Сегодняшний выпуск кулинарной рубрики начнем с информации об одном вкусном мероприятии, которое состоялось в Познани. В конце апреля в этом городе проходил Фестиваль украинского борща. Как известно, это самое известное национальное блюдо украинцев. Признаюсь, я не встречала человека, который, попробовав бы украинский борщ, сказал, что это не вкусно или что ему не понравилось это блюдо. В Познани, столице Великопольского воеводства, Фестиваль украинского борща организовал Фонд Gremi Personal. Цель этого кулинарного события была двойной: с одной стороны, продвижение украинской культуры, а с другой – благотворительный сбор на нужды украинских Вооруженных Сил.
Украинский борщ с пампушками. Фото: pixabay.com
- Сегодня в Познани День города, мы пришли в парк, тут проходит Фестиваль украинского борща. Пришло очень много украинцев. Раздают борщ, угощают квасом. Есть вода, пиво. А люди дают пожертвования на ВСУ.
- Здесь продают флаги. Проходят разные конкурсы. Люди с украинскими флагами.
- Откуда Вы, Алена? Из Кривого Рога!
- А вон там большая очередь, это за борщом.
Фрагмент баннера-объявления о Фестивале борща в Познани. Фото: https://twitter.com/GremiPersonal
За символические 5 злотых (чуть меньше одного евро) можно было поесть украинский борщ, свежий хлеб с салом. На собранные деньги фонд Gremi Personal закупит медицинские материалы, которые будут переданы Вооруженным силам Украины. В Познани Фестиваль украинского борща уже был четвертым по счету, раньше он проходил в Гданьске, Домброве-Гурничей и Катовице. Первые три фестиваля посетили более 2 тысяч человек, съев при этом 300 литров борща и собрав 22 тысячи злотых (4,7 тысяч евро) для ВСУ. Ну, а в нашем кулинарном словаре сегодня оказалась очень приятная информация об одном из польских супов, который является национальным блюдом поляков.
Польский журек, фото: https://www.youtube.com/watch?v=aIaes59D7Tk
Всемирно известный кулинарный сервис Taste Atlas опубликовал рейтинг лучших супов мира. Рейтинг выиграл японский суп, а точнее тонкоцу рамен (это базовый рамен). А на втором месте оказался польский журек. Мы не раз в нашей кулинарной рубрике рассказывали об этом блюде, но по такому случаю стоит еще раз напомнить. Итак, основа журека – это хорошая закваска из ржаной муки. Она должна быть натуральной, без каких-либо лишних ингредиентов. Постная версия журека называется – жур, в давние времена это было основное блюдо Великого поста. К традиционному журеку добавляется копченое мясо, бывает, его готовят на копченых костях. Во многих регионах Польши журек – обязательное блюдо пасхального завтрака за праздничным семейным столом, тогда в него добавляют белую, некопчёную, колбасу и вареное яйцо. У журека прекрасный вкус с кислинкой, подают его с хлебом или даже в круглом хлебе, вынув предварительно мякиш. Но это еще не конец истории с польскими супами: всего в топ-50 лучших супов мира вошли четыре польских супа. Кроме журека, это бульон, у него 35-е место; грибной суп из боровиков – 48 место; чистый красный борщ (по сути, это свекольный бульон) – 49 место.
Что касается самого рейтинга, то после журека, на тртеьем месте – турецкий чечевичный суп mercimek çorbasi. Интернет-сервис Taste Atlas – это туристический путеводитель по традиционным национальным и локальным блюдам. База сервиса содержит более 15 тысяч блюд и напитков; пользователи портала в течение года могут их оценивать, а на основе расчета средних оценок создается список наиболее популярных традиционных блюд и национальных кухонь.
Польский чистый красный борщ с ушками, фото: https://www.youtube.com/watch?v=2-j64N-TbAY
Рецепт супа, который попал в рейтинг Taste Atlas: польский красный чистый борщ. Чистый, потому что в нем ничего нет, кроме жидкости, а красный – потому что он варится на базе свеклы. У многих поляков этот суп ассоциируется только рождественскими праздниками, потому что во разных регионах Польше он является обязательным блюдом на Сочельник, в постной версии, разумеется. Думаю, что польский красный чистый борщ заслуживает того, чтобы его ели чаще, чем раз в год.
Ингредиенты: 2 литра мясного или овощного бульона, 500 г свеклы, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка уксуса (или лимонного сока), 3 кусочка сушеных грибов, майоран, 7 зерен черного перца; дополнительно: соль, перец, уксус, сахар (по вкусу).
Приготовление: Свеклу чистим и нарезаем нетолстыми ломтиками. Бульон доводим до кипения и добавляем к нему свеклу вместе со столовой ложкой уксуса. Затем отправляем в кастрюлю сушеные грибы, измельченные или разрезанные пополам, зубчики чеснока и перец. Варим до готовности свеклы около 1 часа, на малом огне. Во время приготовления стоит накрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшой зазор. В конце борщ процеживаем через сито, приправляем майораном, солью, уксусом, перцем и сахаром. И вот в этом добавлении приправ вся загвоздка, потому что именно от них зависит вкус польского красного чистого борща и то, понравится ли он вам. Такой суп подают с крокетами ли зразами, тогда его наливают в чашку, или с ушками, т.е. маленькими варениками с грибами или капустой, тогда его наливают в тарелку. Любители этого свекольного супа также рекомендуют его готовить на бульоне, сваренном на копченой кости.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева