В последнее время в Польше все популярнее становится зеленый или агро-туризм. Агротуристические хозяйства есть во всех польских регионах. Что же они предлагают своим гостям с кулинарной стороны? Прежде всего, региональную кухню: если это Кашубы, то обязательно будут подаваться блюда из гусятины, с грибами и клюквой; если Западно-Поморское, то в меню обязательно появится морская рыба, а если Варминско-Мазурское, то речная и озерная; в Люблинском воеводстве турист узнает, что такое пируг – пирог из гречки и творога, а в Мазовецком – отведает картофельную кишку; силезцы обязательно приготовят роляду – мясные тушеные рулеты и модро капусту – салат из красной капусты, а жители Великопольского воеводства предложат пыры с гзиком, то есть вареный картофель с творогом с зеленью и сметаной.
Есть хозяйства зеленого туризма, которые не готовят блюд из мяса – например, «Дом на востоке» в Беловежской пуще, но их кулинарное предложение не менее вкусно и разнообразно. Есть также такие, – например, «Над водой» в Сьвентокшиском воеводстве – куда постоянные клиенты, любители вкусно поесть, приезжают потому, что за время их пребывания там блюда не повторяются. Ну, и естественно, есть такие хозяйства – например «У Сенкевичей» в Подляском воеводстве, где ценители домашней кухни едят блюда из продуктов только данной местности.
Суп-гуляш. Фото: https://pixabay.com
Сильвия Лихута, которая вместе с мужем ведет агротуристическое хозяйство в Любуском воеводстве решила своим гостям напомнить о вкусах их детства: «Я делаю ставку на домашнюю выпечку, я сама пеку хлеб и булочки, чтобы утром на завтрак наши гости если свежие, с хрустящей корочкой. Подаю и домашнее сливочное масло, которое я делаю, когда гостей не очень много, тогда я могу посвятить на это время. На обед готовлю традиционные супы – бульон, томатный суп, огуречный, часто делаю голубцы. А еще шницель с лучком, раньше его можно было съесть в каждом кафе или ресторане, а потом это блюдо куда-то исчезло или приобрело какую-то иную форму. Что мы еще подаем – отбивную с косточкой. Везде без кости, а у нас с косточкой, как раньше, потому что вкус от этой косточки иной. Ну, и еще гвоздь программы – суп-гуляш. Это блюдо гости очень хвалят, если мы его подаем на ужин. Любят также омлет с луком на завтрак».
В меню Сильвии Лихуты есть блюда, которые удивляют гостей её агротурситического хозяйства: «Маринованная тыква и джем из цуккини. Гости удивляются, потому что знают эти овощи, знают, что их можно подавать в солёном виде; многие не знали, что тыкву можно мариновать, и, что из цуккини можно приготовить что-то сладкое».
Ну, а те туристы, которые отправятся на отдых Сувальский регион, непременно должны попробовать фаршированную свиную рульку, которую готовят в местности Эйшерышки.
Свиная рулька. Фото: https://pixabay.com
Сувальщина – это регион, где переплетаются несколько культур и кулинарных традиций, что обеспечило богатство здешних блюд, вкусов и ароматов. Здесь в течение многих лет соблюдались традиционные рецепты и методы приготовления еды. На территории Сувальского и Сейненского повятов распространено свиноводство. Одним из самых популярных блюд из свиного мяса является фаршированная рулька из Эйшерышек. Лучшие, правильно выбранные свиные голени вымачивают в течение примерно 4 дней в маринаде со специями. Остальные нарезают кубиками размером до 4 см и сушат в смеси соли с натуральным перцем. Затем мясо голени измельчают и фаршируют им отобранные, вымоченные рульки. Затем их обсушивают и помещают в коптильные сетки и варят при температуре 72-73 градуса, затем вновь осушают. Последним этапом приготовления фаршированных рулек является их копчение – в теплом дыме из ольховой древесины в течение примерно 3 часов. Благодаря такому способу приготовления, неизменному в течение нескольких десятилетий, фаршированная рулька из Эйшерышек пользуется большим признанием среди жителей Подляского воеводства. В 2015 году фаршированная рулька из Эйшерышек была внесена в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши.
Шарлотка, то есть яблочный пирог. Фото: https://pixabay.com
Я почти уверена в том, что практически в каждом агротуристическом хозяйстве в любом регионе Польши на десерт или к кофе подают шарлотку – пирог с яблоками на песочном тесте.
Ингредиенты для теста: 2 стакана пшеничной муки (или 300 г), 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки ванильного сахара, 250 г холодного сливочного масла, 2 плоские чайные ложки разрыхлителя, 1 среднее яйцо – холодное.
Ингредиенты для яблочной массы: ок. 1,5 кг яблок, 1 чайная ложка корицы, 2 столовые ложки сахара.
Приготовление: из муки, сахара, также ванильного, сливочного масла (нарезанного на мелкие кусочки), яйца и разрыхлителя замесить однородное тесто – можно руками, а можно в кухонном комбайне. Из теста сформируйте шарик, слегка сплющьте его и заверните в пищевую пленку. Поставьте в холодильник на время приготовления яблочной массы. Яблоки вымыть, очистить, удалить семенные гнезда и нарезать небольшими кубиками или натереть на терке. Затем добавьте сахар и обжарьте до образования мусса. Если он окажется слишком жидким, обжаривайте, пока лишний сок не испарится. Добавьте корицу и дайте остыть. Противень застелите бумагой для выпечки, сначала слегка смазав форму маслом или маргарином в нескольких местах. Затем половину теста нужно выложить на дно формы, сверху – яблочную массу. Из оставшегося теста, отрывая небольшие кусочки, «укройте» яблочный слой. Выпекать в предварительно разогретой духовке около часа, пока тесто не подрумянится, при температуре 180°C. Готовой шарлотке нужно дать остыть, а перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева