В минувшую среду у католиков начался Великий пост. Эта среда называется «пепельной», потому что во время богослужения в костелах священник головы верующих посыпает пеплом. Традиционно в период католического Великого поста Центр мысли Иоанна Павла II в Варшаве организует фестиваль «Новые Эпифании». В этом году его главной темой стал апокалипсис, а его мотто звучит так: «И кто может устоять?»; это вторая часть цитаты из 6-й главы Откровения святого Иоанна Богослова, которая начинается словами: «Ибо пришел великий день гнева Его».
Уже стало хорошей традицией, что у «Новых Эпифаний» есть своя кулинарная часть – с тематическими вечерами и перформансами о еде, а также угощениями. Как всё это будет выглядеть в этом году, так как фестиваль проходит онлайн, рассказала Моника Куця, куратор кулинарных ивентов: «В этом году главная тема фестиваля «Новые эпифании» – Апокалипсис – несет в себе ряд ассоциаций, в том числе кулинарных. В частности, это последняя трапеза приговоренного к смерти человека и, кончено же, Тайная вечеря. То есть такой культурный факт, когда тот, кто должен умереть, выбирает еду, какую бы он хотел съесть напоследок. И меня это всегда увлекало. Поскольку я не могу дать людям, зрителям, еду из-за ситуации, в которой мы находимся, мы покажем перформанс, который связан со смертью. Мы хотим к смерти – к концу, к апокалипсису – подойти с нежностью; мы хотим её обнять, прижать к себе, чтобы увидеть в ней часть жизни. Меня также интересует тема поминок во время пандемии, то есть встреча небольшой группы людей, которые сидят за столом на расстоянии друг от друга. Здесь речь идет о памяти о людях, которая сохранилась в рецептах, в блюдах, вкусах. Бывает, что человека трогает до слез ситуация, когда он ест блюдо, которое ему кого-то напоминает. Мне это кажется чем-то прекрасным. С другой стороны, мы стоим перед климатической катастрофой, а это означает, что наступает конец некоторых продуктов питания. Я бы хотела показать продукты, которые, возможно, исчезнут из нашей человеческой диеты. Может быть, исчезнут не сейчас с нашего с вами стола, но в будущем некоторых сельскохозяйственных культур не будет. Это следствие нашей алчной длительности как людей. Я бы хотела насладиться вкусом этих апокалиптических продуктов, показать их и спросить нас всех, какова наша последняя трапеза, чем мы хотим питаться в ситуации, в которой мы оказались – когда стоим на краю, в том числе в духовном, эмоциональном и психологическом смысле, а также в прямом. Какую еду мы тогда выбираем?»
Грибы. Фото: https://noweepifanie.pl/wydarzenia/mityczny-przybysz/
Отчасти кулинарная тема или, скорее, один съедобный продукт появится в этом году в вебинарной части «Новых Эпифаний». Это грибы. Давид Залеский, куратор визуальной части фестиваля, нашёл, по его словам, определенную связь грибов с апокалипсисом: мы боимся, что гриб нас поглотит, отравит. В то же время организаторы хотят показать, что гриб дает также надежду, что грибы нужны.
Пока что это только анонсы, как будет выглядеть реализация, мы расскажем в следующих передачах.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Великий Пост – одно из важнейших событий богослужебного календаря –поспособствовал тому, что до времен разделов Польши поляки считались в Европе авторитетом постной кухни и в приготовлении рыбных блюд. С постом были связаны не только блюда, но и предписания, введенные польскими правителями, а также особые правила досуга, которые действовали как при дворах, так и в сельских избах.
Первые упоминания о посте, предшествующем Пасхе, и о самом праздновании Воскресения Христа встречаются в делах Тертуллиана, римского христианского писателя, жившего во II веке. Эти упоминания касаются литургии, двухдневного поста, действующего в Великую среду и Страстную пятницу. О уже недельном пасхальном посте, который практиковался в Галлии около 190 года, писал другой раннехристианский автор – святой Ириней. С VII века продолжительность Великого поста постоянно увеличивалось.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Согласно христианскому учению, этот период должен быть временем умерщвлений, размышлений, благочестия и добрых, милосердных дел, чтобы приблизить верующих к важнейшим тайнам веры и подготовить их к достойному участию в Празднике Воскресения Господня. Немаловажную роль в этом процессе занимала гастрономическая составляющая. В давние времена в Польше, особенно в сельской местности, мясо, животные жиры, молочные продукты и даже мед на целых шесть недель исчезали со столов. Питались в основном супом на житной закваске – постным журом, картофелем, квашеной капустой, репой; в блюда добавляли сушеные фрукты, а из чернослива готовили густой суп – памулу; пекли постные булочки – брейки, а хлеб подавали с сельдью; при готовке использовали льняное масло. Только в воскресенье позволяли себе немного лучше и сытнее поесть.
Многие люди на время Великого поста отказывались от употребления алкоголя и курения. Сигареты и мешочки с табаком или махоркой откладывались в тайники и доставались только в Пасхальное воскресенье. Откладывали и для надежности запирали на ключ также и музыкальные инструменты, запрещались всякие забавы, встречи и угощения, а молодежь и детей наказывали за громкий смех и крики. Светскую жизнь заменяли совместно произносимые молитвы, иногда – в основном при дворах – совместное чтение благочестивых книг. В польской католической традиции пост приостанавливали на церковные праздники – как правило, это был Праздник святого Иосифа, который приходится на 19 марта; в этот день пекли пирог.
Иллюстрация. Фото: www.youtube.com/watch?app=desktop&v=Zm385tn6cOc&ab_channel=AdolfKudlinski
Рецепт старинного польского постного блюда – супа памула. Правда в наши дни польские хозяйки рецепт модифицировали и добавляют в него сливки или молоко, а также мед и сахар.
Ингредиенты: 70 г чернослива, 100 г сушеных яблок, 100 г сушеных груш, неполный стакан молока, 2 плоские чайные ложки пшеничной муки, около 2 л воды, можно добавить столовую ложку сока смородины или вишни, 1 чайная ложка меда и сахар по вкусу.
Приготовление: Сухофрукты промываем и замачиваем в 1 л воды на 2-3 часа. Затем доливаем оставшийся литр воды и варим до мягкости плодов. Полученную массу протираем через дуршлаг (можно воспользоваться блендером). Протертую массу добавляем в отвар и заправляем мукой, смешанной с молоком, добавляем мед и сахар. Для цвета и кислинки добавляем столовую ложку сока смородины, доводим до кипения. Этот суп памула в регионе Подкарпатье в наши дни подают с хлебом с маслом и творогом. Есть также регионы, где суп из сухофруктов, в основном из вяленых венгерок, подают с картофелем и шкварками.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева