Дорогие радиослушатели, буквально на днях были объявлены результаты кулинарного конкурса «Лавр маршала Мазовецкого воеводства» на лучший продукт 2019 года. В конкурсе участвовали 68 пищевых продуктов и блюд от мазовецких производителей – как маленьких фирм, так и индивидуальных кулинаров. Думаю, вам будет интересно узнать, какие продукты и блюда получили награды «Лавры»?
В категории «Хлебобулочные изделия» «Лавр» получила погожельская сойка – это вид булочек, которые пекут домохозяйки из местности Погожелец. Морковно-свекольный пирог, который печет Зофья Вуйцик из местности Посядалы, стал обладателем награды в категории «Кондитерские изделия».
«Лавр» в категории «Мясные продукты, продукты животного происхождения» достался Гражине Венх из Оссова за торт из гусятины.
А вот блюдо под названием «рыбный деликатес из Ливеца» (Ливец – это река на востоке Мазовецкого воеводства, известная своими частыми поворотами, зигзагами) получило награду в категории «Рыба и рыбные консервы», автор блюда – Ивона Грегорчик из Ярника.
«Лавр» в категории «Молочные продукты» уехал в Вежбовец вместе с Радославом Гуралем, который делает созревающий сыр.
Варенье из лепестков розы, которое делает Эва Митовская, владелица агротуристического хозяйства в местности Стердыня, получило «Лавр» в категории «Фрукты, овощи, фруктовые и овощные консервы, продукты растительного происхождения».
В категории «Напитки» награды удостоилась настойка из райских яблок, которую делает Моника Сочевка из местности Бествины.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
«Лавры маршала Мазовецкого воеводства» в группе малых производителей распределились следующим образом:
Пекарня Эвы и Анджея Смолярек из Жирардова получила «Лавр» за хлеб Енджея. Лавр за био-шарлотку (яблочный пирог) достался пекарни семейства Гзик из Сохачева. За полусухую краковскю колбасу награду получила фирма «Изготовление традиционных мясных изделий» из Карнева, владелец – Адам Венгловский. А пасека «Муравсцы» в местности Воля-Вацлавовская удостоилась награды за вишневый мёд. Анджей Сосиньский увез в свое агротуристичсекое хозяйство «Старая мельница» в местности Олтаже-Голаче «Лавр» за осетра длительного копчения.
В XIX веке в Варшаве вряд ли можно было отведать копченого осетра, иначе Фриц Верник об этом бы написал. Открываем наш кулинарный радио-словарь.
Карп, иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Мы продолжаем цикл о кулинарной Варшаве конца XIX века. Напомню, что благодаря исследователям культуры Ирене и Яну Косим, до наших дней сохранились восемь репортажей о Варшаве, написанные Фрицем Верником, опубликованные в 1875 году, в которых он немало места посвятил гастрономической составляющей жизни польской столицы.
В предыдущем выпуске мы услышали, что Верник очень похвально высказался о польском мясе, яйцах, масле и высокосортной пшенице. Далее же последовали негативные замечания: «Варшавской кухне недостает лишь хорошей рыбы. Рыбные блюда считаются предметом роскоши. Даже в домашних хозяйствах их выбор незначителен, так как на рынок поставляется очень мало рыбы, что не удовлетворяет спроса. Привозимая в большом количестве, особенно перед великим постом, рыба из Балтийского моря редко появляется даже в зажиточных домах. И поэтому с аппетитом едят здесь карпов, разводимых в местных прудах, не смущаясь привкусом тины, какой приобретает в таких условиях рыба».
Позже польские кулинарные эксперты писали: «Всё, что касается морской рыбы, — сущая правда, но мы никак не можем согласиться с не особенно лестным отзывом о карпе. Хорошо приготовленный карп не отдает тиной, так как польские хозяйки издавна знали секрет устранения этого дефекта. Чаще всего применялся такой весьма простой и эффективный способ — карпа держали несколько дней в бадье с родниковой водой, которую ежедневно меняли». И еще одно замечание современных кулинаров по поводу утверждения Верника: «Карпа охотно ели не потому, что не было другой рыбы, а потому, что он считался рыбой исключительно вкусной, и таковой он остался по сей день, если, конечно, его хорошо приготовить. Примером могут послужить два известных и в других странах блюда: «карп по-польски под серым соусом» и «карп по-еврейски», фигурирующие в иностранных поваренных книгах под названием «карп по-польски». В польской кухне карп был и остался рыбой номер один. Его разводили в массовом порядке. В приусадебных прудах, по свидетельству этнографа XIX века Лукаша Голембёвского, карпа кормили солодом и гончарной глиной, слегка обжаренной с маслянистыми дрожжами, или хлебом. «Рыба на звук звоночка всплывала наверх, когда хозяин или его пригожая дочь, любя это занятие, приносила им любимый корм и бросала его своей белой ручкой».
Персики в уксусе. Фото: https://www.krolestwogarow.pl
Вместе с кулинарным блогером Йоанной Кшевиньской предлагаю обратить внимание на фрукты в уксусе, то есть маринованные фрукты:
Фрукты в уксусе (маринованные фрукты) – это очень старый польский способ хранения фрутов. Практически все фрукты, которые растут на польских землях, можно закрыть в уксусе: и абрикосы, и персики, и груши, и сливы, и виноград – к уксусу все подходит. Если, например, персики не совсем зрелые, я предлагаю закрыть так, как груши, в уксусе. Я считаю, что персики получаются намного вкуснее, нежели груши. Персики нужно почистить: сначала обдать кипятком, а затем снять шкурку. Затем порезать, вынуть косточки. Далее нужно вскипятить воду с гвоздикой, корицей и лимонной цедрой, затем добавить уксус – 250 миллилитров 10% уксуса на литр воды; много сахара – 1,5 кг на 3 кг персиков. Получается очень сладко, но в то же время уксус снимает излишнюю сладость – это гениально вкусно. Далее всё нужно разложить по баночкам, пастеризовать примерно 25 минут.
С чем подают персики в уксусе?
С холодным мясом, колбасными изделиями; это прекрасное дополнение к индюшке на рождественские праздники – отлично подходит, очень вкусно. У меня в семье предпочитают персики в уксусе, нежели груши в уксусе. Также в уксусе можно сделать сливы, двумя способами: обычные классические в уксусе, но я делаю также сладкие сливы в уксусе – этот рецепт у меня этот рецепт от монахинь-михалиток из местности Мейсце-Пястовске. Получаются сладкие сливы в уксусе. Это ни в какое сравнение не идет с тем, что можно купить в магазине.
Сладкие сливы в уксусе. Фото: https://www.krolestwogarow.pl
Рецепт сладких слив в уксусе Йоанна Кшевиньская разместила на своем блоге «Королевство кастрюль» (Królestwo garów):
Ингредиенты: 10 кг слив венгерок, они должны быть чуточку незрелыми, твердоватыми; 5 кг сахара, пол-литра 10-процентного уксуса.
Приготовление: Уксус вылить в кастрюлю, добавить сахар и небольшое количество воды. Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и сироп не закипит.
Сливы положить в большую ёмкость и залить горячим сиропом. Через 12 часов сироп слить, а затем снова его вскипятить и залить им сливы, повторяем это еще раз. После очередных 12 часов сливы нужно бросить в кипящий сироп и варить 5 минут. Затем сливы положить в банки и закрутить.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева