Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о еде во время летнего отдыха. Отпуск – это, с одной стороны, возможность отдохнуть от привычной диеты, попробовать новые продукты и блюда, а, с другой, необходимость следить за питанием, потому что опыт многих показывает, как трудно вернуться к повседневным привычкам после двух или трех недель гастрономического люфта. Поведение отдыхающих можно вписать в три основные группы: одни наседают на картофель фри и пиво, в случае сладкоежек – это мороженое и гофры, потому что в течение года редко себе их позволяют; другие – поскольку есть больше времени и можно самому готовить – начинают какую-то диету или здоровое питание; третьи, находясь в новом месте, стараются отведать региональную кухню и местные деликатесы. А есть и такие, которые пытаются найти компромисс между отдыхом от повседневной диеты и поддержанием хорошего питания, включая некоторые гастрономические прихоти, на протяжении всего отпуска.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Те, кто выбрал летний отдых в санатории и пансионате, ест то, что подадут в столовой. В эпоху борьбы за клиента, такие объекты очень следят за гастрономической составляющей своих услуг. Примером может послужить детский санаторий «Дукат» на балтийском побережье в Западно-Поморском воеводстве, говорит его владелица Александра Урбанович:
- Мы уделяем большое внимание питанию наших пациентов. Стараемся, чтобы вся еда была здоровая, но, прежде всего, чтобы это была домашняя еда. Мы не используем полуфабрикаты, искусственные ингредиенты – усилители вкуса, например, хотя бы потому, что к нам приезжают люди с заболеваниями. Поэтому мы стараемся им помочь восстановить здоровье, силы, а не навредить. Мы стараемся, чтобы порции были большие, здоровые и вкусные. В нашей кухне работают повара с многолетним опытом, которые готовят так, как у себя дома – в прямом смысле. Это является ответом на вопрос, почему у нас так вкусно питаются пациенты. Наши повара, в основном женщины, готовят так, как для своих детей, так, как у себя дома. И я их к этому призываю.
Что можно съесть в столовой Вашего санатория на завтрак?
- Это обычно какое-то блюдо из яиц: омлет, яичница. А для детей какие-то тосты, блинчики, американские пенкэйки – с ягодами, бананом или другими фруктами. Разного рода запеканки, сосиски, которые дети очень любят. Мы не отказываем им в этом удовольствии, хотя они не совсем здоровые.
А что подаете на обед?
- Разные котлеты, в том числе рыбные, отбивные, куриные нагетсы – дети их просто обожают, также как и картофель фри, правда это не очень здоровая еда, но иногда мы их балуем. Как альтернативу мясу мы делаем котлеты из цветной капусты. Практически все любят голубцы с разными фаршами, потому что мамы редко делают их дома. То же самое с варениками, мы их сами лепим. Вообще в нашем меню часто появляются блюда, на которые у мам нет времени, чтобы готовить их в домашних условиях, поэтому дети у нас любят есть. Всем очень нравятся блинчики, оладьи разного типа. Мы всегда стараемся, чтобы наше меню отвечало как потребностям детей, так и потребностям взрослых. Стараемся, чтобы и мама, и ребенок нашли что-то для себя.
Сервировка стола в детском санатории "Дукат". Фото: https://dukatspa.pl
Часть отпуска или даже весь можно посвятить кулинарной теме, потому что в каждом воеводстве Польши есть туристические кулинарные маршруты – например, Кашубский клюквенный путь, Лодзинский гусиный, Силезский маршрут национальной кухни, Груецкий яблочный; есть кулинарные маршруты, которые проходят через несколько воеводств – например, маршрут польских виноделов и вина охватывает Любуское, Малопольское, Подкарпатское и Люблинское воеводства; а еще есть маршруты, которые показывают богатство гастрономии одного города – Гданьска, Познани, Сандомежа.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Возвращаясь из отпуска практически каждый везет какие-то сувениры или гостинцы, в том числе и кулинарные. Будучи в Люблинском воеводстве, стоит купить местный яблочный или грушевый сидр, в Малопольском стоит закупиться медом и полезными травами, а еще продуктами из слив, а из Варашавы часто везут вафельный торт легендарной фабрики «Ведель», который расписывается шоколадом вручную. А наш кулинарный радио-словарь поведает, что можно привезти с одного известного польского курорта.
Вафли "Вкус курорта". Фото: И. Кудрявцева
В курортном городе Буско-Здруй в Свентокшиском воеводстве в киосках и магазинчиках можно купить прекрасный гостинец, который называется «Вкус курорта». Это тонкие круглые вафли, очень нежные. Их есть пять разных вкусов: ванильный, с корицей, ореховый, кунжутный и кокосовый. Такие вафли были популярны на европейских курортах. Их вкусом восхищался Иоганн Штраус и английский король Эдуард VII. Такие вафли есть и в Карловых Варах, и в Бардеевских Купелях в Словакии. А теперь вафли с теснением логотипа санатория «Маркони» можно купить в Буско-Здруе. Матрицы для этих вафель делали чешские мастера, выпекаются они тоже в Чехии. Отдыхающих, которые прибывают на лечение в здравницы Буско-Здруя, всегда приглашают на дегустацию вафель, а курортники, которые в период отдыха отмечают здесь свой день рождения, получают упаковку вафель «Вкус курорта» в подарок.
Огурцы. Фото: https://pixabay.com
В кулинарную книгу радио-рецептов я на этот раз записала рецепт холодника (или окрошки) из свежих огурцов с орехами. На варшавских рынках очень много огурцов – килограмм больших для салатов стоит 3-4 злотых, а маленьких для солений – от 4 до 6 злотых. Вообще огурцы очень полезно кушать в сыром виде, они приятно хрустят в салатах, в нашем хлоднике тоже будут хрустеть.
Итак, ингредиенты на 3-4 порции: 4 огурца, 1 зубчик чеснока, 4 молодых луковицы вместе с зелеными перьями, 1 литр йогурта (можно также использовать кефир или пополам), горсть очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки оливкового масла, цедра и сок половины лимона, половина пучка измельченного укропа.
Приготовление, время приготовления 15 минут: огурцы вымыть, нарезать кубиками. Луковицы нарезать полукольцами, зеленые перья нашинковать. Чеснок измельчить или нарезать мелкими кусочками. Если вы используете только йогурт, то его следует смешать с половиной стакана воды и оливковым маслом (если пополам с кефиром, то воду не нужно добавлять). Смешиваем все ингредиенты, внимание – кроме орехов. Охлаждаем минимум час в холодильнике. Обжариваем орехи на сухой сковороде и посыпаем ими наш огуречный холодник перед подачей на стол.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева