Летом каждые выходные в варшавском районе Жолибож проходит Завтрачный базар или Ярмарка завтраков – по-разному можно перевести польское словосочетание Targ Śniadaniowy. Вообще это мероприятие круглогодичное, но с появлением тепла его организаторы переносят его в зеленое пространство в разных польских городах. Идея такова, чтобы в атмосфере пикника позавтракать вместе с семьей, друзьями и более близкими и дальними соседями. В непринужденной обстановке среди обилия еды и продуктов все отдыхают после напряженной недели, наслаждаются угощениями, покупают и пробуют продукты, общаются, иногда включаются в организованные семинары или дебаты, играют с детьми на устроенной детской площадке или просто лежат на траве, думая о синем миндале.
Пащтет из чечевицы, иллюстрация. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=ergv8_tARUE
На Завтрачном базаре можно попробовать региональные блюда со всей Польши, экзотические блюда, а также блюда, приготовленные по авторским рецептам – например веганские продукты марки Hura Natura: «Сегодня мы продаем разные блюда. Мой партнер делает комбучу и закваски без консервантов, непастеризованные, это живые бактериальные культуры. Есть традиционная свекольная закваска с чесноком и свекольная закваска с яблоком и имбирем. Я делаю пасты и паштеты vege. «Паштеты из зеленой чечевицы разных вкусов: с клюквой, с мускатным орехом и грибами, стандартная версия – с квашеным огурцом, к нему предлагаю муштарду, то есть горчичный соус тоже собственного приготовления; и еще есть паштет из красной чечевицы с вялеными помидорами – это наш фаворит». Конечно же, на Завтрачных базарах можно купить сезонные фрукты и зелень, например, в июне – клубнику или пучок щавеля.
Консервированный щавель, иллюстрация. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=-s8d1d_GvW0
Консервированный щавель по-ловицки
В 2008 году в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши в категории «Овощи и фрукты в Лодзинском воеводстве» был включен Консервированный щавель по-ловицки
В начале XX века, а затем и в период после Второй мировой войны большое значение в хозяйственной жизни сельской бедноты помимо возделываемых культур имели растения и плоды, которые они собирали в лесах и на лугах. Их собирали ежегодно, однако особое значение эти продукты из натуральной среды приобретали в периоды экономических кризисов и продуктового дефицита. Этнограф Ян Петр Дековский (1880-1939) в своей книге «Исследования быта и питания ловицкого люда» пишет, что жители Ловича и окрестностей «ранней весной и в мае точили березовый сок и охотно собирали щавель, растущий на близлежащих лугах». Вторым после выращенных на полях огурцов продуктом, который небогатые ловичане солили, был дикорастущий щавель. На его основе варили суп, который вносил хоть какое-то разнообразие в бедное меню. Щавелевый суп готовили по-разному: с пшенной кашей, в одиночку или на костях. Рецептов соленого щавеля не сохранилось, потому что простой способ его засолки не нуждался в записях. Сельских девушек учили этому мамы и бабушки.
Сохранилась запись из школьной тетради выпускницы школы в местности Здуньска-Воля с 1946 года о том, что для заготовки щавеля на зиму его не режут, а пропускают через мясорубку, а солят в керамических горшках. Сейчас керамику заменили стекло – банки, бутылки – и пластик – коробочки и мешочки. И еще одна заметка: для сохранения вкусовых качеств и безопасности здоровья в настоящее время щавель не сочетается с жирами, его просто пастеризуют. До сих пор в Ловиче и окрестностях метод засолки щавеля не изменился: его нарезанные или измельченные листья укладывают слоями, пересыпая их солью. Для готового продукта не имеет значения, в какой посуде солить щавель, важно использовать описанный метод. Как раньше, так и сегодня консервированный щавель используется только для приготовления щавелевого супа.
Шиповник, липескти цвтков которого используются для варенья. Фото: www.krolestwogarow.pl
На кулинарном блоге «Королевство кастрюль» (Królestwo garów), который ведет варшавянка Йоанна Кшевиньская, я на днях прочитала: «время для варенья из розы». Блогер не только написала, но показала – есть много фотографий каждого этапа – как готовить розовое варенье, рецепт которого взят из книги Марии Диссловой «Как готовить». Йоанна пишет: «В рецепте автор использовала больше сахара: «взвесить розы, сахара взять в четыре раза больше», я на 100 г лепестков взяла 350 г сахара». Для приготовления варенья Йоанна Кшевиньская использовала лепестки шиповника морщинистого. У него красивый розовый цвет и великолепный аромат.
Заготовленные лепестки розы для варенья. Фото: www.krolestwogarow.pl
Итак, ингредиенты: 250 г лепестков розы, 10 г лимонной кислоты, 870 г сахара, 500 мл воды.
Приготовление: Лепестки розы очистить от лишних зеленых листьев, тычинок и «жильцов». Если лепестки собирались в лесу, на лугу, вдали от промышленных дымоходов, песчаной почвы, автомобильных дорог, то их не нужно мыть. Далее нужно лепестки всыпать в миску, добавить 250 г сахара и лимонную кислоту, смешивая, размять и накрыть крышкой, и дать постоять, лучше до следующего дня. Потом вскипятить воду с оставшимся сахаром, до растворения сахара; добавить лепестки и варить, периодически помешивая, пока сироп не загустеет, а розовые лепестки не станут прозрачными. Готовое варенье переложить в ошпаренные кипятком банки, закрутить и поставить вверх дном, пока не остынет.
Розовое варенье. Фото: www.krolestwogarow.pl
Варенье из лепестков розы идеально подходит в качестве начинки для пончиков, тортов, в качестве дополнения к сыру...
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева