Дорогие радиослушатели, сегодня тема кулинарной рубрики – клубничная; в Польше разгар сезона этой ягоды или фрукта – по-разному называют клубнику. Варшавские рынки заполнены клубникой; есть также спонтанные лотки в разных частях города, особенно в жилых кварталах, просто на улице, где продают клубнику – продукт ведь долго лежать не может. Такое обилие клубники создает впечатление, что её урожай с каждым годом увеличивается. Но все наоборот: с 2011 по 2015 год производство клубники в Польше составляло в среднем 206 тысяч тонн в год, то в 2021 – 150 тысяч тонн. А по данным за прошлый год, площадь плантаций по выращиванию клубники в Польше в очередной раз сократилась.
Клубника, иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
В этом году клубника, пожалуй, один из немногих продуктов, на который не повысилась цена, по сравнению с прошлым годом. На варшавском рынке Volumen сейчас самая дорогая – по 8 злотых (1,8 евро), а цены начинаются с 6 злотых (1,3 евро) за килограмм. Что интересно, рядом с ценником фермеры пишут сорт клубники. Есть даже покупатели, которые ищут конкретный сорт: «рубино», «мармелад» – кстати, очень вкусный, крупный и сочный, «вальди», «дукат», «альба».
В Списке традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши есть пять видов клубники, которые связаны с конкретным регионом или местностью Польши: кашубская, зволеньска, буская фаворитка, из гмины Пулавы, белинская.
Клубника, иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
Белинская клубника
Выращивание клубники в местности Белины – это Свентокшиское воеводство – началось еще в 50-х годах XX века. Изначально выращивали не пользовавшийся большим спросом сорт «картофлянка». Однако уже в начале 60-х годов XX века с ростом спроса на т.н. мягкие фрукты гмину Белины выбрали как место выращивания немецкого сорта клубники «сенги-сенганы» (Sengi-Sengany). В 1960 году фирма по заморозке фруктов и овощей «Кельце» приступила к организации собственной сырьевой базы в гмине Белины. Первым шагом было создание 10 эксперементальных плантаций клубники по 5 акров, которые были размещены на участках нескольких белинских частных хозяйств. Фирма заключила договоры с владельцами этих плантаций. Вскоре выяснилось, что данному сорту клубники очень хорошо подходит местный – белинский – микроклимат; более того, в выращивании этой ягоды не мешала некачественная – V и VI класс – почва. Прохладная скальная порода земли способствует тому, что период созревания и сбора белинской клубники отстает от остальных регионов Польши на несколько дней. Вегетационный период длится от 183 до 206 дней. Несмотря на первоначальные трудности и большие сомнения по поводу выращивания этого сорта, с появлением обильного урожая и высокого спроса все большее местных аграриев убеждалось в том, что нужно выращивать эту ягоду. Со временем клубника приобрела большее значение и быстро стала двигателем экономического развития гмины Белины. Увеличение объемов производства и площади плантаций привело к тому, что её стали называть «клубничным бассейном». В некоторые периоды общая площадь под выращивание белинской клубники превышала даже 1000 гектаров.
Клубника, иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
В настоящее время размер клубничных площадей колеблется в пределах 700 га. Эти цифры прекрасно показывают, какую важную роль клубника играет в жизни жителей гмины Белины, которые зарабатывают на жизнь выращиванием её на небольших полях. Благодаря переходу сельскохозяйственного производства с типичного на выращивание клубники, в гмине произошёл ряд благоприятных преобразований: возведены новые дома, хозяйственные постройки и пункты закупки клубники. Выращивание клубники так сильно повлияло на жизнь жителей гмины Белины, что сегодня сложно даже представить современный ландшафт этого места без полей с ровными рядами клубники, которые радуют глаз, когда созревают в благоприятном местном микроклимате. Постепенно белинская клубника стала проникать практически во все сферы жизни гмины и его жителей. Она стала частью культурной и общественной жизни города. Народные поэты писали о ней в стихах, народные ансамбли сочиняли о ней песни, а местные власти воспользовались популярностью клубники и организовали мероприятие «Дни свентокшиской клубники», которое уже 16 лет вписывается в календарь гминных мероприятий и привлекает все большее число любителей местной ягоды.
Белинская клубника пользуется неослабевающей популярностью среди потребителей и переработчиков, которые, несмотря на высокую конкуренцию на рынке, как со стороны отечественных, так и зарубежных производителей, продолжают покупать эту ягоду. Популярностью и высокой репутацией белинская клубника обязана, прежде всего, своим исключительным вкусовым и ароматическим качествам, неповторимой окраске, твердости и сочности. Потребители и производители указывают на главную отличительную черту клубники из гмины Белины – нежный кисловатый привкус. В 2009 году белинская клубника была внесена в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и села Польши.
Салат с клубникой, иллюстрация. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=zTgovLzXOEA
Рецепт салата с клубникой
Конечно же, клубника вкусна сама по себе. А что касается блюд, то эта ягода скорее ассоциируется с десертами или сейчас модными коктейлями и смузи. Но я предлагаю рецепт салата с клубникой; он прекрасно подойдет на жаркие дни, которые уже начались в Польше. Отведала я это блюдо в гостях, а хозяйка поделилась рецептом: «Итак, я рекомендую хороший и быстрый рецепт салата, который можно приготовить на ужин или на завтрак. Необходимо несколько ингредиентов: рукола, куриное мясо – порезанное маленькими кусочками и поджаренное или запеченное, сыр – моцарелла или фета, а также клубника. Берем салатницу и все выкладываем слоями: сначала рукола, затем кусочки куриного мяса, поджаренного с приправами; повторяем – рукола, куриное мясо; заканчиваем так: листья руколы, сыр – маленькие шарики моцареллы или кубиками нарезанная фета, а сверху – клубника. Если ягоды большие, то их нужно порезать. Все это заправляем растительным маслом, а можно сделать соус: растительное масло, лимонный сок и мед. Приятного аппетита!»
Дорогие радиослушатели, обязательно включите в свой рацион питания клубнику и живите вкусно!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева