В последнее время особенной популярностью стали пользоваться локальные блюда и региональные продукты. Это характерно как для Европы, так и для Польши. Люди ищут еду со давними традициями, приготовленную по старинным рецептам. Каждый знает, что в Силезии нужно обязательно съесть традиционный местный обед – картофельные клецки, роляду (мясной рулет) и модро капусту (подтушенную красную капусту), а не десерт – макувки из булки, растёртого мака с добавлением мёда, изюма, орехов и сухофруктов. В горных районах Малой Польши (Татры, Бескиды) просто необходимо отведать тушеную в пиве свинину с добавлением специй и овощей, овечьи сыры «бундз» и «осцыпек», а также печёную баранину. В этих местах также популярна квасница, приготовленная на бульоне из свиной головы, которая подается с горячим отварным картофелем, уложенным в отдельную глубокую посуду. Знатоки и ценители вкусной еды знают, что мазурская и поморская кухни знамениты своими рыбными супами, а подляская – разнообразием блюд из картофеля. А вот жители польской столицы могут попробовать некоторые региональные продукты, не выезжая из Варшавы. Здесь есть сеть магазинов «Региональные деликатесы», где можно купить различные виды мясных изделий, сыры, рыбу – копченую и свежую, выпечку – самую разную, напитки, мед, грибы, яйца, приправы. К каждому продукту прилагается информация, откуда он родом – регион Польши и производитель, чаще всего фамилия фермера. Практически все продукты из частных небольших хозяйств. Цены – в 2-3 раза выше, чем в супермаркете. Но клиенты есть, и бизнес развивается успешно.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Практически в каждом большом городе Польши есть место, куда один или два раза в неделю съезжаются со своей продукцией фермеры с близлежащих окрестностей. Например, в Кракове это Петрушковый базар, в Варшаве – рынок «Волюмен» возле станции метро «Вавжишев». В обоих местах частенько нужно постоять в очереди, чтобы купить овощи, мясные изделия у конкретного фермера – покупатели хорошо их знают.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Большую очередь я увидела на фермерском рынке в Сувалках, но сначала было непонятно, за чем стоят люди. Когда я спросила за чем очередь, в ответ услышала: сейчас должны привезти хлеб, самый вкусный в регионе. Мирослав Третер из Городского управления в Сувалках говорит, что посещение этого базара обязательно для туристов: «Мы рады, что есть такое место в Сувалках, где можно купить местные продукты, где можно поторговаться, где можно купить вкусный хлеб, региональную выпечку – сенкач, муравейник, где можно купить мясные изделия домашнего приготовления, а также сыр, которым славится сувальский регион – сыр из Вижайн. Здесь можно купить экологические овощи, просто с поля. Базар проходит в каждую субботу, с раннего утра, притягивает туристов в летнем сезоне, и гостей города, приезжают также наши соседи из Литвы. Кроме того, здесь можно приобрести разного вида ингредиенты, необходимые для производства домашней колбасы, хлеба и других продуктов. Можно на месте и продегустировать эти прекрасные продукты. Сейчас, в осенний период, много яблок, именно старых сортов яблок, которых мы не купим в супермаркетах. Это единственное место, где мы покупаем здоровые свежие овощи и фрукты, наши сувальские».
Конечно же, на территории Польши региональных продуктов и блюд очень много. Но как распознать, что товар, который вам предлагают на ярмарке или базарчике, действительно оригинальный и здоровый? Один из способов: нужно узнать, есть ли у него специальный знак. Европейский союз запустил информационную кампанию «Три знака вкуса».
https://www.facebook.com/TrzyZnakiSmaku
Кампания «Три знака вкуса» связана с системой Европейского союза по охране региональных и традиционных продуктов. Нужно заслужить, чтобы получить один из этих знаков. Два из них связаны с географическим местом происхождения продукта – местностью либо регионом. Например, люблинский цебуляж (лепешка с луком и маком), подхальская брынза (мягкий овечий сыр). Третий знак указывает на специфику приготовления блюда или производства продукта. Такой знак есть, например, у питного мёда и кабаносов (тоненьких колбасок), оба продукта производят во всей Польше. Статусом и этикеткой «Три знака вкуса» обладают прондницкий хлеб из окрестностей Кракова – круглый полметра ширины; сьвентомарцинские рогалики из Познани – с начинкой из белого мака; перекачевники – татарское блюдо из слоеного теста с начинкой из региона Подлясье. Информация о всех продуктах, о производителях и местах, связанных с традиционными региональными продуктами в Польше, где этот продукт можно купить, помещена на интернет-странице www.polskasmakuje.pl. Там также есть фотографии, рецепты и фильмы. У кампании есть свой профиль в социальных сетях - Trzy Znaki Smaku.
https://www.facebook.com/TrzyZnakiSmaku
Хочу предложить вам, дорогие радиослушатели, интересный рецепт, он связан и осенью, которая уже за окном, и с программой «Три знака вкуса». Это авторское блюдо готовил повар Роберт Сокольский во время презентации проекта «Три знака вкуса» и готовил из продуктов, которые имеют статус региональных – из вжавской фасоли и чернослива «суска сэхлёньска». Но, конечно же, можно взять любую фасоль и чернослив с ароматом копчености. Итак, приготовление: сначала замачиваем фасоль, потом её отвариваем. На сковороде пассируем лук, добавляем чеснок, фасоль и чернослив. Его не нужно резать на кусочки, а добавлять целиком сушеные сливы. Потом ко всему этому необходимо добавить свежий помидор, очищенный от кожуры. Блюдо вначале довольно жидкое, это от помидора. Здесь главное время и терпение – тушим долго на медленном огне, чтобы получилось очень вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева