В каждом сезоне есть свои кулинарные хиты, но самым плодовитым в этом отношении является лето, восхищающее цветами, ароматами и вкусами фруктов, ягод и овощей почти каждую неделю. Очень щедрый в этом отношении – июль. Во-первых, это обилие овощей и зелени. На польском рынке такое разнообразие зеленых свежих трав и приправ, что можно реализовать самые замысловатые рецепты.
В середине июля начинается сезон кабачков и цукини. Из них можно приготовить много блюд: лечо, оладьи, суп, запеканку, и даже кабачковый торт, а можно просто обвалять в муке и обжарить. Кабачки можно использовать в качестве основы для выпечки пирога и хлеба, приготовления омлета или макарон с овощами. Интересно, что цветы этого растения съедобны и являются интересным дополнением ко многим блюдам.
В июле еще есть черешня и клубника, их некоторые сорта в Польше дозревают именно в июле, и уже есть яблоки и сливы ранних сортов. Ну, а в главной роли выступают вишни, смородина, крыжовник и малина. Конечно же, полезно и вкусно есть просто ягоды. Но стоит позаботиться о фруктовых ароматах на зиму и сварить варенье или компот, а потом закатать в банки.
Ягоды. Фото: https://pixabay.com/pl/
Июль – это месяц интенсивного сбора лесной черники. В Польше, в основном, сбор этих ягод является законным. Однако есть исключения: запрет действует в национальных парках и заповедниках. Кроме того, собирать чернику можно только вручную, нельзя использовать приспособления, которые уничтожают черничные кусты.
И еще один июльский акцент в польской кухне – это грибы лисички, по-польски – курки. Они уникальны тем, что их можно начинать собирать уже летом. Многие варшавские гастрономические заведения предлагают целое курковое меню: макароны с лисичками, омлет с лисичками – на завтрак, например, суп из лисичек, салат с лисичками, закуски – например, бутерброды или блины с лисичками.
Лисички. Фото: https://pixabay.com/pl/
Июльские кулинарные фестивали
Июль также богат различными кулинарными мероприятиями – фестивалями, днями того или иного продукта – под открытым небом. Кулинарные фестивали – это событие не только из мира гастрономии или сельского хозяйства, но и большое мероприятие с широкой программой, которое притягивает туристов. Хорошим примером может послужить Мазурский рыбный фестиваль «Рыбка на здоровье», который в этом году уже 16-й по счету, в известной туристической местности Миколайки в Варминьско-мазурском воеводстве. В этом же регионе в городе Кентшин в июле всегда проходит Праздник зерна и майонеза – вот такие продукты объединили в одно мероприятие организаторы.
Краков в июле в этом году порадует своих жителей и гостей города двумя фестивалями – кофе и мороженого. В первом, по традиции, участвуют лучшие польские и зарубежные специалисты по обжарке кофе. А в рамках второго – полное его название, кстати, Большой фестиваль мороженого – посетителей ждет огромный выбор этого холодного десерта, всякие новинки он мороженщиков и лучшие вкусы мороженого от краковских кафе, где продают, а может быть, и делают на месте мороженое.
Баннер фестиваля "Рыбка на здоровье". Фото: материалы для прессы
В Варшаве в июле тоже проходит фестиваль мороженого, но с пометкой, что это именно ремесленное мороженое или крафтовое, как сейчас принято говорить. Это и классическое мороженое – вкус, как в детстве, и мороженное в виде маленьких шариков из лучших сливок, веганское без добавления молока и яиц, и тайское с оригинальными начинками.
Ну, а в Великопольском воеводстве, в городе Добжица, в этом году 15 и 16 июля будет проходить VIII Фестиваль съедобных цветов. В его программе – кулинарные шоу в сочетании с дегустацией цветочных блюд. Любой, кто попробует цветочную кухню, получит интересные рецепты и вдохновение для своей кулинарной деятельности, обещают организаторы.
Те, кто в 20-х числах будет находиться в Нижней Силезии, может посетить Дни поварского искусства в селе Далькув. В этом году лучшие повара продемонстрируют – и наверняка дадут продегустировать – блюда фольварочной и дворцовой кухни. По замыслу организаторов, участники этого кулинарного действа будут использовать старинные рецепты. И еще одна заявка: «В самом сердце хребта Дальковских холмов встретятся также дружелюбные виноделы и ремесленники».
Те, кто любит пиво, может смело отправляться во Вроцлав на «Отпускной фестиваль пива». Любители этого напитка получат возможность попробовать то, что делают региональные пивоварни, а также узнать о последних тенденциях.
В Краснике в Люблинском воеводстве в июле обычно проходит Фестиваль вареников мира. Его специфика заключается в представлении кулинарных версий блюда, которое состоит из теста с начинкой, из разных стран и культур.
А в прекрасном Гданьске, в самом его центре, располагаясь на улицах, практически целый месяц будет проходить известная далеко за пределами Польши Ярмарка святого Доминика, начинается она 23 июля. Мероприятие не является сугубо кулинарным, но всегда на нем множество лотков, киосков, стендов с самыми разными продуктами блюдами, как региональными, так и экзотическими. Одним, словом, любителям кулинарного туризма и просто любителям вкусной еды есть чем заняться в июле в Польше.
Черника. Фото: https://pixabay.com/pl/
Ягодный кекс
Для его приготовления необходимы очень простые ингредиенты: ягоды – любые: черника, малина, смородина, яйца, сахар, мука, разрыхлитель для теста, растительное масло и ваниль.
А готовить его будем под диктовку автора кулинарного блога «Быстрая готовка»: «Начинаем с подготовки ягод – их нужно помыть и высушить. Затем засыпаем их двумя ложками пшеничной муки. Все тщательно мешаем и оставляем на некоторое время. А теперь замешиваем наше быстрое тесто. В сухой миске взбиваем миксером 4 яйца, затем к получившейся яичной пене добавляем ¾ стакана сахара, увеличиваем скорость миксера и на высокой скорости взбиваем яйца с сахаром около 10 минут. Когда масса станет светлой и пушистой, уменьшаем и добавляем ванильную эссенцию, тонкой струйкой вливаем ¾ стакана растительного масла, все смешиваем миксером до однородной массы. А затем постепенно добавляем 2 стакана просеянной муки, добавляем 1,5 ложечки разрыхлителя, и мешаем так, чтобы не было комочков. А затем добавляем к тесту ягоды. Тесто выкладываем в форму для запекания, застелив её специальной бумагой для выпечки. Верх можно посыпать горстью ягод. И ставим в духовку, нагретую до 170 градусов. Печем около 45-60 минут – все зависит от духовки. Испеченный кекс можно посыпать сахарной пудрой или полит глазурью».
Дорогие радиослушатели, не пропустите ягодный сезон и щедроты июля.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева