Дорогие радиослушатели, тема сегодняшнего выпуска кулинарной рубрики – карнавальные сладости. Напомню, что карнавал у католиков – это период от праздника Трех царей (или Богоявления, который отмечается, по григорианскому календарю, 6 декабря и который закрывает рождественский период в Католической церкви) до Пепельной среды, с которой начинается Великий пост у христиан западного обряда. Карнавальный период – это, прежде всего, веселье, время проведения балов, маскарадов, пиров, вечеринок. В давние времена в Польше веселилась и шляхта, и городской люд, и деревенские. Увеселения были шумными, еды и напитков было вдоволь. В этом году на карнавальный период пришлась очередная волна пандемии, действуют ограничения, так что балов и костюмированных вечеринок никто, скорее всего, устраивать не будет, но зато можно «покарнавалить» в кулинарном смысле. Каких-то специальных карнавальных блюд нет, раньше на пирах и балах подавались всевозможные кушанья, часто мясные и жирные, но все же в зависимости от предпочтений хозяина, устроителя бала или его желания угодить приглашенным гостям.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/
А вот серди сладких изделий были особенные, характерные именно для карнавала – это фаворки, хворост и пончики. Эта традиция сохранилась до наших дней. В XIX веке польские пончики могли конкурировать со знаменитыми венскими – эти ароматные и нежные изделия завоевали огромную популярность. Они стали символом последнего четверга карнавала, так называемого жирного четверга, в этот день в наше время только в Варшаве съедают свыше двух миллионов пончиков из кондитерских, не считая тех, которые жарятся дома по старым семейным рецептам. Сколько съедают хвороста или фаворок, еще никто не подсчитывал.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/
Опольский хворост, хворостец или фаворки – этот продукт в 2014 году был включен в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши в категории «Хлебобулочные и кондитерские изделия» Опольского воеводства. В этом списке у каждого продукта есть подробное описание. Итак, опольский хворост внешне представляет собой полоски из теста, разрезанные вдоль по центру, закрученные, обжаренные и посыпанные сахарной пудрой. «Ширина полосы около 3 см, длина – около 15 см, толщина – около 0,5 см. Цвет: от желтого до светло-золотистого до светло-коричневого. Консистенция: хрупкая. Вкус: сладкий, аромат жареного слоеного теста». Карнавал не мог обойтись без обжаривания хвороста, который также называли хворостцом или фаворками. Польское слово «фаворки» заимствовано из французского языка и означает узкую ленточку, шелковую тесемку. Уже очень их напоминали обжаренные во фритюре и посыпанные сахарной пудрой полоски из теста. В Силезии было принято принимать в начале нового года родных и знакомых, которые приходили с пожеланиями здоровья и процветания; во время таких приемов к кофе и чаю подавали, как правило, хворост и фаворки. Эти карнавальные сладости часто появлялись на молодёжных гуляньях и забавах в период между рождественскими праздниками и Великим постом, готовили их молодые барышни, чтобы продемонстрировать потенциальным поклонникам свой кулинарный талант и умение.
Литый ховорст. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=9ijD2d33vK0
Действительно, чтобы приготовить классические польские фаворки нужен если не талант, то наверняка умение. Может быть, поэтому польские хозяйки придумали простой и легкий рецепт карнавального хвороста, который называется «литым», от слова «лить». Воспользуемся советами автора кулинарного блога «Внимание! Бабушка готовит».
Итак, ингредиенты: 220 грамм пшеничной муки, 180 миллилитров молока, 2 куриных яйца, если маленькие – то три, 1 плоская чайная ложечка разрыхлителя для теста, щепотка соли, цедра одного лимона, натертая на терку (по желанию), 2 столовые ложки спиртного напитка, может быть водка или ром, сахарная пудра, жир для жарки: растительное масло или смалец.
Приготовление: «В миску разбиваю яйца, добавляю молоко и взбиваю, затем добавляю остальные ингредиенты и взбиваю миксером таким образом, чтобы не было комочков. Тесто должно быть консистенции сметаны. Если у вас получится слишком густое, то добавьте чуть больше молока, а если слишком редкое, то – больше муки. Хворост можно жарить в кастрюле или на глубокой сковороде, важно, чтобы слой растопленного жира был не меньше трех сантиметров. А жарить можно на растительном масле, на масле со смальцем или на самом смальце. Я жарю на смеси растительного масла и смальца в пропорции 1:1. Приготовленное тесто выдавливаю в горячий жир с помощью кондитерского рукава с круглым окончанием диаметром 5 мм. Если у вас нет рукава, можно использовать обыкновенный целлофановый мешочек, отрезав краешек уголка. На разогретый жир выдавливаю тесто в виде полосок или в любой форме, какая вам нравится – всевозможные кружки, каракули, витиеватые полоски ... Жарю до красивого золотистого цвета сначала с одной стороны, а потом переворачиваю на другую. Готовый хворост вынимаю и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, и жарю следующую партию. Перед подачей щедро посыпаю сахарной пудрой. Хворост готов. Желаю удачной жарки и приятного аппетита».
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева