Эти овощи появляются на польских рынках с наступлением теплых летних дней – интенсивно-зеленого, бледно-зеленого до почти белого цвета, а еще желтого, оранжевого, в полоску и в крапинку; их форма – продолговатая, длина от 15 см до метра, а то и больше. Да, речь идет о кабачках и цуккини. Кстати, цуккини эксперты называют разновидностью кабачка и при этом приводят отличия. Первое касается происхождения: кабачок в Европу завезли из Америки еще несколько веков назад, а цуккини вывели итальянские селекционеры. Кабачок может достигать очень больших размеров, цуккини же, как правило небольшие, обычно их срывают при достижении 15 сантиметров в длину. В кулинарных книгах или статьях можно прочитать, что мякоть цуккини более нежная и мягкая, ее можно употреблять в сыром виде в салатах и закусках, а кабачки более плотные, их хорошо тушить и варить.
На польском рынке доступны сорта цуккини с цилиндрическими или булавовидными плодами, а также с различной окраской кожуры: темно-зеленой, покрытой светлыми пятнами – сорт «астра полька», со светло-зелеными прожилками – сорт «тапир», с темными прожилками и салатовыми пятнами – сорт «нимба». Ассортимент цуккини обогащается плодами оранжевого цвета – сорт athena polka F1 и желтого – сорт golden glory.
Кабачки и цуккини. Фото: https://pixabay.com
Что касается кабачков, то среди польских производителей большой популярностью пользуется сорт «золотой цеплин». Этот сорт характеризуется цилиндрическими, гладкими, слегка ребристыми плодами, которые на ранней стадии имеют светло-салатовую окраску, а затем становятся желто-золотистыми по мере созревания.
Кабачки и цуккини поляки охотно выращивают на приусадебных участках. Ну, а если говорить о промышленных масштабах, то, например, в Серадзком повяте в западной части Лодзинского воеводства, фермеры собирают с гектара даже до 50 тонн цуккини.
В странах Западной и Южной Европы плоды цуккини долгое время были одними из десятка самых важных овощей. На польском рынке они уже несколько лет приобретают все большую популярность. Это подтверждает то, что цуккини на прилавках польских магазинов встречаются круглый год.
Фаршированные цуккини. Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
И кабачки, и цуккини являются универсальными в кулинарном смысле – их можно есть сырыми, варить, жарить, запекать, мариновать, солить, добавлять в самые разные блюда, натирая на терке, и даже варить варенье. Казалось бы, кабачковых рецептов и так уж много, но каждый год какой-то кулинарный блогер, причем не один, опубликует на своем канале приготовление блюда из этих продолговатых овощей в совершенно неожиданной версии. Первым мое внимание привлек рецепт салата из тонко нарезанных пластинок цуккини, кусочков дыни и яблок, с добавлением небольшого количества грецких орехов и зерен граната. Это блюдо не только полезно и вкусно, а еще красиво выглядит.
Салат с цуккини. Фото: https://pixabay.com
Интересным мне показался рецепт котлет из кабачков или цуккини, с овсяными хлопьями и натуральным йогуртом. Давайте запишем его под диктовку кулинарного блогера: «Тру на средней терке кабачок; теперь его нужно немного посолить и осторожно перемешать, чтобы он пустил сок. Отставляют его в сторону, а в это в время порежу молодой лук с зелеными перьями. Отжимаю цуккини или кабачок, выкладываю на сито, нужно максимально избавиться от сока. Теперь добавляю к нему нарезанный лук, затем два зубчика чеснока, пропущенных через давилку – готово. Добавляю к этой массе 100 грамм овсяных хлопьев, 50 грамм твердого сыра – такого, как вы любите, или есть под рукой – пармезан, моцареллу, я добавляю чедер, а ко всему этому пол-литра натурального йогурта. Надо еще посолить, но немного, и добавить черный, грубо молотый перец, чтобы у котлет был выразительный вкус. Я бы советовал здесь по-своему добавлять приправы, по своему вкусу: можно добавить перец чили или красный перец, или даже тмин, приправы могут быть разными. А затем все нужно хорошенько перемешать. Теперь в получившуюся массу я вбиваю два яйца. Подождем еще 10 минут, чтобы перемешались ароматы ингредиентов, и вот кабачковый фарш готов для жарки – он стал густым. Хочу заметить, что кабачки и цуккини бывают с разным содержанием воды, поэтому регулировать густоту фарша можно с помощью добавления тертых сухарей. Фарш должен быть такой консистенции, чтобы его легко можно было набирать ложкой и чтобы на сковороде он не распадался. Итак, жарим на небольшом количестве жира. Я использую растительное масло, жду пока нагреется сковорода. На сковородку выкладывать кабачковую массу будем ложкой и жарить по 5 минут с каждой стороны наши кабачковые котлеты. Такие котлеты превосходны на вкус, подать их можно со сметаной или соусом на базе натурального йогурта с чесноком».
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Из кабачков и цуккини можно сделать заготовки на зиму: засолить, добавить в лечо или салат. Предлагаю записать рецепт цуккини в маринаде с карри. Ингредиенты: 2 кг цуккини, 350-400 граммов лука. Для маринада понадобится: 1 литр воды, 1 стакан 10% уксуса, 1,5 стакана сахара, 4 чайные ложки карри, 1 столовая ложка не йодированной соли. Из этих ингредиентов получится 6 банок, емкостью по 700 мл. Приготовление под диктовку польской хозяйки: «Сначала готовим маринад: в кастрюлю вливаем воду, добавляем уксус, сахар, соль, карри, ставим на огонь. Вначале маринад мешаем, чтобы растворился сахар, а с момента, когда он закипит, варим около 2-3 минут. Теперь режу лук нарезаем полукольцами. В ранее ошпаренные банки – в каждую – кладем: большую щепотку горчицы, 2-3 горошины душистого перца и 4 черного, кусочек лаврового листа и 1 зубчик чеснока. Цуккини хорошо моем, отрезаем концы и нарезаем продолговатыми кусочками – так, чтобы после помещения их в банки в вертикальном положении осталось около 3-4 сантиметров свободного места до крышки. Затем плотно укладываем их в банки. Сверху на цуккини укладываю лук и заливаю охлажденным маринадом так, чтобы он покрыл лук. Края банки вытираю и закручиваю крышкой. Затем пастеризую банки с цуккини традиционным способом около 15-20 минут. После чего горячие банки ставлю крышками вниз и накрываю полотенцем, оставляю до остывания».
Дорогие радиослушатели приготовьте что-то из кабачков или цуккини и наслаждайтесь щедрым августом.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева