Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о хлебе. Хотя в последнее время многие диетологи и «продвигатели» различных систем питания призывают отказаться от всего мучного, в том числе и хлеба, в польских пекарнях не падают продажи хлеба, а за свежей выпечкой, особенно по утрам, выстрачиваются очереди.
Ассортимент хлебобулочных изделий пекарен в Польше очень широкий, что приводит даже в восхищение туристов и приезжих. Галина Бучко приехала в Люблин из Украины весной прошлого года, и до сих пор, по её словам, она удивляется богатому хлебному разнообразию в фирменных магазинах местных пекарен: «Мне хотелось узнать, какой хлеб едят поляки. Когда я зашла в магазин, то не могла налюбоваться – столько много разных видов хлеба: не только из пшеничной или ржаной муки, но и из гречневой, например; с разными добавками – оливками, семечками, кунжутом, маком, сушеными помидорами. А какие красивые булочки – белые кайзерки и грахамки из цельнозерновой муки. Но я люблю самый простой хлеб, густой. Он тоже очень вкусный. Чаще всего покупаю «ситковый» кирпичик, а внуки мои любят, чтобы побольше было разных семечек в хлебе или булочке – особенно тыквенных или кунжута. Хлеб намазал маслом, чай – это самый лучший завтрак. Запах хлеба успокаивает нервы. Так пахнет родной дом».
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Самый популярный вид темного хлеба, который можно купить в польских магазинах – это так называемый chleb mieszany, тесто для которого делается из смеси пшеничной и ржаной муки в разных пропорциях. Таким образом производятся и хлеб, и булочки. Самыми известными хлебами такого рода являются: познаньский, пражский, мазовецкий, зякопяньский, ленчицкий, кашубский, сельский, краковский, молочный, бальтоновский.
Хлеб, илюстрация. Фото: pixabay.com
С давних времен в Польше хлеб – это ежедневная, будничная и даже священная пища. Раньше хлебные крошки, упавшие на пол, поднимали и целовали. А в селах до сих пор на больших буханках, испеченных в домашней печи, делается знак креста перед тем, как отрезать первый ломоть. К хлебу в доме относятся как хозяину, на работе – как к другу, а в дороге – как товарищу.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Первые упоминания о польском хлебе относятся ко временам Болеслава Храброго, то есть к началу второго тысячелетия. Ну, а статистические данные начала третьего тысячелетия говорят о том, что в 2010 году среднестатистический поляк съедал 4 кг 690 граммов хлеба в месяц, в 2022 году его хлебный аппетит упал до 2 кг 750 граммов. Большая часть современной выпечки слишком пухлая или такого свойства, как будто бы она была сделана из пластилина или её «надували». Все это из-за влияния ряда искусственных добавок, разрыхлителей и синтетических эмульгаторов. Тем не менее, в Польше все еще сохранились традиции выпечки настоящего хлеба – на закваске, из цельнозерновой муки, с толстой корочкой и множеством питательных веществ. Поляки возвращаются к обычаю печь хлеб дома.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Традиционный хлеб – это мука, вода и соль. Хлеб из ржаной муки полезнее пшеничного. Рожь имеет твердое зерно, которое содержит больше клетчатки, способствующей пищеварению. Рожь пускает корни очень глубоко, поэтому она черпает минеральные компоненты из нижних, менее загрязненных слоев почвы. Кроме того, ржаной хлеб жуют дольше, чем пшеничный, и его едят меньше.
Основой такого хлеба является закваска, то есть ферментированная ржаная мука и вода. Чтобы вырастить закваску, нужно время. В ней должны быть натуральные дрожжи, витамины группы В, полезные для нашего желудка и кишечника молочнокислые бактерии, которые очищают организм от ядов и канцерогенных соединений, т. е. токсинов плесени или нитратов. Хлеб, замешенный на такой закваске и испеченный в печи, обладает не только питательным, но и лечебными свойствами.
Ингредиенты для хлебных котлет. Фото: www.noweepifanie.pl
Рецепт хлебных котлет
Во время поста, краюха хлеба – это уже трапеза. Но из хлеба можно приготовить котлеты, рецепт которых разместил на своей странице в интернете фестиваль «Новые эпифании». Кулинарная изобретательность хозяйственного повара не имеет границ. Старый хлеб можно использовать для приготовления постного обеда. Итак, рецепт хлебных котлет.
Ингредиенты: половина буханки черствого хлеба, 2 луковицы среднего размера, 0,5 литра молока, 1 яйцо, полкорня хрена, 100 грамм сметаны, яичный желток, квашеная капуста, масло, соль, перец.
Приготовление: Хлеб замачиваем в молоке, добавляем нарезанный лук. Отжатый хлеб и лук пропускаем через мясорубку, вбиваем яйцо, тщательно вымешиваем. Приправляем солью и перцем. Кладем массу в холодильник на 20 минут. Тем временем готовим соус из хрена. Натертый хрен и сметану обжариваем на сковороде или в кастрюльке, добавляем яичный желток, перемешиваем и еще немного поджариваем. Достаём хлебную массу из холодильника и формируем котлеты. Жарим на сильно нагретом масле до золотистого цвета. Подаем с соусом и квашеной капустой.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева