Дорогие радиослушатели, до рождественских праздников осталось ровно две недели. 24 декабря, в этом году это четверг, в Польше – Сочельник, «вигилия» по-польски. Это самый любимый момент очень-очень многих поляков, когда за столом собираются родные и близкие, когда начинают звучать колядки, в доме пахнет ёлкой и вкусными блюдами. Кстати, многие польские хозяйки готовят некоторые блюда только раз в году, только на Рождество. С кулинарной точки зрения, рождественские праздники делятся на две составляющие: постные блюда на Сочельник – здесь стоит сказать, что во многих польских домах придерживаются традиций, и блюда, которые едят с 25 декабря, в основном добавляются различные мясные кушанья. Сегодня займемся блюдами на Сочельник, которые можно заранее приготовить или сделать заранее какие-то заготовки. Заранее – это означает уже сейчас.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Есть несколько блюд, которые стоит приготовить заранее и положить в морозильную камеру. Своими советами и опытом, как приготовиться к Рождеству и не сойти с ума, делятся не только мамы и дочки, подруги по телефону, сотрудницы на работе, но и кулинарные блогеры. Вот несколько советов на период предрождественских хлопот от ведущей видео-блога Ula Pedantula: «Помните о том, что, к счастью, блюда на Сочельник хорошо переносят заморозку. Поэтому даже в начале декабря можно сделать вареники. И заморозить их. Традиционный фарш для вареников на Сочельник – это капуста, капуста с грибами, картошка с творогом – так называемые русские вареники (pierogi ruskie). Только не забудьте, что замораживать нужно таким образом, чтобы вареники не склеились. Сначала раскладываем их на плоской поверхности – подносе, тарелке или даже на толстом картоне – отдельно, чтобы они не соприкасались друг с другом, а затем, когда они заморозятся, перекладываем их в целлофановый мешочек или в какую-то емкость, тогда они уж точно не склеятся. Кроме вареников и ушек (с грибной начинкой, они подаются в Сочельник с красным питьевым борщом в некоторых польских регионах) смело можно заморозить постную капусту, капусту с горохом. Я делаю огромную кастрюлю капусты с горохом, затем разделяю на порции и замораживаю, чтобы радоваться вкусом этого блюда весь рождественский период, а, может быть, и дольше.
Капуста с горохом и грибами на праздничном столе. Фото: www.youtube.com/watch?v=nIlVBdHymR0&ab_channel=SmakowiteDania
Середина декабря – это идеальное время, чтобы взяться за селедку. Я делаю её в растительном масле с большим количеством лука. Такую селедку вполне можно приготовить за две недели до Сочельника, пусть она стоит в холодильнике и ждёт своего выхода к столу. Таким образом, благодаря этим приготовлениям за день до Сочельника вам останется сделать только те блюда, которые действительно нужно готовить в последний момент – заливное из рыбы, торт, грибной суп или другой, какой принято готовить а вашем доме, салат. Помните: не готовьте на праздники слишком много; потому что, когда женщин спрашивают, каковы причины их праздничного стресса, то ответ звучит так: остаётся много еды. Если в декабре каждый день удастся сделать, пускай, самую малость, что пригодится в Сочельник, то в праздничный день у женщины будет время, чтобы привести себя в порядок перед предрождественским ужином, красиво одеться и радоваться своим гостям. Поэтому нужно всё спокойно запланировать. На Сочельник нужно помнить, чтобы утром из морозилки вынуть всё, что мы заблаговременно приготовили и туда положили; пусть потихоньку размораживается. Украсьте стол, в некоторых домах принято наряжать елку в последний предрождественский день. Оставьте на последок приятные хлопоты, чтобы ваши домашние, ваши дети видели – и это оснуётся в их воспоминаниях – не нервную жену и маму, которая кричит, что всё она должна успеть, а видели спокойную маму и то, что она праздникам очень рада.
Иллюстрация. Фото: zi3000/shutterstock.com
За долго до Сочельника стоит взяться за пряники или большой пряный пирог, так как пряное тесто созревает довольно длительное время. Давайте запишем рецепт старопольского пряника. Ингредиенты для него должны быть действительно хорошего качества.
Итак, нам понадобится: 300 г меда, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 0,5 кг пшеничной муки, 1 яйцо, 2 желтка, 80 мл молока, 1,5 чайной ложечки соды, 3-4 столовые ложки грецких орехов; и то, что делает пряники пряными, это смесь специй, размельченных в ступке: шарики перца, анис, корица, гвоздика, кориандр и кардамон, можно воспользоваться и готовой смесью, которая продается в магазине; понадобится нам еще сливовое повидло.
Приготовление: мед, сахар и масло растапливаем в кастрюле с толстым дном, даем остыть. В миску просеиваем пшеничную муку и добавляем яйцо, желтки и специи. Все перемешиваем, доливаем растопленный мед с маслом и сахаром, снова перемешиваем. Затем в эту густую однородную массу медленно вливаем теплое молоко с содой и добавляем мелко нарезанные грецкие орехи. Опять всё мешаем. Готовое тесто перекладываем в стеклянную емкость, но лучше всего – в каменный горшок, накрываем тканью и оставляем в прохладном месте на 2-4 недели.
По истечении этого времени тесто вынимаем, перекладываем в прямоугольную форму для выпечки с высокими стенками, выстланную бумагой для выпечки, и ставим в разогретую – до 180 градусов – духовку. Печем 40 минут. Когда пряник остынет, разрезаем его на три равные части, чтобы получились слои, которые смазываем густым сливовым повидлом; затем плотно заворачиваем в фольгу и снова оставляем на несколько дней.
Пряник перед подачей на стол можно полить домашней глазурью на основе темного шоколада, растопленного на водяной бане, с добавлением сливок, масла и сахарной пудры. Кроме того, его можно еще посыпать орехами и апельсиновой цедрой.