Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о летнем холодном лакомстве – о мороженом. Обычно, мы посвящаем ему выпуск кулинарной рубрики в конце мая или в начале июня, именно на это время раньше обычно приходится самое большое потребления мороженого в Польше. Но в этом году май и начало июня были холодными, поэтому пик немного сдвинулся. В этом году лето до сих пор не баловало высокими температурами, но места, где продают мороженое, не пустуют. Практически все любят этот холодный десерт. Тем более, что ассортимент – и по вкусу, и по ингредиентам – очень широкий.
История мороженого берет свое начало еще в древности. Согласно некоторым источникам, изобретателями мороженого были китайцы, которые 5 тысяч лет назад готовили себе изысканные десерты из снега и фруктов. Этот холодный десерт был также известен, хотя и немного позже, в античной Европе. В Греции свозили снег с Олимпа и смешивали его с фруктовыми соками, медом и вином. Римляне, в свою очередь, добавляли к раздробленному льду корицу, розовую воду и фиалки, а также миндаль, финики и инжир. Император Нерон приказал привозить лед с гор, который затем хранился в специальных обшитых деревом землянках до лета.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
Ну, а в Польше в последние несколько лет как грибы после дождя все чаще появляются кафе-мороженое, называющие себя мануфактурами или ремесленными мастерскими морожещиков. Они предлагают – по их утверждению – натуральное, домашнее или называемое «мороженое как раньше», а также самые разные – часто неожиданные – вкусы и соединения ингредиентов. В этом году меня, например, удивили такие вкусы: просекко с манго, пиво с черной смородиной, лаванда на овсяном молоке, грюнколь-банан-киви.
За качеством мороженого по всей территории Польши следит Инспекция качества продукции агропродовольственных товаров, где бы оно ни предлагалось потребителям.
Мороженное можно, со всей уверенностью, отнести к польским продуктам, так как в Списке традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши есть несколько видов мороженого из разных регионов. Об одном расскажет наш кулинарный радио-словарь.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
Мороженое из местности Славатыче, в Люблинском воеводстве, имеет более чем 55-летнюю традицию. Оно известно своим качеством и вкусом во всем Бяльском повяте. Первоначально здесь делали мороженое только на базе молока, иногда его обогащали клубникой или малиной, сорванной прямо с поля. Молочный десерт, который подавался в вафлях, пользовался большой популярностью не только среди жителей Славатыче, но и окрестностей. Первоначально его продавали не так уже много, потому что в те времена у людей не было денег на такие лакомства. В праздничные дни, в воскресенье или на храмовые праздники мороженое продавали прямо из большого бидона. Лед, который был необходим для производства и хранения мороженого получали из староречья Буга. В то время морозильные камеры или холодильники были недоступны. Иногда для хранения мороженого использовались закопанные в землю большие сосуды, охлаждаемые льдом.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
Подготовка к летнему сезону продаж мороженого начиналась еще зимой. Когда наступали сильные морозы и на местном озере образовывался достаточно толстый слой льда, приступали к работе по вырезанию ледяных глыб. Затем их грузили на повозку и завозили во двор. Это длилось два-три дня. Ледяного продукта должно было хватить на все лето. Ледяные глыбы выкладывали в форме пирамиды, которая достигала размеров сарая, около 10x10x15 метров. Позже ее покрывали не менее чем двадцатисантиметровым слоем опилок. Сохраненный таким образом лед мог сохраняться до первых дней осени, ведь холодильное оборудование появилось только в 70-х годах. Первоначально производство мороженого происходило в деревянной бочке, в нее помещали молоко, сахар, взбитые яйца лед и перемешивали ледяную массу. Несмотря на годы, производство славатычского мороженого по-прежнему основано на старом рецепте, а его незабываемый вкус многим жителям Славатыче и окрестностей напоминает детские годы.
В 2017 году мороженое из Славатыче было внесено в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Молочные продукты Люблинского воеводства».
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
Конечно же, мороженое можно приготовить в домашних условиях, добавляя самые неожиданные, казалось бы, ингредиенты. Я предлагаю записать рецепт мороженого с авокадо, под диктовку кулинарного блогера: «Для приготовления нам понадобится: 500 мл сметаны 30% или 36%, баночка сгущённого молока, два авокадо, сок одного лайма и щепотка соли. Чистим авокадо, перекладываем в миску. Добавляем сгущенное молоко, соль, сок из лайма и все измельчаем блендером. А в другой миске взбиваем хорошо охлажденную сметану. Затем ко взбитой сметане добавляем смесь с авокадо и еще раз взбиваем, чтобы ингредиенты хорошо соединились. В формочки или розеточки накладываем смесь и ставим в морозильную камеру на примерно 5 часов. Мороженое готово, приятного аппетита!»
Можно приготовить мороженое из авокадо в веганской версии. Для этого нужно взять 2 банана, 1 авокадо, сок с половины лимона и, по желанию, сироп, например, кленовый. Бананы чистим и нарезаем тонкими кружочками, а затем ставим в морозилку на 1 час. Затем почищенное авокадо смешиваем блендером с банановыми застывшими кружочками, добавляя сироп и сок. Мороженое готово!
Рубрику ведет Ирина Кудряцвева