюлю, поливаем смесью из растительного масла и приправ. Ставим в духовку и запекаем 20 минут при температуре 180 градусов. Блюдо понравится вегетарианцам, но не только – его можно подавать как гарнир к мясу или рыбе.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева