Дорогие радиослушатели, сегодня в нашей кулинарной рубрике мы поговорим о травах в польской кухне. В настоящее время очень много видов трав можно купить не только в сушеном, но и в свежем виде – они продаются в горшочках и на рынках, и в магазинах. Конечно же, некоторые травы стоит посадить на своем приусадебном участке, в огороде и даже в горшках на балконе. Они не только пригодятся в приготовлении блюд и напитков, разнообразят кухню, но и красиво выглядят и прекрасно вписываются в ландшафтный дизайн и интерьер под крышей. Марта Поточек, которая ведет блог «Ленивое воскресенье», рассказывает о травах у себя на участке: «Номер один в моём списке – это розмарин. Я очень люблю его запах. Он прекрасен в выращивании. Иногда может замёрзнуть. Я уже много лет сею розмарин в горшках, а затем высаживаю в огороде, он любит солнечные места. Обожаю розмариновые благоухающие аллейки. Достаточно только прикоснуться к кустикам розмарина, и запах тут же чувствуется в носу. Если речь идет об использовании розмарина в кухне, то самое лучшее соединение – как по мне – это с чесноком, которое хорошо подходит к маринадам – как для мяса, так и для овощей. Розмарин и чеснок – это идеальное соединение. Он подходит и для выпечки несладких булочек или фокаччи – супер!
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
Номер два в списке трав – это тимьян. У него тоже восхитительный запах. Он, как и розмарин, любит солнце и сухое место. Тимьян бывает разный: вот недавно мне удалось купить апельсиновый тимьян, лаймовый. Запах издают прекрасный. Тимьян тоже используется для маринадов; его хорошо добавить к прохладительным напиткам – лимонаду, например, получится очень интересный вкус.
Лавровый лист. Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
Следующая позиция в списке – это лавровый лист. Прекрасная приправа для супов, для разного рода жаренных блюд; я ко всему, что жарю, добавляю лавровый листочек. Кстати, я часто им приправляю рис. Ну, и конечно же лавровый лист добавляю, когда консервирую овощи с употреблением уксуса. На самом деле лавровый лист в моей кухне используется в очень большом количестве блюд. Я его выращиваю в горшках, весной покупаю саженцы, листиками постоянно пользуюсь, а в конце сезона все обрезаю, а листки сушу – на следующий сезон. Мелиса – прекрасно подходит как добавление к чаям. Если у меня в течение недели появляются стрессы, то я запариваю мелису, а к ней добавляю лимонную вербену. У меня на грядках пока еще нет лимонной вербены, но это трава, которая очень хорошо подходит к разного рода напиткам, в том числе прохладительным, к чаю – у неё восхитительный вкус.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
Чаи из травяных венков
Травяные венки – это небольшие, плотно уложенные, сезонные травы и цветы, связанные шнурком или нитками, которые плели для завершения октавы (восьмидневья) католического праздника Божье Тело. Венки считались символом здоровья, силы и жизни, их освящали и вешали над дверями домов, в сенях, в комнатах, веря, что они защищают от всякого зла. Иногда освященный венок оставляли в храме на несколько дней, чтобы он приобрел, вобрал в себя, больше благотворной и чудодейственной силы. Бывало, что венков плели столько, сколько было человек в семье. В каждый венок вплетали разные травы: тимьян, мяту, руту, ромашку, барвинок, росянку, а также любисток, тысячелистник и колокольчики.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
В регионе Куявы еще до Второй мировой войны из травяных венков готовили чаи. «Травы для венков должны быть свежими, дородными, красивыми и здоровыми, чтобы после высыхания из них можно было сделать хороший чай или настойку», – рассказали в интервью этнографам жители местности Тучно на северо-западе Польши. Чтобы чай получался вкусным и имел благотворное действие, важен был способ сушки венков. «Их нужно умело высушить, чтобы они не прогнили и не покрылись плесенью из-за, например, влаги; они должны высохнуть естественным путем», – пояснили этнографам жителями гмины Злотники-Куявские. Но сушить под прямыми лучами солнца тоже нельзя. После того, как травяные венки засыхали, их прятали в бумажные пакетики, чтобы в любой момент можно было заварить из них чай или сделать настойку. В окрестностях Иновроцлава по сей день из поколения в поколение передается умение собирать травы и плести венки для приготовления из них чая.
В 2013 году чаи из травяных венков были включены в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши в категории «Напитки в Куявско-Поморском воеводстве».
Петрушка. Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
А мы слушаем далее рассказ Марты Поточек: «И еще одно растение, без которого я не представляю своей летней кухни и моего огорода, это петрушка. У меня есть и кудрявая, и классическая. Известно, что петрушку можно использовать в очень многих блюдах. Я больше всего люблю салат табуле, в который добавляю как петрушку, так и мяту».
Табуле или табули – это легкий и ароматный салат, который является очень популярным блюдом в странах Леванта. Поляки его стали подавать в качестве гарнира к мясным блюдам и с какими-то добавлениями как вегетарианское блюдо. Существует множество разновидностей табуле, но основными его ингредиентами являются большое количество петрушки, немного булгура, помидор, зеленый лук, оливковое масло и лимон. «Единственно верный рецепт табуле так же иллюзорен, как мираж в аравийской пустыне: каждая хозяйка готовит его по-своему», – прочитала я на одном из сайтов о ближневосточной кухне. И еще: «Булгур, пара крупных пучков петрушки, немного свежих овощей, и у вас готово блюдо, которое миллионы людей по всему Ближнему Востоку считают главным условием счастливой семейной жизни».
Мята. Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
А мы возвращаемся к мяте, на которой остановилась Марта Поточек: «Мята также является прекрасной травой, которую стоит иметь в горшке на балконе или в огороде, только не стоит её высаживать рядом с другими травами, она их заглушит. Мяту нужно садить в отдельном горшке и в специально выделенном для неё месте. Следующая трава – она является многолетним растением – это шалфей. У меня растут три вида шалфея. Я больше всего люблю чипсы из шалфея. Просто срываем листья и жарим их на растительном масле. Это прекрасное дополнение к супам, особенно к тыквенному супу-пюре. Если вы еще не ели такого блюда, то обязательно попробуйте».
А мне только поддержать Марту Поточек и призвать вас, дорогие радиослушатели: разнообразьте своё меню травами и живите вкусно!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева