Дорогие радиослушатели, до рождественских праздников осталось совсем чуть-чуть. Многие польские хозяйки уже давно начали кулинарную подготовку к ним. Займемся и мы праздничными блюдами. Что готовится заранее? Во-первых, пекутся пряники – на меду и со специями, пряностями. А тесто к ним замешивается – по старинным правилам – еще в начале декабря, оно должно отлежаться в холодном месте. Кстати, часть кулинарных экспертов утверждает, что родиной пряника является польский город Торунь, но есть и такие, которые настаивают на регионе Нижняя Силезия. Сохранились документы – так что это не легенда – согласно которым, в 1293 году в этом регионе в местности Свидница появился человек, которого называли пряничником. Это первое упоминание о пряниках в Европе. В торуньских документах пряничник появился на 150 лет позже. Кстати, в Торуне есть Музей пряника.
Пряничный домик. Фото: pixabay.com
Приготовление теста для пряников считалось настоящим искусством. Тесто дозревало медленно и в сыром виде могло хранится месяцами. В Польше был даже обычай: кадка с тестом для пряников входила в приданое польских девушек из шляхетских и городских семей. Старая польская поговорка гласит: Польшу прославили гданьская гожалка (водка), торуньские пряники, краковские панны и варшавские башмачки.
Перед Рождеством из пряничного теста вырезали фигурки, пекли, а затем раскрашивали глазурью. В наше время в польских магазинах можно купить и смесь приправ для пряников, и различные съедобные украшения для них – конфетти, шарики, стружка, фигурки. Испеченными пряниками можно украсить ёлку, это прекрасный рождественский подарок для близких – как большой расписной пряник, так и коробочка маленьких.
Питный борщ. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=aQQRXiYSMmo
Стоит напомнить, что польская рождественская кухня имеет две составляющие: постные блюда на Сочельник и мясные – уже на Святки. На праздничном столе в Канун Рождества практически во всех семьях есть первое блюдо: в одних семьях – это czerwony barszczyk, свекольный бульон, с интенсивным цветом и вкусом – подается он с ушками (мини-пельмени) с капустой и с грибами или с крокетами с такой же начинкой; в других семьях – например, в Силезии, это рыбный суп; в третьих – грибной. Заранее нужно приготовить свекольный квас для барщика: 1,5 кг вымытой и почищенной свеклы нарезаем ломтиками, кладем в стеклянную банку и заливаем чуть теплой водой. Сверху – кусочек ржаного хлеба, чтобы ускорить процесс закваски. Банку накрываем марлей и ставим в теплый уголок кухни. Через 2-4 дня осторожно снимаем образовавшуюся на поверхности пену и переливаем свекольный квас в чистые бутылки. В плотно закрытых бутылках и в холодном месте он может храниться в течение нескольких месяцев. Перед Сочельником нужно сварить крепкий овощной бульон, затем добавить к нему свекольный квас: на 1,5 литра бульона – 0,5 литра кваса; довести до кипения, а затем добавить специи. Некоторые хозяйки даже добавляют рюмку сухого красного вина, если он недостаточно кислый, либо лимонный сок. Перед подачей на праздничный стол ушки кладут в супницу и заливают горячим борщом.
Селедочный ролл. Фото: pixabay.com
Еще одно блюдо, которое часто присутствует на столе поляков в Сочельник, это тушеная капуста. Тушат её как свежую, так и с частью квашеной. Она может выступать одиночном варианте, а может и в дуэте: с грибами или горохом. А Марьяна Годлесь из местности Гвиздалы восточной Мазовии подает капусту еще по-другому:
– Капусту на Сочельник я делаю с кашей. Сначала отвариваю квашеную капусту; если она слишком кислая, то промываю; затем добавляю немного ячменной каши и сушеных грибов, которые перед этим замачиваю и мелко режу. Заливаю водой, в которой мокли грибы – в ней остается самый лучший грибной вкус и аромат. И все вместе это варится. Благодаря каше, блюдо получается клейкое, все очень любят такую капусту.
Еще на праздничный, но постный стол в Канун Рождества можно заранее приготовить селедку – предварительно замочив её, а потом заправить растительным маслом с самыми разными специями. И конечно же, налепить вареников – pierogi, с капустой, с капустой и грибами, просто с грибами – обязательное блюдо на Сочельник и очень многими поляками любимое. Непременно стоит запастись облаткой, о которой расскажет наш кулинарный радио-словарь.
Облатка. Фото: pixabay.com
Облатка (opłatek) – это белый тонкий хлеб, похожий на вафлю. Многие поляки придерживаются давней традиции – в Сочельник, перед тем, как вся семья сядет за праздничный стол, все делятся облаткой, отламывая кусочек друг у друга и желая при этом всего самого доброго. Священник Збигнев Щигел из местности Щебжешин недалеко от Замосьця поясняет смысл этой тардиции:
- Будьте такими добрыми, как хлеб, делитесь хлебом. Это знак любви, это знак того, что Христос родился. Облатка – это символ самого большого Гостя, Который пришел, чтобы нас спасти. Бедность и простота облатки говорит о том, что Божий Сын пришел на землю в бедности, а её белоснежный цвет указывает на святость Христа. Облатка и обычай делиться ею всегда, на протяжении веков, собирал семьи, объединял близких людей за одним столом в Канун Рождества. По старинной польской традиции, хозяин дома в Сочельник кормил облаткой также некоторых домашних животных – коров, лошадей, овец, но, что характерно, не свиней.
Облатки перед Рождеством можно приобрести в костелах или в приходских киосках. В последние годы на улицах Варшавы можно встретить «ангелов» (молодых людей в костюмах ангелов), которые раздают облатки за пожертвования.
- Бывает, что прихожане просят заранее освятить облатку, чтобы выслать её вместе с поздравительной открыткой своим близким, которые живут в других городах Польши или за границей, практически по всему миру. Поэтому я всегда стараюсь в первую неделю Адвента (рождественского поста) освящать облатки, чтобы этим Вифлеемским хлебом можно было поделиться посредством почты.
А я напомню, что Вифлеем, город, в котором родился Божий Сын Иисус Христос, в переводе означает «Дом хлеба».
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева