В апреле Польское лесное хозяйство «Государственные леса» объявило для кружков и клубов сельских домохозяек конкурс рецептов блюд на базе даров леса. По мнению Лесхоза, лесные продукты все еще мало используются поляками, а приготовление блюд из дичи уже стало неким тайным знанием для многих. И вот «Государственные леса» решили изменить это положение дел, объявив кулинарный конкурс «Кухня природы», который призван с помощью сельских домохозяек популяризировать знания о еде лесного происхождения.
Самые лучшие продукты – это те, которые дает нам сама природа. Сложно найти более ценный их источник, чем лес. Натуральные продукты лесного происхождения, как растительные – ягоды или травы, так и животного происхождения – мясо кабана, оленя или косули, являются лучшей пищевой категорией под маркой bio. Лесные съедобные травы и плоды созревают без удобрений, а мясо дичи не содержит следов искусственных кормов.
Мясо дичи. Фото: https://pixabay.com
Рецепты клубы сельских домохозяек могут отправлять по интернету через интернет-страницу «Гослесов», заполнив предварительно формуляр, – сообщил госсекретарь Министерства климата и окружающей среды Эдвард Сярка: «Гранты в размере 5 тысяч злотых смогут получить клубы домохозяек, которые предложат интересные кулинарные блюда или идею мероприятия, которое будет продвигать продукты, которые являются богатством наших лесов. А те рецепты, которые окажутся самыми лучшими, получат дополнительную награду, а именно – они войдут в специальную кулинарную книгу, которую мы издадим».
В Польше довольно активную деятельность ведут около 11 тысяч кружков или клубов сельских домохозяек. Последние четыре года они могут претендовать на получение финансовой поддержки своих проектов со стороны государства, – говорит Хенрык Ковальчик, министр сельского хозяйства и развития села Польши. «Мероприятие, которое позволило, чтобы женщины, но не только женщины, потому что среди членов клубов сельских домохозяек есть и мужчины, встали с диванов перед телевизорами и начали активно жить. Это построение общины в сельских областях посредством деятельности клубов сельских домохозяек является триумфальным».
Предложения рецептов и мероприятий, по продвижению даров леса, можно присылать до конца сентября. О результатах конкурса мы обязательно расскажем в выпусках нашей кулинарной рубрики. Польский государственный лесхоз запустил еще один кулинарный проект, который успешно реализуется.
Логотип марки "Добро из леса". Фото: www.lasy.gov.pl
«Добро из леса» – так называется авторский проект, который запустил Гослесхоз для продвижения здоровых продуктов из польских лесов, то есть дичи, меда и плодов зеленого руна. Одна из целей проекта – это предоставление доступа к органическим, натуральным и здоровым продуктам. «Реализация этой задачи возможна благодаря устойчивому и многофункциональному управлению лесами, проводимому польскими лесоводами и лесниками. Оно позволяет пользоваться дарами, которые дает лес, не причиняя ему вреда и не нарушая природной гармонии», – говорится в описании проекта. Еще один путь реализации проекта – это запуск торговой марки «Добро из леса», которая гарантирует, что пищевой продукт, который потребитель держит в руке, натурален, полезен и вкусен.
Проект уже эффективно способствует продвижению мяса дичи, которое редко, к сожалению, появляется на столах поляков, но при этом является экспортным хитом. На данный момент среднестатистический поляк съедает всего от 0,05 до 0,15 кг дичи, хотя эксперты отмечают, что мясо дичи по качеству в сопоставлении с другими видами мяса выигрывает: в нем гораздо больше легко перевариваемого белка, меньше жира, меньше холестерина, больше витаминов группы B, калия, фосфора, цинка, магния и, прежде всего, железа. Это менее калорийный и, следовательно, более диетический продукт. В Польше в список охотничьих животных включен 31 вид. В основном потребляется мясо оленей, серн и кабанов.
И еще немаловажная задача проекта Гослесов – это обеспечить доступ к органической, натуральной и здоровой пище, используя дары, которые дает лес, при этом не нанося ему вреда и не нарушая естественную лесную гармонию.
В Варшаве (на улице Груецкой, 127) уже работает первый стационарный магазин здоровых продуктов бренда «Добро из леса».
Лесные грибы. Фото: https://pixabay.com
«Государственные леса» издали первую кулинарную книгу «Добро из леса, природа кухни», в которой в предисловии к рецептам сказано: «Нет ничего лучше, чем пища, исходящая прямо от природы, которая сопровождала нас на протяжении веков. Пища, которую нам дарил и дарит лес». Это кулинарное издание содержит 115 рецептов приготовления блюд, комплексного обеда, напитков и десертов на базе лесных продуктов. Авторами всех рецептов являются лесники, которые лучше всех знают, насколько вкусным может быть лес. Предлагаю записать один из рецептов из этой кулинарной книги: котлеты из сушеных грибов.
Обложка книги "Добро из леса"
Ингредиенты: 50-60 граммов сушеных грибов, 3 подсушенных кусочка белого хлеба, 1 средняя луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка пшеничной муки, панировочные сухари, жир для жарки – смалец, топленое сливочное масло или растительное масло, соль, перец.
Приготовление: Грибы отварить в небольшом количестве воды, процедить, положить в миску. Добавить нарезанный кусочкам хлеб, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы хлеб впитал жидкость из грибов. Лук нарезать перьями и обжарить до золотистого цвета, добавить к грибам. Затем все измельчить в кухонном комбайне или в блендере, можно пропустить через мясорубку. К массе добавить яйцо, муку, соль, перец и тщательно перемешать. Грибной фарш должен получиться плотной консистенции; если он слишком жидкий, то нужно добавить столовую ложку панировочных сухарей. Фарш должен постоять в холодном месте полчаса, затем из него слепить котлеты и обжарить до румяного цвета. Подавать грибные котлеты можно в горячем в виде с гарниром на обед или в холодном как закуску.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева