Польское радио на русском

Вкус Польши: сентябрьский

14.09.2023 14:00
Европейский фестиваль вкуса в Люблине, киселица скербешовская с клецками из муки-полбы, кренжалки ксенжпольские и рецпет супа из лисичек
Аудио
  • Выпуск кулинарной рубрики от 14 сентября 2023 года.
.
Иллюстрация.Фото: https://pixabay.com/pl/

Дорогие радиослушатели, середина сентября – а это значит, что меняется стол поляков, меняются темы в кулинарных изданиях, а также меняются предложения в меню гастрономических заведений. В этом году все это происходит постепенно, потому что первая половина сентября в Польше была не то что очень теплой, но даже жаркой – до +30 градусов. Может быть, поэтому на Европейском фестивале вкуса в Люблине большой популярностью пользовался холодный хлебный квас.

Европейский фестиваль вкуса в Люблине, в этом году уже 15-й по счету, – это кулинарное мероприятие, на котором его гости могут попробовать блюда из разных уголков мира. Ежегодно этот фестиваль посещают около 100 тысяч человек, чтобы дегустировать новые и редкие блюда, поесть хорошо известные, купить понравившиеся продукты. Были мастер-классы по приготовлению блюд, конкурсы, концерты и показы фильмов – и все это хорошей еде.

Лотки с продуктами и блюдами на центральной улице Люблина. Фото: https://pixabay.com/pl/ Лотки с продуктами и блюдами на центральной улице Люблина. Фото: https://pixabay.com/pl/

Словом, в минувшие выходные старый город Люблина искушал запахами, манил видами продуктов блюд и наслаждал жителей города и туристов вкусами. Каждый искал свой любимый вкус:

- Мы ищем свой вкус, но если говорить о наиболее распознаваемом вкусе нашего региона, то это наверняка наши традиционные мясные изделия, колбаска. Наверное, самая вкусная из Билгорая. Мы её всегда едим. Очень вкусная.

- Там мы пробовали традиционные блюда, а здесь наше внимание привлекла турецкая халва разных видов. Наверняка попробуем.

- Что можно здесь вкусного съесть? Булочку с уткой. Очень вкусно! Мы вышли на прогулку и решили зайти на фестиваль. Смотрим, пробуем и едим.

- Очень вкусные – мне понравились осципеки (овечий сыр) и я еще хочу попробовать хлебный квас.

Было ли на Европейском фестивале в Люблине блюдо под названием «киселица скербешовская», я не знаю – всего усмотреть невозможно, но оно наверняка есть в нашем кулинарной радио-словаре и напоминает нам о сентябре, богатом яблочными вкусами.

Киселица скербешовская. Фото: www.gov.pl/web/rolnictwo Киселица скербешовская. Фото: www.gov.pl/web/rolnictwo

Киселица скербешовская с клецками из муки-полбы

В августе 2023 года в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши было внесено блюдо под названием «киселица скербешовская с клецками из муки-полбы». Оно представляет собой суп кремовой консистенции, посыпанный желто-оранжевым шафраном с видимыми кусочками яблок, и подается с клецками.

С незапамятных времен хозяйки в Лблинском регионе варили суп из яблок, который в окрестностях села Скербешув называли «киселицей» или «поливкой». Рецепт передавался из поколения в поколение, а молодые хозяйки записывали его в тетрадь с рецептами.

Скербешовская киселица – это одна из многих версий фруктовых супов, популярных когда-то в Польше. Чтобы приготовить такой суп, сначала варят  до готовности яблоки вместе с корицей, гвоздикой и анисом, а затем заправляют мукой вместе со сливками и яблочным соком и приправляют сахаром и солью. В традиционной версии киселица подается с клецками, которые сделаны своими руками из муки-полбы, яиц и яблочного сока. В конце, все приправляется шафраном.

Фото: www.gov.pl/web/rolnictwo. Фото: www.gov.pl/web/rolnictwo Фото: www.gov.pl/web/rolnictwo. Фото: www.gov.pl/web/rolnictwo

Кренжалки ксенжпольские

И еще один продукт, который нам напомнит о сентябре, из Люблинского воеводства и который внесен в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши – это кренжалки ксенжпольские. Выглядят они так: маленькие кочаны капусты целиком или разрезаны пополам, уложенные слоями с укропом и чесноком и залитые водой с солью.

Капуста в польской крестьянской кухне всегда была одним из основных продуктов. О большом значении капусты для сельского населения свидетельствует тот факт, что огороды возле дома называли «капустниками».

Ксенжполь – это село в гмине Билгорай в Люблинском воеводстве, а местные кренжалки – это квашеные вареные кочаны капусты, заправленные укропом и чесноком. Их до сих пор готовят домохозяйки из Ксенжполя и окрестностей. С поля собирают еще хорошо не завязавшиеся,  размером с кулак, головки капусты, проваривают в подсоленной воде, плотно укладывают в глиняный горшок, обильно пересыпая семенами укропа, добавляют также чеснок, заливают кипяченой водой и дают настояться. В процессе брожения ксенжпольские кренжалки приобретают характерный вкус.

Грибы лисички Грибы лисички

Предлагаю записать рецепт с грибами-лисичками, хотя сезон на них длится с июня по ноябрь, все же в сентябре их особенно много на рынках и в меню польских ресторанов, да и своим цветом они напоминают об осени.

Суп из лисичек

Ингредиенты: 4 стакана горячего грибного или овощного бульона, 400 г лисичек, 100 мл 12-процентных сливок или сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки нарезанной зеленой петрушки, соль, перец.

Приготовление: В кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем на нем очищенные и осушенные лисички, часто помешивая. Вливаем горячий бульон, перемешиваем и варим около 20 минут. Затем в кастрюлю аккуратно вливаем сливки и всыпаем петрушку. Снова перемешиваем. Добавляем соль и перец. Лисичковый суп подаем с гренками или с мелкими макаронами.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева