Дорогие радиослушатели, у нас сегодня новогодний выпуск кулинарной рубрики, хотя поляки назвали бы его сильвестровый. Напомню, что в Польше не встречают Новый год, а отмечают Сильвестра, устраивают сильвестровые балы и вечеринки. Дело в том, что 31 декабря, по католическому календарю, воспоминание святого папы Сильвестра – отсюда и название праздника. Каких-то устоявшихся кулинарных традиций «на Сильвестра» – скажем уж совсем по-польски – нет.
Я сделала опрос среди своих знакомых поляков, что они будут готовить на вечер 31 декабря и на 1 января уже нового года. Ответы прозвучали следующие: одни сделают несколько салатиков полегче, ведь кушать придется поздно вечером; другие позволят себе – это они делают раз в году – что-то вкусное и нездоровое, то есть чипсы, соленые орешки, газированные сладкие напитки, конфеты – скорее всего «Птичье молоко» варшавской фабрики «Ведель»; третьи обязательно что-то испекут, чего не пекли на Рождество, чтобы 1 января с чашечкой кофе или чая смотреть венский бал по телевизору; а есть и такие, которые собираются налепить вареников, теперь уже с мясом, так как на рождественские праздники они не наелись их постной версией.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
А кулинарного блогера Иоанну Кшевиньскую, которая в эти зимние праздники стала нашим поваренным проводником по польской кухне начала прошлого века, так как она – напомню – адаптирует старинные рецепты и готовит по ним, я спросила, что ели поляки на Новый год 100 лет назад? И вот, что Йоанна рассказала:
– Давайте откроем поваренную книгу. Итак, 31 декабря: суп из сухофруктов с французскими клецками, линь с капустой, цветная капуста, жаренная рыба с салатом из красной капусты, лагумин из творога… Или: картофельный суп, судак с лазанками, пшенная каша с сахаром и корицей. Но это блюда обеденные. А что на ужин в канун Нового года ели? Думаю, что все могло быть. Также и в другой книге: бульон с макаронами, запечённое мясо с хреном, печеный индюк, компот, лагумины из миндаля; бульон с кашей, карп тушеный, мясо с соленым огурцом, яблочный компот. Такие были рекомендации на обед».
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Ну, а сейчас, по словам Йоанны Кшевиньской, поляки готовят блюда в зависимости от того, кто, где и за сколько празднует.
– У меня на сильвестровый вечер всегда был цомбер из зайчатины (для этого блюда используется спинная или почечная часть тушки, которая по-польски называется цомбер); мама всегда пекла паштет из зайчатины на Рождество, а на Сильвестр и Новый год всегда готовила цомбер из зайца. На Новый год на обед у меня всегда на столе либо печеный гусь, либо запечённая дичь. Обед должен быть богатый, праздничный. И хорошо, чтобы был торт. Поскольку на Рождество я не делаю тортов, а на Новый год – обязательно. Ну, и сэрник, творожный пирог или торт. Это то, что я готовлю, у меня в доме мы традиционно празднуем Сильвестр. Начинаем око 22 часов, я подаю закуски – всё зависит от настроения: креветки или нарезку из дичи, что-то иное, то, что готовится раз в году. Готовлю такой ужин и едим ночью. Гарниры тоже более изысканные – варенье из грецких орехов, которое я делаю сама по старинному рецепту из целых еще зеленых орехов с молодой скорлупой, наверняка подаю разные фрукты, маринованные в уксусе: персики, вишни; сидим и наслаждаемся едой, что на столе.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Рецепт новогоднего салата с брокколи и курицей
Этот салат подойдет и на сильвестровый вечер и на первый день Нового года. Нам понадобится: куриная грудка – 100 грамм, 2 зубчика чеснока или сушеный чеснок, брокколи – 200 грамм цветков, проросшие семечки подсолнечника – 3 столовые ложки, петрушка – 1 пучок, натуральный йогурт – 2 столовые ложки, майонез – 2 столовые ложки, растительное масло, соевый соус
Приготовление: из брокколи вырезаем маленькие соцветия, затем окунаем их в подсоленную кипящую воду, чтобы они стали хрустящими. Нарезаем петрушку. В миске смешиваем йогурт с майонезом и петрушкой. Куриную грудку нарезаем небольшими полосками, сбрызгиваем соевым соусом и обжариваем в хорошо разогретом растительном масле. После курицы обжариваем брокколи и нарезанный чеснок. Когда все приобретет румяный цвет, перекладываем на тарелку и даем остыть. Затем смешиваем все ингредиенты с соусом и посыпаем салат проросшими семечками подсолнуха.
Дорогие радиослушатели, приготовьте этот салат или какое-то ваше любимое – а может быть совершенно новое блюдо, чтобы вкусно встретить Новый год!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева