Поляки постепенно возвращаются в рабочий режим после летних отпусков и каникул. У студентов еще целый месяц отдыха, учебный год в польских вузах начинается 1 октября, в школах он начнется 1 сентября; ну, а многие польские детские сады, которые обычно закрываются на месяц или даже два летом, уже принимают деток. Переходить вновь на детсадовское питание после летних лакомств довольно сложно, но воспитатели в садах, говорят, что стараются в это время готовить самые любимые блюда своих подопечных. Придется привыкать заново и к режиму питания, – говорит Малгожата Мика, владелица одного из подваршавских детских садов: «У нас готовит повар, мы не пользуемся услугами кейтеринга. В сад каждый день приходит пани повар и на месте, на нашей кухне, готовит. График приема пищи такой: в 9 часов – завтрак, в 12 часов – обед, а в 15.00 – полдник. На завтрак мы даем детям, например, молоко с хлопьями, бутербродики с ветчиной или с сыром. Всегда есть какой-то овощ – болгарский перец, огурец, помидор, редис – в зависимости от дня. На обед всегда есть суп, второе и компот или мятный чай из мяты с нашей грядки рядом с садом. А на полдник – в зависимости от дня – фрукты, кусочек кекса или сдобная выпечка, делаем часто также банановый коктейль. Наша повар делает детям маффины и гофры.
Дети любят макароны. Фото: https://pixabay.com/pl/
Больше всего дети любят бульон, его с удовольствием едят. А еще томатный суп. Конечно же, котлетки, жареные, из куриного мяса – это блюдо тоже принадлежит к любимым. Еще одно любимое блюдо наших детей – это налесники, то есть тонкие блины с начинкой. Оказывается, что мамы дома редко их готовят, ссылаясь на то, что это требует много времени. А любимая начинка к блинам – ванильный творожок или клубничный джем. Дети любят есть спагетти, просто обожают, ну, и – хотя мы редко её готовим – пиццу, её тоже очень любят. А что не прошло проверку нашем рационе питания, так это, наверное, шпинат в качестве гарнира на второе, это блюдо у нас не прижилось».
Очень многие дети любят мучные изделия: макароны, выпечку и разного рода блины и блинчики. Об одном из таких продуктов расскажет наш кулинарный радио-словарь.
Оладьи с яблоками. Фото: https://pixabay.com/pl/
Дрожжевые оладьи с яблоками из Докудува
В 2018 году в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши, в категории «Хлебобулочные и кондитерские изделия в Люблинском воеводстве», были включены дрожжевые оладьи с яблоками из местности Докудув. Их готовят из пшеничной муки, дрожжей, сахара, масла, яблок, воды и соли по вкусу. Первым делом необходимо приготовить опару из дрожжей, сахара, теплой воды и муки, а заем дать ей подняться в теплом месте. После этого в миску с опарой, пшеничной мукой, яйцами, сахаром, ванильным сахаром и маслом добавляются яблоки, предварительно очищенные и нарезанные кубиками. Ингредиенты необходимо тщательно перемешать и снова дать подняться. После того, как тесто вырастет, его выкладывают в разогретое на сковороде масло деревянной ложкой и обжаривают до золотисто-коричневого цвета.
В Докудуве Люблинского воеводства оладьи с яблоками готовили и употребляли без особых поводов, чаще всего их посыпали сахаром, подавались на десерт. Дрожжевые оладьи, но без яиц и яблок, часто появлялись на столе в Сочельник. Рецепты разных версий этих дрожжевых блинчиков можно найти в давней кулинарной литературе, в том числе в книге «Польская кухня». Процесс приготовления дрожжевых оладьев с яблоками, по традиционному рецепту, в настоящее время показывает в своих постановках о локальных обычаях в Докудуве коллектив «Левковяне». Он также выступает во время различных праздничных мероприятий. Само представление приготовления докудувских оладьев доказывает, что они популярны и являются визитной карточкой Люблинского региона.
Куриные котлеты. Фото: https://pixabay.com/pl/
Куриные котлеты с кабачками
Предлагаю приготовить своим детям… и себе котлеты из мяса птицы; думаю, все их любят – и взрослые, и дети. Добавим к ним кабачок или цукини, чтобы были сочнее, тем более, что сейчас кабачковый сезон в разгаре.
Ингредиенты: 1 кг куриного фарша или из индейки, 1 цуккини среднего размера или небольшой кабачок, 1 яйцо, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 чайная ложка приправы – можно специальной для блюд из курицы, а можно свою любимую, 2 столовые ложки укропа, мелко нарезанного, соль по вкусу, растительное масло для жарки, сливочное – для запекания.
Приготовление: кабачок вымыть, натереть на крупной терке, посолить, перемешать, дать постоять 5 минут, чтобы выпустил сок. Молодые кабачки можно натереть вместе с кожурой, старые – следует очистить от неё. Через некоторое время полностью выжимаем натертый кабачок от оставшегося в нем сока и добавляем к куриному фаршу. Добавляем в мясную массу яйцо, панировочные сухари, молотый перец, приправу к курице и соль по вкусу. А затем – свежий укроп, мелко нарезанный. Сначала тщательно перемешиваем массу ложкой, а затем – руками, чтобы получилась максимально однородная смесь. Накрываем миску с массой для котлет пищевой пленкой и даём постоять 30 минут, чтобы панировочные сухари набухли.
Разогреваем сковороду на плите, вливаем растительное масло. Смачиваем руки водой, формируем из массы шарик и слегка сплющиваем. Выкладываем 4 или 5 котлет на горячее масло. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета. На самом деле, нам нужно только подрумянить их, потому что мы будем еще подпекать котлеты. Обжаренные котлеты перекладываем на противень или в блюдо для запекания, положив на дно несколько кусочков сливочного масла. Ставим форму в разогретую до 200°C духовку, запекаем 20 минут до готовности.
Дорогие радиослушатели, приготовьте и побалуйте своих детей, внуков, да и себя чем-то вкусненьким и живите вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева