Дорогие радиослушатели, до самого любимого поляками праздника – Рождества Христова – осталось не так уж много времени. Пора начать подготовку. С кулинарной точки зрения, рождественские праздники в Польше очень богатые, в них есть две составляющие – это постный стол на Сочельник и мясной на само Рождество и на Святки. Большим преимуществом и одновременно облегчением для польских хозяек является то, что многие рождественские блюда можно приготовить заранее. Давайте возьмем праздничное меню и посмотрим, что уже можно сделать.
Во-первых, советуют опытные польские хозяйки, нужно составить меню, а к нему список блюд и продуктов. Начнем с Сочельника: разных регионах Польши есть общие для всех рождественские кулинарные традиции, а есть блюда, характерные только для данного района или даже местности. Во многих домах на востоке страны на Сочельник подают красный питной свекольник – «барщ» – с ушками. Так вот заранее можно и даже нужно приготовить для него закваску. Это займет 10 минут, но после нужно подождать минимум неделю до её готовности. Готовая закваска в холодильнике может стоять даже месяц. Ушки – маленькие вареники, фаршированные капустой и грибами – тоже можно налепить и поставить в морозильник. Точно также и вареники – pierogi – на постный стол их обычно делают с капустой и грибами, бывает, что и с картофелем.
Барщ с ушками. Фото: https://pixabay.com/pl/
Раз речь зашла о капусте, то заранее можно сделать бигос (тушеную капусту – кислую со свежей). Раньше бигос начинали делать, когда появлялись первые морозы, потому что его несколько раз – поочерёдно – нужно было протушевать и замораживать. Стушив капусту, можно разделить её на две части – одна для постного бигоса, в некоторых регионах Польши на Сочельник в неё добавляют горох, и для бигоса с мясом – кусочки колбасных изделий, а также приправы можно добавить уже непосредственно в первый или второй день Рождества и чуточку протушить.
Заранее, но не слишком – где-то за 4-5 дней – замариновать можно филе селедки. У поляков очень много разных маринадов к селедке – и с травами, и с лимоном, и со сметаной.
Еще заранее можно сварить компот из сухофруктов, поставив его в холодильник, и овощи для салата – sałatka jarzynowa – морковь, картофель, корень петрушки, сельдерей – и даже порезать, а перед подачей добавить нарезанный лук, соленый огурец и консервированный горошек, заправляется такой салат майонезом.
Пряники. Фото: https://pixabay.com/pl/
Ну, и кончено же, заранее стоит печь пряники, тесто для которых должно отлежаться на холоде не меньше недели. Рождественские пряники – на меду и с пряностями – красиво украшают, преподносят в качестве подарка, вешают на елку, свои съедобные качества они сохраняют несколько месяцев. Польские хозяйки заранее пекут маковые рулеты или пироги и сдобные кексы с большим количеством сухофруктов и орехов.
Что касается мясных блюд, то, во-первых, заранее многие поляки заказывают колбасы, шинку и другие мясные изделия у частных небольших производителей или фермеров, которые сами коптят или как-то по другому готовят – например, пекут паштеты. Самому можно замариновать заранее мясо, которое в первый день Рождества просто нужно будет поставить в духовку. Или же приготовить, например, вареный с приправами ошеек – рецепт уже звучал в нашем эфире – и положить его в морозилку. А на Рождество подавать его можно как в теплом виде с соусом, так и как нарезку.
Единственное, чего нельзя приготовить заранее, так это рыбу – традиционный жареный карп. Но зато заранее можно узнать, где его купить.
Улянувские лизаки. Фото: www.polskasmakuje.pl
Улянувские рождественские «лизаки»
В названии этого блюда есть слово «лизаки», которое на самом деле означает «леденцы», но в местности Улянув оно означает совсем другое блюдо. Но все по порядку. Улянув – это город, расположенный в Подкарпатском воеводстве, где река Танев впадает в Сан. В XVII и XVIII веках здесь строились и ремонтировались речные суда. Тогда Улянув называли «малым Гданьском», а потом после разделов Польши – Галицким Гданьском. Улянув был также известным центром сплавщиков и плотовщиков в Польше. Одним из популярных кондитерских изделий, которые готовились только один раз в год к Рождеству, были улянувские лизаки. В кастрюле мешали 1 или 2 кг муки, 2-3 яйца, 10 г дрожжей. Когда тесто поднялось, его выкладывали ковшом на разогретое конопляное или льняное масло и жарили. Затем посыпали сахаром. Выглядели лизаки как большие блины размером со сковороду. Их легко можно было разрезать на 4 части. Лизаки ели руками или ножом и вилкой. Поскольку они были жирными, то часто пальцы облизывали, отсюда и специфическое название этого блюда. В настоящее время улянувские лизаки готовят не только во время Сочельника, но и во время праздников и мероприятий по продвижению региона. В 2015 году улянувские лизаки были включены в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Хлебобулочные и кондитерские изделия Подкарпатского воеводства».
Селедочный рулетик. Фото: https://pixabay.com/pl/
Рецепт филе селедки в маринаде с уксусом
Это блюдо прекрасно впишется не только в рождественский стол, но и в любой другой праздничный или повседневный. Итак, рецепт под диктовку кулинарного блогера. : «Нам понадобится: 1,5 кг филе сельди, их нужно ополоснуть, выложить в какую-то емкость – пищевой контейнер или банку, с крышкой, потому что сельдь будет мариноваться 48 часов в холодильнике. Готовим маринад: в кастрюлю вливаем 4 стакана воды, 3 ложки соли, 3 ложки сахара, 2 лавровых листочка, 6 зерен душистого перца. Все эти специи добавляем в кипящую воду. Добавляем еще 2 нарезанные луковицы. Маринад варим 5 минут, затем добавляем стакан уксуса. Маринад нужно охладить и залить им филе сельди, затем ставим в холодильник на 48 часов. Из такой маринованной сельди можно приготовить селёдку в сметане, селедку в растительном масле и добавлять её в самые разные селедочные салаты».
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева