Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о зеленом, похожем на деревце овоще – брокколи. Помню, как в студенческие годы я жила в общежитии в одной комнате с девушкой, родители которой были фермерами, и они выращивали брокколи. Конечно же, Эмилия – так звали мою соседку по комнате – тоже им помогала и многое могла рассказать об этом овоще.
Брокколи родом из Средиземноморья, а конкретнее из Италии. Интересно, что именно там её называли спаржевой капустой или зеленой цветной капустой. Брокколи принадлежит к семейству капустных, то есть к тому же, что и цветная капуста, брюссельская и кудрявая. Специалисты считают брокколи далеким предком цветной капусты.
Брокколи не является традиционным польским овощем, но она очень мягко вошла как в меню поляков, которые придумывают все новые рецепты из неё, так и в фермерские хозяйства, а на прилавках магазинов этот вид капусты доступен практически круглый год. Более того, в Польше даже есть Ассоциация по продвижению брокколи.
Блюдо с брокколи. Фото: https://pixabay.com/pl/
На Польшу приходится около 15% выращиваемой в Европе брокколи; а самым крупным производителем этого овоща в ЕС является Испания, с долей 37%. Самые большие плантации брокколи в Польше находятся в Куявско-Поморском воеводстве (1868 га) и Мазовецком воеводстве (1163 га). Выращивают её также в Малопольском воеводстве, восточной части Великопольского и северной Подкарпатского, а еще в Люблинском регионе, откуда и была моя соседка по комнате в студенческом общежитии.
Брокколи очень полезна для здоровья, она обладает противоопухолевыми свойствами, улучшает зрение, благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, оказывает противовоспалительное действие, помогает в лечении онкологических заболеваний.
В Списке традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши пока нет ни самой брокколи, ни блюда из неё, зато есть блюдо, в которое можно добавлять брокколи – о нем расскажет наш кулинарный радио-словарь.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
Суп из Любчи с любчиком
Любчик – это по-польски любисток, а Любча – это село в гмине Рыглице в Малопольском воеводстве. На климат этого региона влияет его расположение и приток воздушных масс. Среднегодовая температура в Любче немного выше, чем в среднем по всей Польше, что способствует хорошему урожаю и буйной растительности. Когда-то на территории Любчи были большие леса, в которых охотились. С этим связана местная легенда о короле Казимире Великом, охоте и любчике, которая имеет отношение не только к названию села, но и к местным блюдам и напиткам, которые готовили много лет назад.
Король Казимир Великий, любитель охоты, путешествуя по королевской тропе из Кракова в Беч, простирающейся вдоль хребта Бжанки, имел обыкновение останавливаться в местных лесах. Как гласит легенда, как-то он остановился в лесу возле Любчи, чтобы поохотиться. Устав, он проголодался, а в соседней таверне его угостили исключительным кушаньем. Заинтригованный вкусом и ароматом блюда, король приказал рассказать о рецепте этого уникального супа. Жена трактирщика, которая придумала блюдо, поведала королю о местных травах, которые она сама собирала и сушила, однако назвать их не умела. Тогда царь дал название засохшим побегам, сославшись на территорию села Любча – любчик. Таким образом, весть о ароматном любчике распространилась по всей стране, а своей популярностью и употреблением пользуется и по сей день.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/pl/
В средневековой Польше любисток считался неким афродизиаком. Верили, что сила этого зелья может помочь девушкам обрести любовь. Угощая избранника блюдом, они незаметно подсыпали любичик, а подавая суп, они должны были смотреть прямо в глаза мужчине, пытаясь тем самым вызвать у него симпатию. Каждый год в Любче во время празднования Дня Святого Валентина, согласно местной народной традиции, подают суп с любичиком, чтобы здоровье сохранялось и сердце радовалось.
Для приготовления супа с любистком используют морковь, петрушку, сельдерей, картофель и сушеные лесные грибы. По желанию добавляется цветная капуста или брокколи, ранее также добавлялись репа и брюква. Овощи готовят на бульоне, приготовленном из копченого бекона и кусочка говяжьего, свиного или куриного мяса (ранее использовалась также оленина). Мясо предварительно обмазывают небольшим количеством сала, а нарезанный кубиками бекон обжаривают на сковороде. Суп приправляют по вкусу солью, перцем, свежим и сушеным любчиком, петрушкой и лавровым листом. В наше время в готовый суп добавляют плавленый сыр домашнего приготовления или сметану.
В 2019 году суп с лубичком из Любчи был внесен в Список традиционных продуктов Министерства и развития села Польши, в категории «Готовые блюда в Малопольском воеводстве».
Котлеты из брокколи. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=dAZM1i4eJiA
Рецепт котлет из брокколи
Брокколи можно есть в сыром виде, её можно добавлять в салаты, нарезать на бутерброды и подавать в качестве гарнира к обеду. Брокколи хороша, просто сваренная на пару, и посыпанная приправами, а еще лучше – кунжутом или семечками, можно её также полить соусом и подать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Рецепт котлет из брокколи под диктовку кулинарного блогера: «Для этого нам необходимо: одна брокколи, одна красная луковица, два зубчика чеснока, небольшая морковь, четыре яйца, соль и перец. Брокколи и морковку натираю на крупную терку, а чеснок пропускаю через давилку. Лук мелко нарезаю. Яйца нужно очень хорошо взбить, а затем соединить с овощной массой, приправив солью и перцем. Жарим котлеты на разогретом жире – в моем случае это топленое масло, но можно взять любой жир – растительное масло, смалец. Выкладываем на сковородку ложкой небольшие порции. Жарим на небольшом огне, с одной и с другой стороны до золотистого цвета. Готовые котлеты выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир».
Дорогие радиослушатели, пополните свое меню полезной брокколи, это тоже вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева