Теплые, а порой и жаркие июньские дни просто подталкивают к тому, чтобы проводить как можно больше времени на свежем воздухе, взяв с собой что-то вкусненькое, если мы вышли не надолго, или что-то сытное и разнообразное, если отправились гулять на весь день. Устроить пикник можно везде – на лесной опушке, в загородной посадке, в парке… Например, в варшавском парке Красиньских есть несколько мест, где можно трапезничать под открытом небом: во-первых, это скамейки и лавочки, во-вторых, это деревянные шезлонги, в-третьих, стационарные столики со стульями и, в четвертых, зеленые поляны – здесь прямо на траве можно постелить покрывало, каримату, разложить продукты и… наслаждаться едой и летом. Так сделали подружки Милена и Зузанна: «Сегодня такая чудесная погода, где-то 25 градусов тепла, светит солнце, на небе ни одной тучки. И мы со моей подружкой Зузей решили устроить себе пикник. Вообще-то, я хотела организовать что-то вроде пикника уже давно, несколько месяцев следила в интернете за такими идеями, это так здорово выглядит. И я мечтала это сделать. И сегодня как раз соответствующая погода. И мы на лужайке в парке, мы выбрали место под нашим любимым деревом, так как мы часто сюда приходим, сейчас раскладываем все вещи, которые мы принесли с собой. Как видите, у нас много сумок, пакетиков, сейчас вам покажу: здесь подстилки и покрывала, доска для нарезки, а вот продукты, бутерброды с разными пастами, рогалики с корицей, вещи и вода».
Иллюстрация Фото: https://pixabay.com
Кстати, паста или намазка – прекрасное дополнение к свежему хлебу или булочке будь то на завтрак или ужин, особенно на свежем воздухе. Милена и Зузанна сделали намазку трех видов: с вареным яйцом, зеленым луком и майонезом; с авокадо, чесноком и лимонным соком; а третья – с творогом, йогуртом и укропом. Но это еще не все, без сладкого, говорят девочки, никуда: «Здесь тарелочки и вилочки. А здесь пирог и торт. Я испекла классический торт: бисквитное тесто, один слой намазала сливочным кремом, а второй – клубничной массой – сезон ведь клубники сейчас. И тарт – очень вкусный с бананом и карамелью. А все это было в корзинке, которую я украсила цветами, правда искусственными, но красивыми». Не знаю, решилась ли бы я взять с собой на пикник торт – это довольно хлопотно, а вот выпечку, о которой расскажет наш радио-словарь – запросто.
Струдель с маком из Хощно Фото: https://www.gov.pl/web/rolnictwo/choszczenska-strucla-z-makiem
В 2014 году в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши в категории «Хлебобулочные и кондитерские изделия в Западно-Поморском воеводстве» была внесена Хощенская штруцла с маком (или маковый стурдель из местности Хощно). Рецепт штруцлы с маком в Западно-Поморский регион Польши привезли с собой в конце 40-х годов XX века переселенцы из восточной Польши. «Её пекла бабушка по отцовской линии уже в его детстве, то есть в 30-е годы XX века, – записано в этнографическом интервью с жителями Хощно. – Штруцлу пекли в родном доме отца всегда на праздники и другие семейные торжества и, по его словам, она была его любимым пирогом». Рецептура и вкус теста был известен сначала жителям местностей Вжосув и Бане, а в 70-х годах они закрепились в Хощно и окрестностях. «Насколько я помню, это было примерно в 1970 году, когда начали строить новую пекарню, а где-то в 1973 стало появляться больше выпечки: и всегда была штурцла», – вспоминает жительница Хощно в интервью этнографу. В течение нескольких десятилетий в рецепт штруцлы не вносились никакие изменения и, что интересно, для приготовления маковой массы всегда использовался мед, который брался только у пчеловодов из Хощно. Тесто для струделя замешивается на дрожжах, с сахаром, яйцами и молоком. Выглядит штруцла как продолговатый валик, украшенный лазурью, орехами и сухофруктами. На территории Западно-Поморского воеводства её пекут уже более 50 лет, в том числе 40 лет в самом Хощно. Секреты приготовления этой вкусной дрожжевой выпечки хранит уже третье поколение поляков из восточных регионов Польши, переселившихся на западное побережье польской Балтики. Штруцла из Хощно особенно популярна на Рождество и Пасху, её обязательно должны попробовать туристы, посещающие достопримечательности Западного Поморья Польши.
Намазка с копченой скумбрией Фото: https://www.youtube.com/watch?v=BLbcoBn9nos
Для пикника прекрасно подойдет паста из копченой скумбрии – это одна из самых распространенных бутербродных намазок на хлеб во многих польских домах. Я предлагаю записать рецепт, который является основным рецептом пасты из копченой скумбрии. Вы можете его изменить по желанию, добавив свои любимые ингредиенты. Однако и без различных добавок базовая паста из скумбрии вкусная, особенно в дуэте с краюхой хлеба с хрустящей корочкой.
Ингредиенты: 1 копченая скумбрия – весом примерно в 330 граммов (вес перед очисткой от кожи и костей); половина небольшой луковицы – около 30 граммов; 2 средних квашенных огурца - 80 граммов; 3 столовые ложки майонеза; 1 чайная ложка горчицы – не горькой; несколько веточек свежего укропа; свежемолотый черный перец по вкусу; соль по вкусу (необязательно, если копченая скумбрия недостаточно соленая).
Приготовление: Скумбрию очистить от кожи и костей, разделить на более мелкие части и положить в миску. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы также нарезать кубиками, а укроп – меленько. В миску со скумбрией добавить нарезанный лук и огурцы. Затем добавить нарезанный укроп, 3 столовые ложки майонеза и 1 чайную ложку горчицы. Все тщательно размять вилкой в однородную массу. Приправить по вкусу солью, помня, о том, что копченая скумбрия уже сама по себе довольно соленая, и свежемолотым черным перцем, снова перемешать. Перед подачей на стол лучше охладить пасту скумбрии в холодильнике. Подавать со свежим хлебом. Приятного аппетита!
Ркбрику ведет Ирина Кудрявцева